TEKST: Ilda Lihić-Isović
DATUM OBJAVE: 13.9.2024.
Pekmez od šljiva i povratak jednostavnim receptima može biti pravi lijek za dušu i osvježenje za nepce.
Pekmez od šljiva i to onaj tradicionalni recept, koji su nekada koristile naše nane/bake, nudi ne samo izvanredan ukus već i emocionalnu povezanost s prošlim vremenima. Šljive su se oduvijek koristile za pravljenje raznih vrsta pekmeza i džemova.
Prije, kada je bilo važno očuvati plodove iz ljetnjih mjeseci za zimu, pekmez od šljiva bio je pravi dragulj u svakoj kuhinji. Stariji recepti često su uključivali samo osnovne sastojke pa ćemi i mi danas pripremati po starom, dobrom i provjerenom receptu.
Pekmez od šljiva: Tradicionalne metode i sastojci
Prije nego što su moderni kuhinjski aparati postali uobičajeni, priprema pekmeza od šljiva bila je pravi ritual. Nane/bake bi uz šporet stajale satima, pažljivo miješajući smjesu i testirajući gustinu pekmeza od šljiva. Uklanjanje košpica bio bi zadatak najmlađih, a obojene ručice od šljiva bio bi znak da smo bili vrijedni i poslušni. Šljive bi se pažljivo kuhale dok ne postanu mekane, a kuća bi sva mirisala. Naš današnji zadatak bit će vratiti taj miris u naše kutke doma i ponovo osjetiti toplinu naninih/bakinih blagih pogleda zadovoljstva što dječica sva sretna uživaju u plodovima dobrog recepta.
Foto: pexels.com
Šljive, šećer i malo limunovog soka je sve što je potrebno za ovaj recept pa krenimo.
Sastojci
Priprema
Operite šljive, prerežite ih na pola i uklonite košpice. Ako su šljive vrlo zrele, možete ih samo očistiti od košpica i izrezati na manje komade. Pospite malo šećera preko njih i ostavite ih u posudi na nekoliko sati. Najbolje ih je pripremiti čak večer prije da odstoje i puste sokove. Stavite šljive u šerpu i kuhajte na srednje jakoj vatri. Povremeno miješajte dok ne počnu ispuštati sok i omekšati. Ovo može trajati oko 15 - 20 minuta.
Sada ćemo se malo osloniti na tehnologiju i olakšati posao tako što ćemo kada se šljive omekšaju upotrijebite štapni mikser da ih usitnimo u glatku masu. Ako nemate štapni mikser, možete koristiti običan mikser ili kroz sito da procijedite šljive kako se prije radilo. Dodajte ostatak šećera u usitnjene šljive i dobro promiješajte. Nastavite kuhati na srednje jakoj vatri uz povremeno miješanje. Iscijedite sok od limuna i dodajte ga u smjesu.
Kuhajte smjesu dok ne postane gusta i sirupasta. To može potrajati oko 1 - 2 sata, ovisno o količini tekućine i intenzitetu vrućine. Povremeno miješajte kako se pekmez od šljiva ne bi zalijepio za dno lonca.
Kako da znate da je pekmez od šljiva gotov?
Da biste provjerili je li pekmez od šljiva gotov, stavite malo pekmeza na tanjir i pustite da se ohladi nekoliko minuta. Povucite prstom kroz pekmez – ako se ne stapa i ostane u tragovima, pekmez od šljiva je gotov.
U čemu da držite pekmez od šljiva?
Dok je još vruć, ulijte pekmez od šljiva u prethodno sterilizirane teglice. Čvrsto zatvorite poklopce i okrenite teglice naopako nekoliko minuta kako biste osigurali vakuum.
Gdje se može čuvati pekmez od šljiva?
Ostavite teglice da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi prije nego što ih pohranite na tamno i hladno mjesto. Ovako pripremljen pekmez od šljiva može stajati više od godine dana, a ako je pravilno skladišten i dvije godine.
Pekmez od šljiva sa modernim twistom kojeg volimo danas
Za gourmet ljubitelje koji vole da eksperimentišu, možete dodati različite začine poput cimeta, karanfilića ili čak malo vanila začina u pekmez dok se kuha.
Kao što su to radile naše nane/bake, i danas možemo pronaći radost u jednostavnim stvarima kao što je pravljenje pekmeza od šljiva. Bez obzira na to da li ste iskusni u kuhanju ili potpuni amater, ovaj recept donosi toplinu i ljubav u svakoj teglici.
Poslužite pekmez od šljiva uz tople tostove, palačinke, svježe pečene kroasane ili kao preliv za deserte... mmm jesen stiže.
* * *
Naslovna fotografija: @dikuznetsovvva
TEKST: Bonjour.ba
Nakon viralnog zalogaja u 4:30 ujutro, sastavili smo sarajevsku rutu za Dua Lipu i složili mjesta gdje smatramo da bi trebala nastaviti ovu gastro priču.
U 4:30 ujutro u Prištini, nakon druge večeri Sunny Hill festivala koja očito još nije bila spremna završiti, Dua Lipa i njena sestra Rina Lipa posegnule su za pljeskavicom. Dua ju je bez mnogo premišljanja proglasila balkanskim doručkom, dok je avokado tost u istom kadru izgubio svaku šansu.
Snimak se brzo proširio društvenim mrežama jer je nekoliko sekundi bilo dovoljno da jedan sasvim poznat regionalni ritual postane pop-kulturni trenutak.
Nas je zanimalo jedno. Gdje bismo Dua Lipu poslali na pljeskavicu kada bi nastavak ove priče snimala u Sarajevu?
Od restorana u kojima pljeskavica dolazi u nešto elegantnijem izdanju do ćevabdžinica u kojima se narudžba izgovara bez gledanja u meni, ovih pet adresa nudimo kao vrlo ozbiljan plan.
Za početak bismo je poslali u Besko, na adresu na kojoj nema potrebe dugo proučavati jelovnik niti od pljeskavice praviti komplikovan koncept.
Ovdje je poenta u klasičnoj narudžbi s roštilja, toplom somunu i onom kratkom zatišju koje nastane za stolom kada hrana stigne. Smješten u Hrasnom, Besko ima upravo onu neposrednost koja bi dobro nastavila priču započetu u pola pet ujutro.
Ako bi kasnonoćni zalogaj sljedeći put prerastao u ozbiljniji ručak, adresa bi bila La Perla.
Na jelovniku su klasična pljeskavica, punjena verzija sa sirom i feta sirom te pljeskavica u kajmaku, poslužena uz restovani krompir i domaću pogaču. Drugim riječima, dovoljno izbora da se viralni zalogaj pretvori u puni gastro plan.
La Perla nalazi se u ulici Dr. Fetaha Bećirbegovića 31, pa je ovo stanica za Dua Lipu koja ovaj put ne jede stojeći nakon izlaska, nego sjeda za stol i naručuje bez žurbe.
Na Ferhadiji bi je čekao Nune, ćevabdžinica koja na istoj adresi radi od 1966. godine.
Uz klasike s roštilja, na meniju se nalazi punjena pljeskavica s tri vrste sira i kajmakom. To je logičan sljedeći korak nakon što je jednostavna verzija već osvojila internet.
Nune ima prednost koju je teško proizvesti scenografijom. Nalazi se usred grada, ima dugu tradiciju i djeluje kao mjesto na kojem bi velika pop zvijezda vrlo brzo postala samo još jedna gladna gošća.
Za pljeskavicu koja traži nešto sporiji tempo, poslali bi je u Dženitu na Baščaršiji.
Njihova pljeskavica u kajmaku stiže u sahanu i pripada onoj kategoriji jela nakon kojih se planovi za ostatak dana prirodno pomjeraju. Dženita od 1970. njeguje domaću kuhinju, a upravo bi taj spoj tradicionalnog ambijenta i konkretnog tanjira dao priči sasvim drugačiji kadar.
Ovo više nije doručak nakon izlaska. Ovo je ručak kojem se prilazi bez žurbe.
Rutu bismo završili kod Ferhatovića, gdje Dua može birati između jednostavne pljeskavice i verzija s nešto više karaktera.
Petica u Bravadžiluku ima klasičnu pljeskavicu, dok FAN nudi pljeskavicu s kajmakom i sirom te ljutu verziju s ajvarom, ljutom paprikom i feferonima.
Ferhatović je zato prirodna završna stanica rute, bilo da ostane pri klasičnoj pljeskavici ili naruči jednu od bogatijih verzija.
Foto:@dualipa
Dua Lipa je pljeskavicu pojela u Prištini, ali Sarajevo bi joj vrlo lako dalo razlog da naruči još jednu.
Uostalom, gdje bi s avokado tostom pored ovakvog izbora?
Pogledajte najnovije teme na Bonjour.ba
Naslovna fotografija: @dualipa
Prvi otkrijte najnovije trendove, ekskluzivne vijesti, najbolje shopping preporuke i pogled u backstage priče!
