Sa dolaskom jeseni ono što najviše volimo je nevjerojatan miris koji dolazi iz kuhinje.

Cimet je na samom vrhu najdražih začina, a u kombinaciji sa jabukama i kokosovim šećerom jednostavno je savršenog okusa.

Zbog toga smo odlučili pokazati vam ove ukusne palačinke od jabuka i cimeta koje su idealan desert za jesen i blagdane. Možete ih pripremiti za doručak, ali i kao desert dok gledate omiljenu seriju. Ukoliko želite da  palačinke budu bez glutena, koristite rižino brašno ili koristiti običnu zob da biste sami napravili zobeno brašno.  Jednostavno preradite zob u blenderu, procesoru hrane ili u mlinu za kavu/začine.

Foto: elavegan.com

Nadjev se sastoji od slatkih jabuka, cimeta, kokosovog šećera, limunovog soka i malo kukuruznog škroba. Ako želite, možete dodati i grožđice, ekstrakt ruma i ekstrakt vanilije. Začin bundeve također je lijep dodatak. Jednostavno trebate nasjeckati jabuke, dodati sve sastojke u tavu i pustiti da krčka nekoliko minuta. Recept smo pronašli ovdje, a sve detalje ove ukusne slastice otkrivamo u nastavku.

SASTOJCI:

Prvi dio:

• 90 g mljevene zobi ili obično brašno
• 80 g rižinog brašna ili obično brašno
• 4 žlice (32 g) kukuruznog škroba
• 2 žlice kokosovog šećera ili soka limete
• 1 žlica sjemenki lana mljevenih ili chia sjemenki
• 1 žličica praška za pecivo

Drugi dio:

• 360 ml mlijeka
• 1 mala (80 g) banana
• 1 žlica limunovog soka ili soka limete
• 1/2 žličice ekstrakta vanilije
• ulje za prženje

Nadjev:

• 3 oguljene i nasjeckane jabuke
• 3 žlice kokosovog šećera ili smeđeg šećera
• 2 žlice mlijeka
• 1/2 žlice limunovog soka ili soka limete
• 1/2 žličice kukuruznog škroba
• 1 žličica cimeta

Foto: elavegan.com

PRIPREMA:

Da biste napravili palačinke, jednostavno stavite sve sastojke iz prvog dijela u posudu i promiješajte.

Sve sastojke (osim ulja) iz drugog dijela obradite u procesoru hrane, a zatim dodajte prvu smjesu i dobro izmiješajte. Ostavite tijesto da odstoji pet minuta. Zagrijte malo ulja u maloj/srednje velikoj tavi koja se ne lijepi. Ulijte 1/4 šalice tijesta u tavu i napravite palačinke. Nakon nekog vremena tijesto će postati gušće, pa ćete možda trebati dodati mlijeka. Nastavite dok ne potrošite svu smjesu.

Za punjenje jabuka stavite sve sastojke u tavu, promiješajte i pustite da se krčka nekoliko minuta na laganoj/srednjoj vatri. Na svaku palačinku dodajte nekoliko žličica nadjeva, smotajte i poslužite sa prelivom od karamel sosa ili nekog sosa po vašoj želji. Uživajte!

 Foto: elavegan.com

SAVJET PLUS ZA KARAMEL SOS:

Sastojci:

• 3 žlice kokosovog šećera ili smeđeg šećera (30 g)
• 2 žlice vode (20 g)
• 2 žlice maslaca od kikirikija

Priprema:

U malu posudu dodajte maslac od kikirikija. Zagrijte vodu i šećer u tavi i pustite da zavrije. Smjesu šećera prelijte maslacem od kikirikija i miješajte pjenjačom, a zatim prelijte preko palačinki.

Bon Appétit!

Za više ukusnih recepata svakako posjetite Web stranicu i Instagram profil.

***
Naslovna fotografija:  elavegan.com
Tekst: Ilda Lihić-Isović

U prvoj epizodi Bonjour Cooking School powered by Vegeta učili smo kako losos učiniti sočnim i savršeno pečenim, uz razumijevanje temperature i strpljenja. Sada je bilo logično da istu pažnju usmjerimo na povrće.
 

U drugoj epizodi Miran Karić priprema tikvice punjene bulgurom i fokus stavlja na aromu. Na detalje koji poznato jelo čine zanimljivijim. Na slojeve okusa koji se grade postupno, od tostiranja začina na suhoj tavi, do pravilnog balansa svježine i pikantnosti.
 

Ako smo u prvoj epizodi govorili o kontroli topline, sada govorimo o kontroli arome. Jer svi znamo napraviti tikvice, ali razlika je u tome kako ih začinite, kako ih tostirate i kako ih spojite s bazom koja ima karakter.

Uz Vegetu Sweet chili, bulgur više nije samo kuhana žitarica, nego razigrana, slatko-ljuta podloga koja daje strukturu i nosi cijelo jelo.
 

Rolovane bulgur tikvice uz Vegetu Sweet chili  

Ovdje ne jurimo brzinu, nego razumijevanje. Da znamo zašto se začin prvo zagrijava, zašto tikvica ide bez ulja i kako jedan mali pomak u redoslijedu promijeni cijeli rezultat. Jer jelo ne postaje zanimljivo zato što je komplicirano, nego zato što je promišljeno.
 

Priprema

Tostiranje kao prvi sloj okusa

Ako koristite začine u sjemenkama (kumin, kim, korijander), prvo ih tostirajte na suhoj tavi. Bez ulja. Bez masnoće.

Toplina oslobađa njihova prirodna ulja i tada aroma postaje dublja, intenzivnija i toplija. Ovo je trenutak kada jelo počinje mirisati prije nego što je ijedan “mokri” sastojak dodan.
 

Trik: Začin koji se tostira ne treba potamniti, samo zamirisati. Čim osjetite aromu, spreman je za dalje.

Bulgur kao nosilac karaktera

Bulgur kuhajte u omjeru 1:1 s vodom. U vodu dodajte Vegetu Sweet chili kako bi okus postao dio strukture, a ne završni dodatak.

Kuhajte oko 15 minuta, dok ne omekša, ali ostane rastresit. Ako vam treba brzo hlađenje, kratko ga ubacite u zamrzivač, Miranova “šok terapija” koja štedi vrijeme.

Ako je krupniji i ne povezuje se, lagano ga nagnječite kašikom ili kratko prođite štapnim mikserom da postane kompaktniji za filovanje.

Trik: Okus se gradi od početka. Vegeta Sweet chili u vodi znači puniji bulgur, ne samo začinjenu površinu.
 

Fil koji balansira svježe i pikantno

U blender stavite paradajz, mrkvu, stabljiku celera, crveni i bijeli luk, mentu, limunov sok i malo korice. Dodajte maslinovo ulje i Vegetu Sweet chili.

Izblendajte u aromatičnu bazu i umiješajte u bulgur. Dobit ćete fil koji je svjež, blago pikantan i razigran.

Limun ovdje ne mora dominirati, ali podiže sve ostale okuse. Menta daje svježinu, a sweet chili otvara onu laganu toplinu koja vas tjera na još jedan zalogaj.

Tikvice bez ulja

Tikvice narežite na tanke ploške po dužini. Što tanje, lakše će se rolati.

Tostirajte ih na suhoj tavi. Bez ulja. Bez putera. Samo toplina. Kada omekšaju i postanu savitljive, spremne su za punjenje.

Ako neka pukne, ne bacajte je. Sitno je nasjeckajte i ubacite u fil.

Trik: Ulje sprječava pravilno rolanje. Suha toplina daje elastičnost bez klizanja.

Završnica i kontrast

Punjene tikvice kratko zapecite s komadićem putera kako bi dobile toplinu i blagu karamelizaciju.

Za podlogu pomiješajte mileram, svježu mentu i peršun te kašiku fila. Tako dobijate kontrast: pečeno i svježe u istom zalogaju.
 

Ključ ove kombinacije

- Začini se prvo tostiraju.

- Bulgur se začinjava dok se kuha.

- Tikvica ide na suhu tavu.

- Limun podiže okus, ali ne dominira.

- Vegeta Sweet Chili daje bazu, ne korekciju.

Jednostavno jelo, ali s jasnom logikom. Aroma se ne dodaje na kraju, ona se gradi od prvog koraka.

Ova epizoda nas je učila kako miris nastaje prije okusa. Kako suha tava može napraviti više od maslinovog ulja. Kako limun ne mora biti glavni, ali sve podigne.

I možda ono najvažnije, da povrće ne mora biti prilog. Uz pravi balans i malo hrabrosti u začinjavanju, ono postaje centar tanjira. Kada se u bulgur umiješa Vegeta Sweet Chili cijela priča dobija toplinu i lagani “kick” koji vas vraća na još jedan zalogaj.
 

A ako bismo ovom jelu dali soundtrack? Nešto s orijentalnim štihom, ritam koji ide polako, pa se pojača. Baš kao i aroma u ovom jelu.
 

Ovaj sadržaj je nastao u saradnji sa Podravkom BiH

Bonjour.ba produkcija
Voditeljica projekta: Semra Manjura 
Asistentica projekta: Inka Šehić
Grafički dizajn: Marija Perić  
Autorica članka: Ilda Lihić-Isović      
Foto i video: Marko Jovančić 
Kuhar: Miran Karić