TEKST: Arijana Bošnjak
DATUM OBJAVE: 15.4.2024.
Biskvit je jedna od osnovnih, ali i najvažnijih komponenti u izradi slastica.
Kao temelj svake slatke kreacije, važno je da biskvit ima prozračnu i laganu teksturu, a uz to da je mekan i sočan. Osim toga, svi vole kada biskvit u sebi krije onaj bogati okus maslaca, ali kada nije pretežak. Kada uspijete napraviti tako savršenu bazu, lako je dodavati druge omiljene sastojke i kreirati ukusne delicije te njima začiniti i omiljene napitke (savršeno se slaže s kultnom talijanskom delicijom - affogato).
Foto: @movers_bakers
Povijest biskvita
Biskvit ima bogatu povijest koja se proteže kroz stoljeća, a važan je dio gourmet kulture diljem svijeta. Njegovi korijeni vode nas unatrag, sve do antičkog Rima, gdje su pekari koristili recepte slične biskvitu kakav nam je poznat danas. Moderni biskvit prvi put se pojavio u Europi početkom 18. stoljeća.
U to vrijeme su francuski kuhari razvili tehniku miješanja jaja i šećera, kako bi se dobio lagani i prozračni kolač – biscuit. Od tada je biskvit dobio mnoštvo transformacija diljem svijeta, od klasične varijante Victoria sponge koja je poznata u Velikoj Britaniji, do pandišpanja koji je u Italiji neizostavan dio slastičarske kulture.
Njegova jednostavnost i univerzalnost daju mu nezamjenjivu ulogu u desetima, ali da bi se postigao savršen biskvit, potrebno je naučiti nekoliko ključnih trikova.
Bilo da radite biskvit za tortu, biskvit za kolač, biskvit za rolat, biskvit za čupavce, kuglof… svaki od njih počinje s pravim receptom. Mi vam u nastavku donosimo klasični recept za biskvit, a potom i kako od njega možete kreirati recept za biskvit s jogurtom. Naravno, na našu listu morali smo uvrstiti i sve traženiji recept za biskvit bez glutena.
Klasični recept za biskvit
Foto: @plasa.cake
Sastojci
Priprema
Zagrijte pećnicu na 180 °C i pripremite kalup u kojem ćete peći biskvit. Možete ga obložiti papirom za pečenje ili ga jednostavno lagano namazati maslacem i pobrašniti.
Zatim odvojite bjelanjak od žumanjka i mutite ih odvojeno. Bjelanjak miksate s malo soli dok ne dobijete čvrst snijeg, a žumanjak u drugoj zdjeli umutite sa šećerom dok smjesa ne dobijete prozračnu i svijetlu pjenu. Dodajte još i vanilin ekstrakt i potom nastavite miksati smjesu za biskvit.
Postupno u tu smjesu za biskvit dodajte brašno i prašak za pecivo te miješajte lagano dok se sve dobro ne sjedini. Kada ste dobili ujednačenu kremu, dodajte postepeno i otopljeni maslac i mlijeko. Za kraj, lagano dodajte snijeg od bjelanjaka u smjesu od žumanjaka i brašna.
Kako biste dobili prozračan biskvit, miješajte laganim potezima od dna prema gore.
Pripremljenu smjesu pažljivo prebacite u kalup za pečenje i zaravnajte površinu.
Biskvit pecite u prethodno zagrijanoj pećnici oko 25 – 30 minuta ili dok ne dobije zlatno smeđu nijansu. Kako biste testirali je li biskvit spreman, koristite trik s čačkalicom. Čačkalicu lagano zabodite u biskvit – ako je čačkalica nakon toga suha i bez tragova smjese, biskvit je spreman.
Nakon pečenja, ostavite da se ohladi u kalupu prije nego biskvit izvadite i poslužite.
Biskvit s jogurtom
Za biskvit sa jogurtom, dovoljno je napraviti nekoliko sitnih izmjena u prethodnom receptu.
Umjesto 100 mililitara mlijeka, dodajte 50 mililitara mlijeka i 50 mililitara jogurta. S obzirom na to da jogurt ima nešto veću gustoću, ako smjesa bude previše gusta, povećajte količinu jogurta ili mlijeka po osjećaju, kako biste dobili željenu konzistenciju.
Uz to, bit će potrebno i malo više praška za pecivo kako biste osigurali prozračnost biskvita.
Trikovi za savršen biskvit
Koristite svježe sastojke
Svježa jaja i svježe brašno ključni su za uspjeh biskvita.
Pravilno umutite bjelanjak
Morate biti strpljivi i sigurni da ste bjelanjke miksali dovoljno dugo dok ne dobijete potpuno čvrst snijeg koji zadržava oblik. Tako će biskvit dobiti na mekoći i čvrstoći.
Ne pretjerujte s miješanjem
Lagano umiješajte sve ostale sastojke kako biste zadržali zrak u smjesi i osigurali prozračnost biskvita na kraju.
Ne otvarajte pećnicu prilikom pečenja
Otvaranjem pećnice mijenjate temperaturu i puštate unutar pećnice hladniji zrak, što rezultira time da biskvit „padne“ i izgubi željenu prozračnost.
Ohladite biskvit prije rezanja
Važno je da prije rezanja pustite biskvit da se ohladi kako bi se slegnuo i lakše rezao, bez da ga oštetite.
Jednostavnost biskvita omogućuje mnoštvo varijacija i eksperimentiranja s raznim okusima i teksturama. Osim ovog osnovnog recepta, postoje razni način kako da ga prilagodite svojim željama i potrebama, a mi vam u ovom tekstu donosimo još i recept za biskvit bez glutena, koji donosi jednako primamljiv okus.
Biskvit bez glutena
Sastojci
Priprema
Zagrijte pećnicu na 180°C i pripremite kalup za pečenje, obložite ga papirom za pečenje ili ga dobro namažite maslacem i pobrašnite.
U zdjeli pomiješajte brašna od riže, kokosa i badema, prašak za pecivo i sol. Stavite sa strane.
U drugoj zdjeli, mikserom miksajte maslac ili ulje i smeđi šećer dok ne postanu pjenasti. Dodajte jaja jedno po jedno, miješajući dobro nakon svakog dodavanja. Dodajte ekstrakt vanilije i jogurt te miješajte dok se svi sastojci dobro ne sjedine.
Postupno dodajte suhe sastojke u mokre sastojke, miješajući dok se sve dobro ne sjedini i dok ne dobijete glatku smjesu. Ako je smjesa previše gusta, dodajte malo mlijeka po potrebi kako biste prilagodili konzistenciju.
Izlijte smjesu u pripremljeni kalup za pečenje i poravnajte površinu.
Pecite biskvit u prethodno zagrijanoj pećnici 25 - 30 minuta ili dok čačkalica umetnuta u sredinu biskvita ne izađe čista.
Kad je biskvit pečen, izvadite ga iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi prije nego što ga izvadite iz kalupa i režete na komade.
Ovaj biskvit bez glutena će biti sočan, ukusan i savršen kao baza za razne slastice. Možete ga jesti samog ili ga kombinirati s različitim kremama, preljevima i voćem po želji.
Koju god od ovih varijanti birate napraviti, jednom kada imate savršenu bazu biskvita, možete se igrati kombinacijama i raznim dodacima te kreirati biskvit sa orasima, biskvit sa višnjama, Lamington s džemom i mnoštvo drugih slastica koje su jednostavne poput palačinaka, a opet tako ukusne i neodoljive.
* * *
Naslovna fotografija: Pexels
Foto: Unsplash i Pexels
TEKST: Ilda Lihić-Isović
Godinama dijelimo recepte, kuhinjske trikove i male rituale koji se vrte oko stola. Svaki put iznova vidimo koliko vam je ta tema bliska.
Iz tog osjećaja nastala je Bonjour Cooking School powered by Vegeta.
Ako već godinama u našoj Gourmet rubrici pišemo o hrani i inspiraciji za stol, željeli smo napraviti korak dalje i kreirati kuhinju u kojoj ćemo pokazati proces. Ne samo šta kuhamo, nego zašto. Zašto je temperatura bitna. Zašto je redoslijed važan. Zašto je strpljenje pola recepta.
Uz Mirana Karića prolazimo kroz četiri jela i četiri tehnike, od karamelizacije piletine i rada s wokom, do pripreme lososa i rolovanih tikvica.
Miran Karić
Kroz svako jelo provlači se i ono što je već godinama dio domaće kuhinje, Vegeta kao baza okusa koju sada koristimo svjesno, u pravom trenutku i pravoj mjeri.
Jelo koje na prvu zvuči ozbiljno, a zapravo je lekcija o temperaturi, strpljenju i balansu.
Upravo zato i radimo ovaj projekt. Da usporimo proces, razložimo ga i pojednostavimo. Da znamo šta ide prvo, šta može čekati, kako se riba čisti i zašto je srednja temperatura važnija od jake. Jer ovdje ništa nije komplikovano, ali redoslijed i kontrola prave razliku.
Priprema
Bulgur kao baza okusa
Ako vam bulgur nije prvi izbor, kus-kus ovdje funkcionira jednako dobro i prati istu logiku pripreme. U vodu dodajte Vegetu Smoked i ubacite bulgur. Kuhajte oko 15 minuta. Poklopac ne zatvarajte potpuno jer voda treba lagano isparavati kako bi bulgur bio kuhan, ali rastresit, ne kašast.
Sačuvajte malo tečnosti od kuhanja. Ta skrobna voda kasnije će pomoći da se sve lijepo poveže.
Na kraju dodajte sitno sjeckani peršun.
Trik: Vegeta Smoked se dodaje već u fazi kuhanja kako bi dim i slatkoća postali dio strukture, a ne samo završni začin.
Losos kontrola temperature
Losos očistite i dobro osušite, posebno kožicu. Vlažna riba je glavni razlog frcanja i lijepljenja.
Tavu zagrijte na srednju temperaturu. Dodajte komadić putera i položite losos na stranu s kožicom. Ne dirajte ga odmah. Pustite da se prirodno odvoji i formira hrskava korica.
So dodajte tek kada se kožica počne sušiti i zatezati.
Okrenite losos i kratko završite s druge strane. Pred kraj ga prelijte rastopljenim puterom iz tave kako bi ostao sočan iznutra. Par kapi limuna ide na samom kraju.
Kako znati da je gotov?
Izvana hrskav, iznutra još lagano roze. Ako je potpuno blijed i suh, ostao je predugo.
Dodatna tekstura
Na posebnoj tavi kratko propržite sitno sjeckani celer da zadrži svježinu i blagu hrskavost. Dodajte paradajz da pusti sok, zatim bijeli luk i malo čilija.
Umiješajte malo sačuvane tečnosti od bulgura i lagano sve povežite s već kuhanim bulgurom.
Po želji dodajte fetu za svježinu ili parmezan za puniji, orašasti ton.
- Srednja temperatura, ne jaka.
- Ribu pustiti da radi svoje.
- Ne dodavati hladne sastojke u tavu.
- Vegeta Smoked kao baza, ne kao korekcija.
Dim, svježina, blaga kiselost limuna i toplina čilija čine jelo koje izgleda kompleksno, ali se oslanja na osnovnu kuhinjsku logiku.
Na kraju shvatimo da losos i bulgur nisu “ozbiljno jelo”, nego ozbiljno dobar primjer kako male stvari prave razliku.
I da, dok Miran to radi, sve izgleda kao da traje tri minute i kao da nikad ništa ne zagori. Kod kuće je realnost drugačija… neko zaboravi smanjiti vatru, neko se zapriča, neko doda limun prerano, ali upravo tu je čar.
Ako vam se u nekom trenutku učini da je tava jača od vas, samo se sjetite da riba voli mir, a i kuhar bi trebao. Srednja temperatura, malo strpljenja i baza okusa koju smo već dodali kroz Vegetu Smoked rade svoj dio posla.
A kad sve uspije? To je onaj trenutak kad prestajemo pričati.
I samo klimnemo glavom.
Prvi otkrijte najnovije trendove, ekskluzivne vijesti, najbolje shopping preporuke i pogled u backstage priče!
