Iako zbog sunčanih zraka koje posljednjih dana probijaju kroz prozor nam se čini da smo kalendarski negdje na sredini proljetnog razdoblja ipak mirisi koji dolaze iz kuhinje često otkrivaju pravu, nešto drugačiju situaciju.

Da, unatoč višim temperaturama na termometru ne želimo odustati od jeseni stoga i dalje u kuhinji rado eksperimentiramo s karakterističnim jesenskim namirnicama. Nakon što smo prethodnih dana uživali u neodoljivim okusima jednostavnog jela – njoka od bundeve za našu Gourmet rubriku vlasnica profila Slagalica okusa, Anita Markić otkrila nam je jednu pravu jesensku poslasticu. 





„Palačinke koje su mekane, mirisne i neodoljive za nepce znači samo jedno, predlažem da spremite recept i napravite cozy atmosferu za isprobavanje", poručila je Anita, a sastojke i detaljan postupak donosimo u nastavku.

Sastojci: 

• 1 jaje
• 1 + 1/3 šalice zobenih pahuljica (šalica od 250 ml)
• 1 šalica mlijeka od zobi
• 1/2 šalice pirea od bundeve
• 1 žličica praska za pecivo
• 2 žlice agava sirupa
• 1 žličica cimeta
• 1/2 žličice đumbira

Postupak:

Sve sastojke stavite u blender i blendajte do glatke smjese. Zagrijte tavu i formirajte manje palačinke. Poslužite uz najdraži namaz, voće, grčki jogurt, čaj, kavu. Što god radosno i zahvalno jedete će biti odlična kombinacija.

* * *
Foto: Anita Markić

Postoje mjesta na koja ne odlazite samo po kolač, nego po iskustvo.

Novo otvoreni (i pažljivo redizajnirani) Atelje 51 u Banja Luci upravo je takva adresa, prostor u kojem će vas prvo zaustaviti vizual, a tek onda okus. 

Na prvi pogled, dio deserta izgleda gotovo previše stvarno da bi bio jestiv. Jabuka koja to nije, čaša kafe koja krije slojeve moussea, teksture koje više podsjećaju na dizajn nego na klasično slastičarstvo. 

I tu počinje priča.

Ponovno otvaranje donijelo je ne samo novi prostor, nego i jasnije definisan koncept: devet pažljivo osmišljenih deserata koji balansiraju između prepoznatljivog i potpuno neočekivanog.






Interijer Ateljea 51 nastavlja istu logiku kao i deserti, sve je promišljeno, čisto i fokusirano na detalj. 

Kombinacija bijelih ploha, toplog drveta i terrazzo zida daje prostoru gotovo laboratorijsku preciznost, ali bez hladnoće. Plavi akcenti uvode identitet i ritam, dok centralni otok i visoki stolovi pozivaju na kratko zadržavanje, posmatranje i, naravno, degustaciju.

Prostor ne pokušava biti “instagramičan” na prvu, već funkcionalan i jasan, ostavljajući desertima da preuzmu glavnu ulogu.



 

Stefan Ilić i ideja modernog slastičarstva

Iza koncepta stoji Stefan Ilić , mladi chef i osnivač koji je svoje znanje gradio između Banja Luke, Beograda, ali i međunarodnih kuhinja u Grčkoj i Zagrebu. Taj miks iskustava danas se jasno vidi u njegovom radu, preciznost tehnike, ali i sloboda u interpretaciji.

Atelje 51 nije zamišljen kao klasična slastičarna, nego kao platforma za moderno slastičarstvo u kojoj desert postaje medij. 

Njegovi kolači već su prepoznati i van ovog prostora, možete ih probati i u restoranima poput Stepa bara i Milunke, ali upravo ovdje dolaze u svom najčišćem obliku.





 

Meni koji će vas zbuniti (u najboljem smislu)

Na meniju se nalazi devet deserata, ali svaki od njih nosi svoju mikro-priču. “Makijato” reinterpretira svakodnevni ritual kafe kroz slojeve bijele čokolade, karamele i kafe. 

“Pina Kolada” donosi svježinu citrusa i kokosa u formi koja izgleda gotovo kao skulptura. “Rošer” i “823” igraju na sigurno. ali samo u okusima, dok vizual ostaje potpuno savremen.






Posebno se izdvajaju forme koje imitiraju voće: “Zlatni Delišes” i “Amarena” izgledaju kao višnje, ali kriju kompleksne unutrašnje strukture. Tu je i “Fistiki”, desert koji balansira pistaciju i voćne note, te “Anja” kao laganija, svježija opcija.

Ono što ih povezuje jeste balans, nijedan okus nije preglasan, nijedna tekstura suvišna.



 

Pogledajte najnovije teme na Bonjour.ba

Foto: Atelje51