TEKST: Bonjour.kolumnist

DATUM OBJAVE: 17.8.2021.

Uz dan ispunjen odličnim filmovima, radnim obvezama i drugim sadržajima, mnogi od nas vrijeme u gradu koriste i za posjetu omiljenim gastro adresama na kojima uz slana jela, uživamo i u osvježavajućim pićima te kvalitetnim vinima.

Ako ste u potrazi za novim restoranima u kojima ćete u posebnoj atmosferi isprobati recepture koje će vas ugodno iznenaditi, onda imamo foodie šalabahter za vas.

U razgovoru s Amirom Beširevićem, sommelierom i osnivačem kompanije Fina Vina, saznali smo koji su to restorani i jela u Sarajevu koja će vam pokazati raskoš i višeslojnost pojedinih sastojaka. Uz preporuke restorana, izdvojili su i vina za koja smatraju da će razveseliti vaše nepce.

Foto: unsplash.com

Kompanija Fina Vina bavi se distribucijom renomiranih vina i vinarija za koje vjeruju da njihova priča treba biti ispričana. Smatraju da svatko od nas treba uživati u finom spektru okusa i mirisu domaćih i regionalnih vina i upravo zbog toga je Amir bio odličan sugovornik na ovu temu.

Restorani u nastavku su nasumično poredani i svakako vas pozivamo da istražite, kako sami kažu 'mjesta u kojima se dobro jede i pije'. :)

***

Restoran Kibe Mahala

Vrbanjuša 106, Sarajevo, 033/441-936

Preporuka: Janjetina s ražnja, Riba neretva, Tartar kadaif.

Sve namirnice za naša jela se nabavljaju od lokalnih dobavljača u radijusu od 100 kilometara od restorana.

View this post on Instagram

A post shared by Restoran Kibe Mahala (@kibemahala)

***

Restoran Libertas

Logavina 9, Sarajevo, 033/447-830

Preporuka: Morska riba zapečena u soli, riba i jadranski plodovi mora

View this post on Instagram

A post shared by Restaurant LibertAs (@libertas_restaurant)

***

Trattoria Uno

Zmaja od Bosne 45, Sarajevo, 033/875-014

Preporuka: Tagliatelle al salmone, Spaghetti Frutti di mare, Penne peperoncini e prosciutto

View this post on Instagram

A post shared by Sanjin Špago ?? (@trattoriaunosarajevo)

***

Restoran Monarh

Fra Filipa Lastrića 2A, Sarajevo, 062/968-444

Preporuka: Ribeye dry age odrezak, razna rižota, tjestenina sa gamberima

Foto: @monarchsarajevo

***

Aquarius Vills

Zmaja od Bosne 13, Sarajevo, 033/713-320

Preporuka: Piletina wok, Biftek Verdura

Foto: @aquariusvilsfood

View this post on Instagram

A post shared by aquariusvils (@aquariusvils)

***

Restoran Apetit

Asima Ferhatovića bb, Sarajevo, 062/868-131

Preporuka: Veliki izbor tradicionalnih jela kao i Mediteranske kuhinje

View this post on Instagram

A post shared by Fiona Feng (@fionasticlife)

View this post on Instagram

A post shared by waterfall0313 (@waterfall0313)

***

Coloseum Club

Terezije bb, Sarajevo, 033/250-860

Preporuka: Biftek na chefov način, Black Jack burger, Hladna plata Coloseum, Soufflé od bijele čokolade sa borovnicom i sladoledom

Foto: @coloseumclubcasinos

***

Restoran Baoli

Avde Sumbula 3, Sarajevo, 033/214-318

Preporuka: Biftek sa škampima i pireom od cvekle, Riba Gof sa prilogom rižota od šparoga i ribizle

Foto: @baoli_sarajevo

***

Restoran Tišina

Džemala Bijedića st37, Sarajevo, 033/677-224

Preporuka: Specijaliteti od ribe

Foto: @konobatisina.official

***

Konoba Luka

Obala Maka Dizdara 8, Sarajevo, 033/209-303

Preporuka: sva jela od hobotnice

View this post on Instagram

A post shared by Konoba Luka Sarajevo (@luka.sarajevo)

Foto: @luka.sarajevo

***

Barsa Restoran & Pizzeria

Sime Milutinovića 12, Sarajevo, 033/848-913

Preporuka: Vitello Tonnato (pečena teletina na niskoj temperaturi sa sosom od tune i kapara; Pistazzica (napolitanska pizza sa domaćim pestom sa pinjolama, mocarelom, purećom šunkom i slanim pistacijama)

View this post on Instagram

A post shared by BarSa Restaurant & Pizzeria (@barsa.restaurantandpizzeria)

Foto: @barsa.restaurantandpizzeria

***

Golf Klub Restoran

Betanija bb, Sarajevo, 066/581-444

Preporuka: biftek sa žara

Foto: @golfklubrestaurant

***

Restoran Tavola

Maršala Tita 50, Sarajevo, 033/222-207

Preporuka: Insalata di Branzino

Foto: @restauranttavola

***

Restoran Noovi

Tina Ujevića 13, Sarajevo, 033/222-242

Preporuka: Pizza Italia

Foto: @nooviwine

***

Terra Bar & Restoran

Radičeva 4c, Sarajevo, 060/3266-530

Foto: @terra_sarajevo

***

Restoran Dos Hermanos

Radičeva 4c, Sarajevo, 062/927-921

Preporuka: Steak I'm on fire, Green salmon

Foto: @doshermanossarajevo

***

Restoran 4 sobe g. Safije

Čekaluša 61, Sarajevo, 033/202-745

Preporuka: Specijalitet od goveđeg filea s umakom od šumskih gljiva sa prilogom

Foto: @4sgs

***

Restoran Toplik

Vuka Karadžića, Lukavica, 057/321-455

Preporuka: Sva jela pripremljena sa domaćom pastrmkom

Foto: @restoran_toplik

***

Restoran Paper Moon

Hamdije Čemerlića 45, Sarajevo, 033/956-939

Preporuka: Biftek u umaku od crnog tartufa, Pureći file u limun sosu

Foto: @papermoon_sarajevo

***

Restoran Bašća kod Ene

Prvi batajon Sedrenika 22, Sarajevo, 033/864-257

Preporuka: Ljuta pljeskavica, Mučkalica

Foto: @bascakodene

***

Delikatesna radnja (ponajbolja ponuda vrhunskih vina)

Obala Kulina bana 10, Sarajevo, 033/208-855

Preporuka: Domaći pršut i sir

Foto: @delikatesnaradnja

***

Restoran Mala Kuhinja

Tina Ujevića 13, Sarajevo, 033/841-076

Preporuka: Wok Fusion

Foto: @eat_theroad

Foto: @mala_kuhinja

***

Restoran Vapiano

Vranca Lehara 2, Sarajevo, 033/956-954

Preporuka: Sve vrste tjestenina

Foto: @vapiano_sarajevo

***

Restoran Začin

Tina Ujevića 13, Sarajevo, 033/445-565

Preporuka: Biftek sa tartufima

Foto: @restoranzacin

***

Gastro PUB 13

Stupska 6a, Sarajevo, 033/833-335

Preporuka: Ramsteak in hot plate

Foto: @pubtrinaest

***

Tekst: Bonjour.ba/Fina Vina
Naslovna fotografija: @monarchsarajevo

TEKST: Ada Ćeremida

Banja Luka dobila novo izdanje poznatog mjesta (i kolače koji izgledaju nestvarno)

Postoje mjesta na koja ne odlazite samo po kolač, nego po iskustvo.

Novo otvoreni (i pažljivo redizajnirani) Atelje 51 u Banja Luci upravo je takva adresa, prostor u kojem će vas prvo zaustaviti vizual, a tek onda okus.

Na prvi pogled, dio deserta izgleda gotovo previše stvarno da bi bio jestiv. Jabuka koja to nije, čaša kafe koja krije slojeve moussea, teksture koje više podsjećaju na dizajn nego na klasično slastičarstvo.

I tu počinje priča.

Ponovno otvaranje donijelo je ne samo novi prostor, nego i jasnije definisan koncept: devet pažljivo osmišljenih deserata koji balansiraju između prepoznatljivog i potpuno neočekivanog.

banja_luka_atelje_51_slasticarna_cafe_bonjour_ba_1

Interijer Ateljea 51 nastavlja istu logiku kao i deserti, sve je promišljeno, čisto i fokusirano na detalj.

Kombinacija bijelih ploha, toplog drveta i terrazzo zida daje prostoru gotovo laboratorijsku preciznost, ali bez hladnoće. Plavi akcenti uvode identitet i ritam, dok centralni otok i visoki stolovi pozivaju na kratko zadržavanje, posmatranje i, naravno, degustaciju.

Prostor ne pokušava biti “instagramičan” na prvu, već funkcionalan i jasan, ostavljajući desertima da preuzmu glavnu ulogu.

banja_luka_atelje_51_slasticarna_cafe_bonjour_ba_2-1

Stefan Ilić i ideja modernog slastičarstva

Iza koncepta stoji Stefan Ilić , mladi chef i osnivač koji je svoje znanje gradio između Banja Luke, Beograda, ali i međunarodnih kuhinja u Grčkoj i Zagrebu. Taj miks iskustava danas se jasno vidi u njegovom radu, preciznost tehnike, ali i sloboda u interpretaciji.

Atelje 51 nije zamišljen kao klasična slastičarna, nego kao platforma za moderno slastičarstvo u kojoj desert postaje medij.

Njegovi kolači već su prepoznati i van ovog prostora, možete ih probati i u restoranima poput Stepa bara i Milunke, ali upravo ovdje dolaze u svom najčišćem obliku.

banja_luka_atelje_51_slasticarna_cafe_bonjour_ba_4

Meni koji će vas zbuniti (u najboljem smislu)

Na meniju se nalazi devet deserata, ali svaki od njih nosi svoju mikro-priču. “Makijato” reinterpretira svakodnevni ritual kafe kroz slojeve bijele čokolade, karamele i kafe.

“Pina Kolada” donosi svježinu citrusa i kokosa u formi koja izgleda gotovo kao skulptura. “Rošer” i “823” igraju na sigurno. ali samo u okusima, dok vizual ostaje potpuno savremen.

banja_luka_atelje_51_slasticarna_cafe_bonjour_ba_11

Posebno se izdvajaju forme koje imitiraju voće: “Zlatni Delišes” i “Amarena” izgledaju kao višnje, ali kriju kompleksne unutrašnje strukture. Tu je i “Fistiki”, desert koji balansira pistaciju i voćne note, te “Anja” kao laganija, svježija opcija.

Ono što ih povezuje jeste balans, nijedan okus nije preglasan, nijedna tekstura suvišna.

banja_luka_atelje_51_slasticarna_cafe_bonjour_ba_1-1

Slatko kao iskustvo, ne samo kao navika

U Ateljeu 51 jasno je da se ne radi samo o desertima koje “uzmete usput”. Ovo je mjesto na koje dolazite s namjerom. Da pogledate, razmislite, možda i preispitate šta očekujete od kolača.

Koncept modernog slastičarstva ovdje nije trend, nego promišljen pravac. Svaki element, od izgleda do sastojaka, ima svoju ulogu.

banja_luka_atelje_51_slasticarna_cafe_bonjour_ba_18

Adresa koju vrijedi zapamtiti

Atelje 51 nalazi se na adresi Vojvode Stepe Stepanovića 171F u Banja Luci i već sada djeluje kao mjesto koje će brzo postati referentna tačka za sve koji traže nešto drugačije na regionalnoj gastro sceni.

Ako ste mislili da vas desert više ne može iznenaditi, ovo je adresa koja će vas uvjeriti u suprotno.

banja_luka_atelje_51_slasticarna_cafe_bonjour_ba_19