TEKST: Bonjour.ba
DATUM OBJAVE: 15.7.2019.
Ovaj vikend, točnije u petak i subotu, u parku Sajmište, uz šetnicu rijeke Lištice u Širokom Brijegu, održan je Street Food Fest.
Posjetitelji festivala, čiju organizaciju potpisuju Mario Mandić i Marko Ćavar, mogli su isprobati i posebno pripremljene steakove, burgere i sendviče, ali i u uživati u specijalitetima japanske kuhinje, sladoledima, kao i craft pivima, vinima i koktelima. Bio je to festival koji je kroz ponudu hrane i pića, sve posjetitelje poveo na gastro turneju po Hercegovini, ali i kroz kuhinje svijeta. Uz ambijent koji savršeno dočarava ljetnu bezbrižnost i chill vibe, raznolik sadržaj koji je nudio nešto za baš svaki uzrast, kao i toplu, obiteljsku atmosferu, nametnuo se kao destinacija svih onih koji su željeli vikend započeti uz fine zalogaje, osvježavajuća pića i dobro društvo.
Jedan od voditelja samog festivala, Veljko Barbieri, prokomentirao je da ne trebamo odustajati od naše tradicionalne kuhinje samo je trebamo interpretirati na moderan način te upravo kroz druženja ove vrste brendirati eno-gastro ponudu koju Hercegovina ima.
Veljko Barbieri
Dašak atmosfere koja je vladala, ali i malenu gastro turu po štandovima za BONJOUR.ba je pripremila Stanislava Borovac, dama koje je vlasnica Facebook stranice Hodopisi & Slikopisi i jedna od projekt koordinatorica Turističkog klastera Hercegovine koji se također predstavio u sklopu Festivala. Njene utiske, kao i fotografije s Festivala koje je pripremala za BONJOUR. čitatelje donosimo u nastavku.
Stanislava Borovac
***
Jeste li znali da umjereno konzumiranje poznatog tradicionalnog japanskog jela – sushija, stimulira neurone te poboljšava vizualnu percepciju, motoričke sposobnosti ruku, pamćenje i druge važne funkcije? U festivalskoj kućici Freyja Restaurant, imali smo priliku uživati u raznim vrstama ovog jela, koje je kod nas slabo zastupljeno, no blagodati i nutritivne vrijednosti sushija su u svijetu jako dobro poznate.
Na jednom od štandova nalazila se ekipa iz Širokog Brijega sastavljena oko projekta B.W.A. – Burgers with attitude.
Kao što ste i sami možete pretpostaviti, radi se o referenci na legendarni hip hop sastav iz osamdesetih – N.W.A, tako je i sam štand bio u skladu s hip hop kulturom, a obožavatelji dobre hrane i rap glazbe – Domagoj i Ana, za nas su pripremali tri vrste posebno spravljenih burgera.
Hotel Park Široki Brijeg, sa svojim novim vodstvom i chefom, za sve posjetitelje je pripremao vrhunske beefsteak sendviče te kobasice punjene sirom, umotane u slaninu. Na slatkom štandu Hotel Park Široki Brijeg mogli smo birati između sladoleda zdravih voćnih okusa manga, šumske jagode, trešnje, borovnice, koji su izrađeni po posebnoj recepturi na bazi maslinovog ulja, bez dodatnih šećera. Ovaj štand je dobio i nagradu za najbolji štand po broju glasova u konkurenciji festivala.
Na festivalu se predstavila i kompanija, Selekcija d.o.o., koja je pripremala meso koje je odležalo nekoliko tjedana u specijalnim komorama s unaprijed određenom vlažnosti zraka i temperaturom.
Uz takozvanu metodu suhog zrenja, junetina dobiva posebnu mekoću, punoću okusa i dodatnu nutricionističku vrijednost, a dečki iz Selekcije su na OFYR roštilju za sve posjetitelje pripremali T-bone, Ribeye, Rumpsteak i dry aged burger.
Za koktel barom dočekao nas je uvijek odlično raspoložen barmen Nebojša Lazarević. Nebojša za sebe kaže da želi biti dio onoga što je izvan običnog, svega što je avangardno i smjelo, a takvi su i njegovi kokteli.
BONJOUR.preporuka: S barmenom smo osmislili BONJOUR.koktel kojeg ćete pripremati za svaki idući ljetni kućni party
Street food festival ponudio je i sadržaj za sve ljubitelje craft piva te su posjetitelji mogli isprobati pive u potpisu Cooltura pivovara, Lovac craft pivovara i Trojansko pivo.
Turistički klaster Hercegovina pobrinuo se da kušamo i vina u potpisu sljedećih vinarija: Podrumi Andrija, Vinarija Anđelić, Vina Zadro i Podrumi Ostojić. Prepoznatljiv okusi i miris Blatine i Žilavke u potpisu ovih vinarija dodatno su obogatili cijelo druženje.
Druženje na Festivalu je potrajalo do dugo u noć, a svi posjetitelji su doma otišli obogaćeni novim gastro iskustvima, ali i novim favoritima kada su u pitanju craft pive i hercegovačka vina. Naposljetku, organizatori su poručili da već marljivo rade na sadržaju za naredno izdanje koje bi moglo potrajati i dan duže. Veselimo se detaljima...
TEKST: Ilda Lihić-Isović
Možda niste tip osobe koja će naručiti salatu kao glavno jelo.
Možda vam salata zvuči kao “nešto sa strane”, lagano i prolazno.
Ali čekajte.
Nakon što smo u prvoj epizodi savladali sočni losos i naučili koliko su temperatura i strpljenje presudni, a u drugoj se uvjerili da tikvice mogu biti zvijezda tanjira (da, čak i ako ih inače zaobilazite), došla je treća lekcija.
U trećoj epizodi serijala Bonjour Cooking School powered by Vegeta, kreativac koji stoji iza današnjeg recepta, Miran Karić, imao je samo jedan cilj: da nas razuvjeri i… uspio je.
Jer kad vam neko spoji med, senf, limun i Vegetu Smoked u marinadu, a piletina se na srednjoj temperaturi pretvori u zlatnu, karameliziranu koricu… shvatite da salata može biti glavno jelo.
A naše najiskrenije mjerilo? Poslije snimanja… prazan tanjir.
Na papiru je salata s piletinom. U tanjiru je, rekli bismo, balans slatkog, kiselog, dimljenog i svježeg koji funkcionira kao ozbiljno glavno jelo.
Ovdje nema komplikovanih tehnika ni dugih priprema, ali ima malih odluka koje čine razliku: koliko dugo marinirati, zašto tava ne smije biti prevruća, kada stati sa začinima i pustiti sastojke da “prodišu”.
Jer nekad je poenta u tome da ne pretrpate tanjir nego da znate tačno šta radite.
Priprema
Marinada koja radi pola posla
Pileći file reže se na deblje trakice (ne tanke, jer želimo sočnost). Miran prvo pravi marinadu: med, senf, limun, so, biber… i onda dolazi Vegeta Smoked koja daje onaj suptilni dimljeni sloj okusa.
Savjet koji smo zapamtili: ne žuriti.
Piletina treba malo da odstoji. Ne satima, ali dovoljno da upije sve što smo joj dali.
Temperatura je sve
Tava se zagrijava na srednju temperaturu. Ne jako. Ne “da dimi”. Ako je previše vruće, med će zagorjeti prije nego se karamelizira. A mi želimo zlatnu koricu.
Piletinu pržimo polako da se stvori ta fina karamela izvana, dok unutra ostaje sočna.
Hrskavi detalj koji podiže cijelu priču
Stari hljeb režemo na kockice i tostiramo na malo maslinovog ulja. Dodamo prstohvat soli i malo korice limuna… i tu se desi mala magija.
Te tople, hrskave kockice upiju sokove piletine i limuna iz salate i postanu više od krutona. One su tekstura, kontrast, završni potpis.
Svježina mora ostati svježina
Iceberg se kida rukama i Miran insistira da se ne siječe sitno. Paradajz ide na veće komade. Krastavcu vadimo sredinu sa sjemenkama (jer niko ne voli vodenu salatu). Rukola daje blagu gorčinu koja balansira slatkoću meda.
Lagano posolimo, dodamo limun i maslinovo ulje… i stanemo. Ne gušimo je. Ovdje je balans ključ.
Na kraju piletinu narežemo po želji, serviramo uz salatu i… shvatimo da smo upravo pojeli nešto što je istovremeno lagano i zasitno.
Ako ste i dalje skeptični prema salatama kao glavnom jelu, razumijemo. I mi smo bili. Do ovog tanjira.
- Marinada treba kratko da odstoji - ne preskačite taj korak.
- Tava mora biti umjereno zagrijana, jer med traži kontrolu.
- Krastavcu treba izvaditi sredinu - manje vode, više hrskavosti.
- Hljeb tostirati do zlatne boje, jer tekstura nosi pola dojma.
- Vegeta Smoked ide u marinadu da gradi okus od početka.
Slatkoća meda, oštrina senfa, svježina limuna i dimljena nota začina stvaraju balans koji djeluje slojevito, a zapravo se oslanja na jednostavnu logiku: ništa ne smije dominirati, sve mora sarađivati.
Na kraju, ovo nije priča o tome da li volimo salate ili ne. Ovo je priča o tome kako jedan dobar spoj sastojaka promijeni mišljenje.
Vegeta Smoked je ovdje bila tiha baza, ona koja ne preuzima, ali zaokružuje. Dala je marinadi dubinu, naglasila karamelizaciju i povezala slatkoću meda i oštrinu senfa u nešto skladno.
I možda je baš to cijela poenta ove epizode: kad razumiješ sastojke i daš im prostor da rade svoje, rezultat bude jednostavan, ali pun.
Ovo je tanjir koji ćemo ponoviti. Ne zato što je lagan, nego zato što je stvarno dobar.
Prvi otkrijte najnovije trendove, ekskluzivne vijesti, najbolje shopping preporuke i pogled u backstage priče!
