„Blind food tasting jedna je od najinteresantnijih pojava u kulinarskom svijetu.

Suština jeste „uspavati“ jedno čulo-vid te tim postupkom intenzivirati sva ostala, što će, na koncu, rezultirati boljim razumijevanjem onoga što jedemo. Ljudi su vizualni tipovi te sam izgled ima jak utjecaj na ukupan doživljaj određenog jela.

Nemogućnost gledanja hrane utiče na njen okus, miris i generalno-percepciju." - otkrila nam je Medina Dedajić, osnivačica Sarajevo Food Dictionarya i organiziratorica ovog eventa, na naš upit što je ono što ovaj tip gastro iskustva čini posebnim.

Dakle, ideja samog eventa jeste okupiti sve zaljubljenike u nove okuse i hranu te ih potaknuti da uživaju u pomno osmišljenim jelima te pogađaju namirnice jela s povezom na očima, koristeći sva čula osim vida. Event se održava 18.03.2020. sa početkom u 19:00h u restoranu Prestige u shopping centru Mepas Mall u Mostaru na četvrtom katu.
U razgovoru s Medinom saznali smo baš sve detalje o ovom eventu.

***

Što podrazumijeva Blind Food Tasting event i kako je ovaj tip gastro eventa postao trend u svijetu, ali i kod nas?

Blind Food Tasting eventi su nešto što je nedavno postalo jako popularno u svijetu, a BiH je, počevši sa Sarajevom, dobila svoj prvi Blind Food Tasting event u oktobru 2019., u saradnji s Courtyard by Marriott hotelom i njihovim odličnim Sky Bar Lounge S One. Moram priznati da sam bila kao na iglama pred prvi Blind Food event, nisam znala kako će ga sarajevska ekipa dočekati, da li će im se svidjeti, da li će uspjeti, jer ipak je bilo nešto totalno drugačije od svih gastro evenata koje sam do tada organizovala, nešto skroz smjelo i... čudno, jednostavno drugačije. Nakon objave eventa na našem web portalu i na našim Facebook i Instagram profilima Sarajevo Food Dictionary, event je bio sold out za 48h!
Oduševila sam se i bila jako sretna, a ujedno i ponosna na činjenicu što moj grad ima publiku koja je bila spremna ići u nešto novo, bez da poznaje koncept i bez da zna meni. Sve im je bilo nepoznato i opet su pristali na to. Secret meni je nešto što se pokazalo potpunim hitom na eventima.

Drugi Blind Food koji smo organizovali u decembru s istim domaćinom je bio tek haos! Nakon galerije slika i snimaka koje smo objavili s prvog druženja, ljudi su jednostavno slali upite kada ćemo izbaciti naredni. Drugi event je bio sold out za 24h od objave, tražila se stolica više, jako puno ljudi smo na žalost morali vratiti jer, iako zaista veliki, kapacitet S One Lounge restorana jednostavno nije mogao primiti ni šibicu više. Treći smo organizovali na Badnje večer i slijedio je istu priču kao i drugi... Sold out za 24h i jako duga lista čekanja ako se neko mjesto oslobodi. Meni je zadnji Blind Food bio naš najbolji i daleko najdelikatesniji do sada. 

Samim time je li ovaj event rezerviran samo za strastvene gurmane i znalce ili?

Apsolutno nije. Kao i sva SFD druženja i Blind Food Tasting eventi su gastro eventi gdje je fokus na odličnoj hrani u sljedovima uz dodatni experience kušanja iste s povezima na očima. Dakle ne pričamo ni o kakvoj večeri na koju dolaze vrsni poznavaoci hrane da ocjenjuju Chefa i njegov meni i daju kritike (nemojte zamišljati Michelinove sudije za stolom prije dodjele zvjezdice restoranu hahaha). 
Ovdje se radi o ekipi ljubitelja dobrog zalogaja, gurmana, foodie-a, ljudi koji se vole dobro zabaviti i dobro klopati. 
SFD eventi imaju prelijepu opuštenu atmosferu uživanja jer su nešto sasvim novo u ponudi grada, nešto drugačije od izlaska na piće ili odlaska na večeru. Nešto 'in between' s tim da je atmosfera uvijek zagarantovana jer imamo pun restoran ljudi koji su tu došli s istim ciljem i u želji da uživaju u istim stvarima. To je jako bitno za energiju evenata. Mislim da galerije slikica i naš vlogg sa Blind Fooda govore sami po sebi. Smijeh i opuštenost su key faktor broj jedan uvijek! 

https://www.youtube.com/watch?v=qdzTZbXfIg4&feature=youtu.be

3 najveće prednosti odlaska na ovaj event?

Odlična hrana najzanimljivijih spojeva ( iskombinovali smo da svaki slijed od ukupno njih šest ima po dva zalogaja koja su ukusom totalno drugačija. Jedan će publika sigurno prepoznati, a s drugim će se sigurno uvijek napatiti hahahahah i to nam je cilj... Da se ne zna sa sigurnošću šta se jede, da se između sljedova o tome raspravlja i nagađa). 

Divna uspomena sa totalno drugačijeg izlaska. Potpuno novo iskustvo. Sve evente inače radimo srijedom... Što se bolje može raditi srijedom od dolaska na ovakav event? 

Smijanje do besvijesti! 
Ja imam prednost na Blind Food eventima da pratim sve stolove nakon što krene alarm za stavljanje poveza između sljedova. Taj trenutak kada su svi s povezima i kad im jela budu servirana, trenutak kada ekipa pristupa kušanju hrane na tanjuru pa promaše usta, veličinu zalogaja, boje se mirisa, ne znaju šta ih čeka... Taj trenutak je neprocjenjiv. Ismijem se do suza zajedno sa svima njima. 

Treba napomenuti da se sve jede rukama na Blind Food eventima kako bi ljudi imali i to čulo uključeno – čulo dodira, da znaju koja je tekstura hrane na tanjuru. Svakako publiku na eventu navigiram lično između sljedova, idem od stola do stola, obilazim ekipe i najavljujem šta ih okvirno čeka na narednom slijedu. 

Što sve posjetitelje Blind Food Tasting Mostar očekuje? Koja je lokacija i satnica?

Očekuje ih zaista posebno, opušteno, ugodno i zanimljivo novo iskustvo opet uz akcenat na odličnom meniju od šest sljedova sastavljenom od strane Chefa Jadrana Milićića. 
Lokacija našeg prvog Blind Food Tastinga je eminentni restoran Prestige koji je u pregovorima za organizaciju ovog eventa bio odličan domaćin i radovao se jednako kao i mi organizaciji ovakve vrste gastro druženja. Jednostavno kada energije za suradnju kliknu, rezultat mora biti dobar, a naša je za sada odlična i jedva čekamo 18.03.2020. da predstavimo mostarskoj ekipi sve što smo im uz puno ljubavi i pažnje spremili za njihov maksimalni užitak!
Event se održava 18.03.2020. sa početkom u 19:00h u restoranu Prestige u Mepas Mall centru na četvrtome spratu.

Kako i do kada se svi čitatelji mogu prijaviti za sudjelovanje?

Sve informacije o eventu mogu pronaći na Facebook eventu „Blind Food Tasting Mostar“, na Instagram objavama našeg službenog profila te na našem web portalu www.sfd.ba u sekciji „Upcoming events“. 
No, da im pojednostavimo ovdje, rezervacije idu obavezno preko e-maila tako što svi zainteresovani pošalju mail na adresu [email protected] sa nazivom pošte „Blind Food Mostar“ i kažu nam na koje ime prave rezervaciju i za koliko osoba. 
Jednom kada prime odgovor na mail uz našu potvrdu rezervacije trebaju u roku od 24h otići po svoj lot ulaznica za event koje će ih čekati u samom restoranu Prestige na njihovo ime. 
Ulaznice za event po cijeni od 25 KM plaćaju prilikom preuzimanja karata u restoranu. 
Trebamo navesti da, zbog velike zainteresovanosti za event, rezervacije nećemo biti u prilici držati vise od pomenuta 24h. Nakon isteka tog perioda rezervacije ustupamo dalje. Prijave su otvorene do samog dana eventa (ukoliko se desi da slobodnih mjesta tada i dalje ima) no, poučeni iskustvom iz Sarajeva gdje su sva tri Blind Food eventa bila rasprodata za 24 do 48h predložila bih svim zainteresovanim da rezervacije na mail pošalju čim prije i podignu svoje ulaznice u restoranu Prestige. 
Sold Out za ovaj event je ujedno kapacitet VIP dijela restorana Prestige odnosno 70 ljudi. 

Ne možemo vam obećati da ćete sva jela i okuse moći pogoditi, no, ono što vam možemo reći jeste da vas čeka jedno super gastro druženje uz gurmane, jedan posebno osmišljen meni i puno smijeha! Na kraju nam još samo preostaje dodati:
Vidimo se na Blind Food Tastingu. :)

Većina nas kafu procijeni vrlo brzo, ili nam prija ili ne. Rijetko se zapitamo zašto. Šta se zapravo dešava u šoljici prije nego što mi damo svoju presudu?

Na Bonjour ba x Grand kafa Coffee Experience eventu imali smo priliku vidjeti drugu stranu tog procesa: onu u kojoj se kafa ne pije iz navike, nego analizira, mjeri i ocjenjuje prema preciznim kriterijima. Upravo tu počinje posao Ilije Đurića, profesionalnog degustatora i cup testera Grand kafe.

Ilija Đurić, profesionalni degustator kafe

Dok mi govorimo o jačini i aromi, Ilija govori o balansu, tijelu, kiselosti i mirisu i zna tačno objasniti zašto nam neka kafa odgovara, a neka nikada neće, bez obzira na to koliko je pijemo godinama.

Zato smo s njim razgovarali o onome što se rijetko čuje izvan stručnih krugova: kako se kafa profesionalno provjerava, šta čini dobar blend, gdje najčešće griješimo u pripremi i koliko zaista poznajemo napitak koji pijemo svaki dan.

Kako izgleda kafa prije nego što mi kažemo “dobra je”?

Prije nego što kafa završi u našoj šoljici, ona prolazi kroz niz provjera koje nemaju veze s navikom, nego s preciznošću. Tu nema mjesta subjektivnom, nego se traži balans, čistoća ukusa i dosljednost.

Upravo taj prvi korak često ostaje nevidljiv krajnjem konzumentu, ali je ključan za sve što kasnije prepoznajemo kao kvalitet.






Ilija objašnjava da se kvalitet kafe ne procjenjuje nasumično, nego po jasno definisanom redoslijedu: prvo se provjerava botanička vrsta zrna, zatim klasa, a tek onda dolaze ono što mi najčešće primijetimo, a to su ukus, miris i aroma. Taj stručni proces osigurava da kafa ima stabilan, prepoznatljiv karakter i prije nego što uopće dođe do šoljice.

Zašto jačina nije isto što i dobra kafa?

Kada kažemo domaća kafa, većina nas prvo pomisli na jačinu. (Da i Grand kafu!) Ali u stvarnosti, jačina je samo jedan mali dio mnogo složenije slike.

Od izbora zrna, preko prženja, do načina pripreme, svaki korak utiče na to kakva će kafa na kraju biti. A džezva, iako duboko ukorijenjena u našim navikama, u tom procesu nije samo simbol tradicije, nego aktivni dio ukusa i teksture kafe.




Upravo tu se lome razlike između kafe koja je samo jaka i one koja je zaista dobra.

„Za dobru pripremu kafe važna je džezva, jer nam ona služi da voda provri što prije. Ja kažem da se voda ne smije ‘patiti’. Ako treba dugo da provri, tvrda voda, koja je pogodna za kafu, pretvara se u meku i tada dobijamo bljutav ukus.“, pojasnio je Ilija Đurić.

Pronašli ste svoju idealnu kafu. A sada… jedan mali korak dalje

Recimo da ste već pronašli svoju Grand kafu. Znate koja vam jačina odgovara, koja aroma vam „legne“ i u kojem dijelu dana je pijete s najvećim uživanjem. Razlika između dobre i zaista dobre šoljice često se krije u jednom, naizgled nevažnom detalju. Ne u novoj opremi, ne u komplikovanim pravilima i ne u dodatnom vremenu, nego u malim promjenama koje lako zanemarimo.






To su sitni trikovi koji ne traže poseban trud, ali mogu potpuno promijeniti doživljaj prve šoljice. Evo šta Ilija savjetuje:

„Nije dobro kafu zakuhati u kuhinji pa šoljicu nositi do mjesta gdje ćemo je piti. Prva ekstrakcija se dešava tokom zakuhavanja, ali ona fina, kada se talog odvaja i arome se razlivaju, dešava se u šoljici. Zato je važno da se kafa sipa tamo gdje se pije i da šoljica nekoliko trenutaka miruje prije prvog gutljaja.“

Zašto se kafa u BiH ne pije kao nigdje drugo?

Kafa u BiH nije pauza između obaveza. Ona je često sama obaveza. Razgovor, dogovor, predah, znak pažnje.

U toj šoljici je i ono što zovemo ćejf, osjećaj da se Grand kafa pije polako, s razlogom i u tačno određenom trenutku. Taj odnos prema kafi čini ritual ispijanja u BiH drugačijim od mnogih drugih kultura, čak i kada se koristi isto zrno. Evo šta o tome kaže Ilija:

„Kod nas se koriste male džezve, što je ispravno: jedna džezva, jedna šolja. Piju se iz fildžana i uz kafu se služi nešto slatko, bilo šećer, rahat-lokum ili kockica čokolade. Upravo ti detalji nas izdvajaju.“

Kakvu kafu bira profesionalac?

Zato smo Iliju pitali ono što zanima svakog ljubitelja kafe: kada vam je posao provjeravati, mirisati i ocjenjivati kafu, kakvu kafu bira za sebe. U tom pitanju se često najbolje vidi da i iza stručnosti stoji lična navika, dio dana koji vam je najdraži i mali ritual koji nema veze s pravilima ili teorijom, nego isključivo s užitkom.






Ilija kaže da ujutru najčešće pije kafu iz kategorije koja je u svijetu poznata kao turska kafa. Lično bira Grand kafu Gold, u većoj šolji, jer mu pruža pun i uravnotežen ukus. Onima koji vole mekši i zaokruženiji profil preporučuje Gold, dok će ljubitelji izraženije jačine posegnuti za Grand Strong.

Mekša ili jača: kako znati koja je vaša Grand kafa?

Nakon što nam je otkrio kakvu kafu on bira za sebe, logičan nastavak razgovora bio je upravo ovaj: kako da svako od nas lakše prepozna svoj Grand ukus. Nisu svi dani isti, nisu ni navike, pa samim tim ni kafa ne mora biti ista za sve.

Postoje jasni signali koje nam nepce već daje u smislu da li više uživamo u aromi, pitkosti i zaokruženom ukusu, ili tražimo izraženiju jačinu koja ostaje duže i ostavlja trag. Upravo na tim razlikama, objašnjava Ilija, treba graditi izbor kafe, a ne na pukoj navici ili onome što smo godinama pili bez razmišljanja.







Možda je baš zato kafa u BiH toliko lična stvar. Ne pijemo je samo zbog jačine ili navike, nego zbog trenutka, razloga i osjećaja koji ide uz šoljicu. I često je pijemo isto godinama, bez pitanja da li nam zaista najviše prija.

Razgovor s Ilijom nas je podsjetio da ne treba mijenjati kafu, nego način na koji je pijemo. Mali detalji prave veliku razliku, a kad znaš šta tražiš, lakše pronađeš i onu Grand kafu koja ti stvarno prija.

Ako ste se već uhvatili kako razmišljate o sljedećoj šoljici Grand kafe… znamo da smo uspjeli.
 

Ovaj sadržaj je nastao u suradnji sa Grand kafom

Autorica članka: Ilda Lihić-Isović    
Fotografija: Enida Kajević i Sanela Zukić