TEKST: Ana Rotim
DATUM OBJAVE: 3.5.2023.
Autentične priče nerijetko se nađu kao dio našeg Bonjour.ba portala i uistinu ne možemo sakriti činjenicu da su nam upravo one jedne od omiljenih koje volimo prenijeti našim čitateljima.
Jednu takvu priču ovog puta donosimo iz Hercegovine, točnije iz grada Mostara koji je posljednjih dana postao bogatiji za jednu veoma zanimljivu foodie lokaciju. Naime, riječ je o novootvorenom gourmet mjestu Von Herzog iza kojeg stoje prijatelji koji gaje posebnu strast prema gastronomiji. Nakon veoma uspješnih izdanja na street food festivalima diljem Bosne i Hercegovine, odlučili su se na veći pothvat odnosno otvorenje svog puba.
U želji da našim čitateljima približimo ovu foodie priču koja je nastala kao plod mašte još iz djetinjstva, u našu rubriku Gourmet ugostili smo domaćoj publici vrlo poznat tim - Von Herzog. Kako su se dječački snovi pretvorili u stvarnost, ali i koje planove imaju za budućnost otkrili su nam u razgovoru s našim uredništvom koji vam donosimo u nastavku.
Domaćoj gourmet sceni poznati ste kao programeri koji su osvojili prvo mjesto na trećem Street Food Festivalu u Širokom Brijegu. Možete li nam nešto više svojoj foodie priči i nezaobilaznom štandu food festivala?
Okuplja nas isto zanimanje pa onda i ista kompanija, ali ova priča rodila se prije svega iz prijateljstva pa bih više naglasio da smo skupina prijatelja pa tek onda programeri ili bilo što drugo.
Imamo različite strasti i hobije, a ja sam se osobno najviše pronalazio u kuhanju pa bih mahom bio taj koji je za vrijeme zajedničkih druženja, a bilo ih je dosta, eksperimentirao s hranom. Recimo, čitava priča smash-burgera, nastala je nakon mnoštva roštilja, gdje smo radili razne vrste burgera, ali svi su se zaljubili u smesheve pa eto, radimo smasheve.
Kako su interne reakcije bile dobre, uvijek je bila prisutna neka polu-šala kako bi „valjalo baciti tipkovnicu i otvoriti restoran”.
Objektivan problem bio je taj što svi imamo redovan posao i karijere pa je san bila „pop-up” street food kućica, koju bi na nekoliko dana postavili na neku nasumičnu lokaciju i organizirali verziju vlastitih druženja, sa street food štihom. Ideja je bila dobro se zabaviti, i testirati koliko je to što radimo dobro.
Za vrijeme jednog druženja, dok smo komentirali kako bi „nešto trebalo”, kolega je pročitao vijest kako je izašao natječaj za kućice povodom Adventa u Mostaru. Kako smo taj dan popili stvarno dosta piva, činilo se kao da se radi o nekoj igri sudbine i kako se jednostavno moramo prijaviti.
Retrospektivno mislim da je samo bilo do količine piva, koja nam je dala više hrabrosti neko inače. Ali, bilo kako bilo, odlučili smo se prijaviti, zatim smo i prošli natječaj pa dobili kućicu pa smo na glavu i krenuli u sve to, a onda je sve nekako išlo samo od sebe.
Dobre kritike sa Adventa omogućile su nam mjesto na street food festivalu u Širokom. Tamo se dogodila nagrada za prvo mjesto publike koje ste naveli, a onda su uslijedili i pozivi na druge festivale…
Gdje god smo radili, pitanje „gdje imate restoran?” i zaključak „e pa, trebali bi vi otvoriti nešto”, čuli smo toliko puta da su postali teški za ignorirati. Nekako smo, na toj pozitivnoj energiji odlučili ući u ovu avanturu.
Svi se mi hranimo dobrom energijom, a reakcije ljudi koje smo upoznali stvarno su bili ogroman motiv. I evo, ostvarili smo dječački san - „otvoriti pub s ekipom”.
Prije nešto više od tjedan dana službeno ste otvorili vrata svoje foodie lokacije u Mostaru. Kako su tekle same pripreme i koji su neki od izazova s kojima ste se susreli?
Tranzicija iz „pop-up” kućice u gastro-pub nije mala, i najveći izazovi novi su momenti u kojima, objektivno nismo imali prijašnja iskustva. Na traženje same lokacije potrošili smo dosta vremena jer smo htjeli objekt u kojem možemo nešto napraviti „po svome”. Onda je isti u potpunosti prenamijenjen, prije svega vlastitim snagama.
Objekt koji danas imamo, dosta je veći od kućica sa festivala na koje smo navikli, a htjeli smo i proširiti gastro ponudu u odnosu na onu na koju smo navikli posjetitelje i zapravo je puno toga za nas novo. Von Herzog je projekt od 10 ljudi i još mnoštva osoba koji su podrška svemu što radimo i to nosi svoje prednosti, ali i izazove.
Tim Von Herzog
Znate one priče o babama i kilavoj djeci? E pa, pokušali smo raditi maksimalno svjesni tog problema i pokušati naglasiti prednosti svakog od pojedinaca umiješanih u priču. A kako smo svi dosta različiti, mislim da smo to uspjeli okrenuti u svoju korist.
Možete li otkriti našim čitateljima što sve mogu kušati na adresi Kralja Tvrtka 26?
Ideja nam je bila ponuditi nešto drukčije, ali ne i divergirati od onoga u čemu i sami uživamo. Tako da, puno toga u ponudi je nešto što smo radili „po sebi”.
Trenutno od jela nudimo smash burgere, koji su tehnikom drukčiji od burgera koji se nude u Mostaru i okolici, a ujedno su i tip burgera kakve sami volimo. Radi se o 7 jela, 5 na bazi junetine i 2 na bazi piletine, u brioche pecivu, rađenom po vlastitoj recepturi. Osim toga, sačuvali smo dio “pop-up” filozofije, gdje na određene dane, „dimimo” „pulled pork”, a u planu je da tu mjesto nađu jela u kojima i sami uživamo.
Što se tiče pića, i tu smo išli sa ovom “po sebi” filozofijom.
Služimo samo točena piva iz obitelji Paulener i Hacker-Pschor, te Märzen lager koji je domaće proizvodnje. Ponosni smo na činjenicu da smo jedini objekt u BiH koji toči Hacker-Pschor piva. Imamo i široku ponudu koktela, gdje pored klasičnih, trenutno nudimo i sedam craft koktela rađenih po vlastitim recepturama.
Naravno, tu je i veliki broj žestokih pića vrhunskih brandova - više od deset vrsta whiskey-a, desetak vrsta ginova itd.
Koji su neki od gourmet planova za ovu godinu?
Trenutno, najvažnija stvar po pitanju objekta i hrane je standardizacija. Pri tome mislim na vrlo dobro uhodanu ekipu kuhara koja će svaki dan izbacivati burgere i hranu općenito jednake kvalitete. Također, plan je i bolje povezivanje sa lokalnom zajednicom po pitanju povrtnih proizvoda. Vrlo brzo krećemo i u razvoj doručaka na bazi salata te posebnih evenata ukoliko pričamo o dimljenom mesu.
Plan je bio da u krugu objekta napravimo jedno mjesto vezano uz vatru gdje će se ljudi okupljati, ispijati piva, kušati meso i razmjenjivati ideje. Imamo u planu i neke radionice o dimljenju mesa, ribe i morskih proizvoda.
U kontekstu pića, u planu je proširiti prije svega ponudu točenog craft piva, domaćih proizvođača. Što se ostalih aktivnosti tiče, u objektu već možete vidjeti izložene radove lokalnih grafičkih dizajnera, a planiramo takve i slične stvari više integrirati u rad objekta.
Realno, čitava priča još je mlada, ali želimo da se razvija onako kako ga zamišljamo u svojim glavama. Kao lokaciju gdje se prije svega može lijepo i ugodno družiti, koja je više prilagođena dobrom razgovoru, a ne trešnji glazbe, u kojoj će se TV nalaziti u iznimnim situacijama jer obožavamo vidjeti ljude koji komuniciraju i jer želimo okupljati ljude koji se vole družiti, i u kojoj se naravno uvijek može dobro zabaviti i lijepo pojesti i popiti.
S druge strane, ne želimo se ni u potpunosti zatočiti u objekt i u njegovu okolicu. Kako smo se pomalo zaljubili u food-festivalski život, planiramo par gostovanja na, sada već širokoj, lokalnoj food-festival sceni.
* * *
Foto: Von Herzog
TEKST: Adelisa Mašić
Postoje dani kada je kafa mnogo više od rutine. To su oni trenuci kada usporimo, sjednemo na omiljeno mjesto i uz dobar kolač pretvorimo pauzu u mali ritual.
Banja Luka je grad koji nudi upravo takve trenutke. Od ušuškanih kafića s toplom atmosferom do modernih prostora u kojima ćete rado provesti sate… izbor je raznolik i prilagođen različitim raspoloženjima.
Bilo da tražite mjesto za kratku pauzu tokom dana, druženje s prijateljicama ili jednostavno želite probati kolač koji će vam uljepšati dan, ovaj grad krije niz adresa koje vrijedi imati na listi.
Zato smo izdvojili 7 lokala u Banjoj Luci u kojima ćete rado naručiti kafu, ali i ostati zbog kolača.
Damona Coffee & Cake
Smještena u ulici Knjaza Miloša 10c, Damona je mjesto koje ćete rado odabrati kada vam treba kratka pauza uz kafu i nešto slatko.
U ponudi imaju raznovrsne domaće kolače i torte, koji već na prvi pogled izgledaju kao mali desertni ritual. Posebno su zanimljivi kremasti kolači i modernije verzije klasičnih deserata koje često viđamo na njihovim profilima.
Osim kolača, ovdje možete uživati i u različitim vrstama kafe, ali i pićima koja su idealna za laganije, proljetne dane.
Interijer djeluje ugodno i jednostavno, što ga čini dobrim izborom za opušteno druženje, ali i za one trenutke kada želite na miru popiti kafu i napraviti malu pauzu u danu.
Foto: @damona.coffee
Wabi Sabi
Smješten u ulici Slobodana Kusturića 9, Wabi Sabi je mjesto koje spaja opuštenu atmosferu s malo drugačijim pristupom kafi i desertima.
Ovdje možete uživati u kvalitetnoj kafi, ali i pažljivo pripremljenim kolačima koji često dolaze u modernijim i vizualno vrlo zanimljivim varijantama. Uz to, u ponudi imaju i izbor pića koji ovaj prostor čini dobrim izborom i za duža druženja.
Posebno se izdvaja prostrana terasa koja je idealna za toplije dane, kada kafa na otvorenom postaje mali ritual kojem se rado vraćamo.
Ambijent je moderan i ugodan, što Wabi Sabi čini mjestom koje lako može biti izbor i za dnevnu pauzu, ali i za opušteno popodnevno ili večernje druženje.
Cortado Caffe
Smješten u naselju Park u Banjoj Luci, Cortado Caffe je mjesto koje će posebno privući ljubitelje kvalitetne kafe i ugodne atmosfere.
Njihova ponuda fokusirana je na pažljivo pripremljene kafe, ali uz to možete pronaći i deserte i osvježavajuća pića koja su idealna za pauzu tokom dana. Vizualno privlačni kolači i lagani slatki zalogaji često su razlog više da se zadržite duže nego što ste planirali.
Interijer je moderan i topao, s detaljima koji prostoru daju osjećaj opuštenosti, dok terasa postaje posebno zanimljiva u toplijim danima.
Cortado je odličan izbor bilo da tražite jutarnju kafu, kratki predah u danu ili mjesto za lagano druženje uz nešto slatko.
Zdravo Zaza
Smještena u ulici Gundulićeva 78, Zdravo Zaza donosi malo drugačiji pristup slatkim zalogajima, fokusirajući se na zdravije verzije kolača i deserata.
Ovdje možete pronaći raznovrsne kolače, torte i sladolede pripremljene s pažljivo biranim sastojcima, ali i opcije koje su prilagođene onima koji traže laganije ili nutritivno uravnoteženije izbore.
Ambijent je razigran i vedar, s detaljima koji prostoru daju poseban karakter, pa je Zdravo Zaza mjesto na koje ćete rado svratiti kada poželite nešto slatko, ali u malo drugačijem izdanju.
Ciglana
Ciglana je jedno od onih mjesta koje lako postane dio svakodnevne rutine, posebno kada tražite dobru specialty kafu u opuštenoj, urbanoj atmosferi koja se nalazi na adresi Jovana Dučića 25.
Njihova ponuda fokusirana je upravo na kafu vrhunske kvalitete, pripremljenu s pažnjom i znanjem koje se osjeti već pri prvom gutljaju. Uz to, u ponudi imaju i koktele, što ovaj prostor čini savršenim izborom za prelazak iz dnevnog u večernji ritam.
Posebno je zanimljiva kao after work lokacija, bilo da želite kratku pauzu nakon posla ili spontano druženje koje se lako produži. Terasa i življa atmosfera dodatno doprinose tom osjećaju, pa nije rijetkost da ovdje ostanete duže nego što ste planirali.
Ako tražite mjesto gdje se kafa i druženje prirodno nastavljaju u večernji izlazak, Ciglana je adresa koju vrijedi imati na listi.
Destino
Destino je mjesto koje lako privuče pažnju već na prvi pogled, ali zbog atmosfere i ponude poželite mu se i vratiti.
Smješten u Adi, ovaj kafić spaja elegantan interijer s toplim, ugodnim ambijentom koji je idealan za sporija jutra, ali i popodnevne pauze uz kafu i nešto slatko.
U njihovoj ponudi izdvajaju se kafa i deserti, posebno sladoledi i kremasti kolači koji izgledom i okusom lako osvajaju. Sve je servirano s dozom estetike koja ovaj prostor čini vrlo ‘Instagramičnim’, ali bez osjećaja prenaglašenosti.
Destino je odličan izbor kada želite malo mirniju varijantu, mjesto gdje možete sjesti, popiti kafu bez žurbe i usput sebi priuštiti mali slatki užitak.
Kafeterija 5
Kafeterija 5 je adresa koju ljubitelji dobre kafe već odavno imaju na svom radaru, posebno kada je u pitanju specialty coffee scena u Banjoj Luci.
Njihova ponuda bazira se na pažljivo odabranim zrnima i različitim načinima pripreme, pa je ovo mjesto gdje kafa nije samo rutina, nego mali ritual u kojem se zaista uživa.
Ono što je dodatni plus jeste to što Kafeterija 5 ima dvije lokacije u Banjoj Luci, u ulicama Slobodana Kusturića 7 i Jevrejskoj 69, pa je lako pronaći onu koja vam je bliža.
Kafeterija 5 je izbor za one koji traže konzistentan kvalitet i dobru atmosferu, bilo da dolazite sami, s prijateljima ili u potrazi za omiljenim mjestom za svakodnevne pauze.
Od jutarnjih kafa do popodnevnih pauza uz nešto slatko, Banja Luka nudi sjajna mjesta na koja se zaista želimo vraćati iznova i iznova…
Svako od njih nudi drugačiji ugođaj, ali zajedničko im je da pretvaraju običnu kafu u mali ritual koji se ne preskače. Ostaje vam samo da odaberete gdje ćete prvo svratiti ili da ih polako sve stavite na svoju listu.
Foto: @damona.coffee
Prvi otkrijte najnovije trendove, ekskluzivne vijesti, najbolje shopping preporuke i pogled u backstage priče!
