TEKST: Bonjour.ba
DATUM OBJAVE: 25.6.2020.
Naida Pekmezović dama je koja je na Instagram profilu @naidaeats okupila sve ljubitelje slastica koje se pripremaju jednostavno i brzo, kao i jela posuđenih iz međunarodnih kuhinja koji se do sada vjerojatno nisu ni našli na našem meniju.
Osim brze pripreme i zabavnog miksa okusa, mirisa i tekstura, njene recepte, većinu njih, karakterizira činjenica da su bezglutenski, što brojnim pratiteljima koji imaju određena pravila u odabiru namirnica daje dodatnu inspiraciju u maštovitosti u kuhinji.
Naida je trenutno zaposlena kao PR menadžerica, a na naš upit kako se snalazi u kulinarskim vodama, otkrila nam je:
„Posao kojim se bavim je dinamičan, iziskuje fleksibilnost i stalnu angažovanost. Otkrila sam da me nakon napornog dana na poslu, kuhanje opušta. Tako da nakon radnog vremena mogu provesti i nekoliko sati kuhajući, a onda sve to aranžirati i fotografisati. To je zapravo hobi za koji sam se i ja, iskreno, iznenadila da toliko uživam. Obično pustim muziku i onda lagano počnem s pripremama namirnica i naposljetku kuhanjem. U kulinarskim vodama sam se našla sasvim slučajno kao i u svim, čini mi se, dobrim i pozitivnim stvarima u životu.“
Naidi smo postavili još par zanimljivih kulinarskih upita, a njene odgovore, kao i recept donosimo u nastavku.
***
3 namirnice koje uvijek možemo naći u tvojoj ostavi?
Hmmm... uvijek je to svježe voće koje ponajviše koristim za pripremu doručka ili užine, med kao neizostavan sastojak u mojim slatkim receptima i rekla bih sir. Veliki sam ljubitelj sirnih proizvoda.
Omiljeni kuhari na čije kanale dolaziš po dozu inspiracije?
Kada se radi o inspiraciji u kuhinji tj. kulinarstvu, to mi dolazi iz različitih izvora. Ponekad su to sjećanja na putovanja i na okuse u kojima sam uživala, a onda naravno sjajni bh. kuhari(ce), te kuhari(ce) iz regiona i svijeta.
Ipak nekako težim ka svjetskim kuharima, food blogerima jer oni su odvažniji kada je kombinovanje najrazličitijih namirnica u pitanju. Nigella (Nigella Lawson) je vjerojatno prva kuharica koju sam počela pratiti zajedno sa svojom mamom.
Ono što ja moram reći generalno kroz život a i u kuhanju volim crpiti inspiraciju od ljudi čija me energija prosto plijeni, a onda se ta energija osjeti i na hrani.
Tako da je Nigella moja velika inspiracija, jer slavi hranu i uživanje u hrani. Osim inspiracije za kreiranje recepata uživam u dobrim fotografijama hrane tako da su i ti profili zastupljeni.
Spomenula bih profil sjajne Lee Andy (@ladyandpups), Kayley McCabe (@thekitchenmcabe) i Cherie Tu (@thrivingonplants).
Omiljeno jelo?
Uhhh... mnogo ih je. Ako baš moram navesti jedno onda su to lasagne. Često mislim da je to i zbog crtića Garfield kojeg sam ludo voljela kao mala. Tako da je odgovor - svaka moguća varijanta ovog italijanskog jela.
Omiljeni desert?
Sve što ima kokos kao sastojak. S obzirom na to da su slastice većina mojih recepata jako mi je teško odlučiti se. Iako nisam dijelila recept za kunefe, sjajan mi je desert. A mislim da ćete prepoznati da je i ovdje zastupljen sir baš kao što sam vam na početku rekla. ?
Jelo koje je tvoj favorit za ljetne dane?
Nije baš jelo, ali veliki sam ljubitelj kafe tako da ledeni Americano je moj „go to drink“. Što se tiče hrane obavezno nešto lagano. Palentu volim na svaki način pripremljenu, a nekako u ljetnom periodu godine je parim sa povrćem i često pravim palenta ratatouille, kao i quiche u raznim varijantama.
Tvoj recept koji moramo isprobati?
Upravo ovaj koji smo podijelili danas. Jer ono što propagiram je da smanjimo bacanje hrane. Smatram da se možemo dovoljno izorganizovati i kupiti koliko je potrebno, a onda i sve to maksimalno iskoristiti. Tako su nastali i neki od mojih recepata jer se desi da kuham pod parolom „šta god nađem u frižideru“ bez da odlazim po još namirnica u market. Tako naredni put ne zaboravite sačuvati vodu iz konzerviranog slanutka kako biste pripremili ovaj ukusni mousse. Pored ovog je nezaobilazan carrot cake (kolač od mrkve) koji je svestran i možete ga praviti sa raznim vrstama brašna, te sa ili bez jaja i mlijeka ukoliko vaš režim ishrane zahtijeva da ove namirnice izbjegavate.
Čokoladni mousse od vode od slanutka - aquafaba čokoladni mousse
Sastojci:
200 ml vode od konzerviranog slanutka
1 1/2 kašike meda
200 g crne čokolade (min. 54% kakaa)
1 kašika svježeg limunovog soka
Šta je aquafaba?
Aquafaba je voda u kojoj se kuhao slanutak/leblebije.
Možete koristiti aquafabu kao zamjenu za bjelanjke, jer se miksanjem pretvara u kremoznu strukturu. Odlična je za pravljenje čokoladnog moussea, omleta, različitih peciva i mnogih drugih jela.
Upute:
Sjediniti vodu od slanutka, limunov sok i med. Miksajte 10-ak minuta ili dok ne postignete čvrsti snijeg. Otopite čokoladu na laganoj vatri, dozvolite da se prohladi i onda laganim pokretima umiješajte u snijeg. Od ove količine dobit ćete 4 srednje porcije moussa. Odložite u frižider na najmanje tri sata ili preko noći. Servirajte uz voće ili dodatno pospite ljuskicama čokolade. Uživajte!
TEKST: Bonjour.ba
So i čokolada ima novu adresu na Ciglanama, a mi smo već zavirile unutra. Veći prostor, omiljeni deserti i jedan neočekivan novitet na meniju.
Dogovor „vidimo se u So i čokoladi“ odnedavno podrazumijeva novu adresu. Sarajevska slastičarna koju već dobro poznajemo po tortama i desertima preselila se u veći prostor na Ciglanama, a mi smo otišle provjeriti kako izgleda njeno novo poglavlje. I, naravno, šta se trenutno naručuje.
U našem serijalu The Bonjour.list istražujemo mjesta koja vrijedi sačuvati među omiljenim adresama, preporučiti prijateljici ili jednostavno posjetiti prvom prilikom. Ovog puta na listi imamo dobro poznato ime, ali potpuno novu lokaciju. I nekoliko razloga da produžimo pauzu za kafu.
So i čokolada sada se nalazi na Merhemića trgu 13, u prostoru koji je osjetno prostraniji od prethodnog. Okružen zelenilom, s pažljivo uređenim interijerom i osobljem koje vas dočekuje s osmijehom, novi lokal lako bi mogao postati adresa za one susrete koji počnu kafom, a završe još jednom narudžbom.
Naš prvi utisak? Mnogo dnevne svjetlosti, ugodna atmosfera i dovoljno prostora da se smjestite, naručite nešto fino i zaboravite pogledati na sat.
A dok čekate narudžbu, pogledajte zidove.
Posebnu pažnju privukli su nam skulpturalni radovi koje potpisuje bosanskohercegovački umjetnik Adis Elias Fejzić, autor Ključa grada Sarajeva. Lijep podsjetnik da i pogled iznad šoljice kafe može ponuditi nešto vrijedno pažnje.
Na novoj adresi So i čokolada ima i nekoliko noviteta, a jedan od njih posebno je dobro tempiran za sezonu kaputa i hladnih jutara.
Bone broth je temeljac koji se priprema više od 17 sati na laganoj temperaturi, uz dodatak korjenastog povrća. Bogatog je okusa, poslužuje se topao i dolazi s malim ritualom koji nam se posebno dopao.
Naime, uz temeljac dobijete začine koje sami dodajete prema ukusu. Malo više ovoga, prstohvat onoga i svaka porcija dobije lični potpis.
Topao, aromatičan i ugodan izbor kada vam se jede nešto slano prije nego što krenete prema slatkom dijelu menija.
Postoje jela zbog kojih se vraćamo na određene adrese, a So i čokolada Kasha već je jedno od njihovih prepoznatljivih.
Priprema se na mlijeku i medu, a posebno nam se sviđa što se svaka porcija kuha tek nakon narudžbe. Svježe voće, kikiriki puter, orašasti plodovi i tamna čokolada zaokružuju doručak uz koji bismo rado malo usporile jutro.
A za nastavak? Tres leches, molimo.
Ovdje dolazi u bezglutenskoj verziji, pripremljenoj od bademovog brašna, s dulce de leche karamelom, ganacheom od karamelizirane bijele čokolade i tostiranim pistacijama.
Posebno nas je osvojila igra tekstura. Kremasta bijela čokolada, nježna karamela i pistacija koja daje završni akcent, sve u fino odmjerenoj kombinaciji. Svaki sloj ima svoj trenutak, a zajedno čine desert kojem bismo se vrlo rado vratile.
Tres leches je definitivno dobio svoje mjesto na našoj listi za sljedeću posjetu.
Znate onaj trenutak kada ste završili s narudžbom, ali vam pogled ipak zastane na vitrini? E, tako smo stigle do bezglutenske cimet rolnice.
Priprema se s muscovado karamelom, krem sirom i bijelom belgijskom čokoladom, bez dodatka bijelog šećera. Cimet, karamela i kremasti preljev prilično su dobar odgovor na novembarsko vrijeme.
Jednu smo ponijele i kući, jer neke slastice zaslužuju i drugi termin u danu.
Vrijedi izdvojiti i detalj koji stoji iza cijele slatke ponude. Poslastice nastaju u njihovoj vlastitoj pripremi, od početka do kraja, a pažnja posvećena sastojcima i teksturama posebno dolazi do izražaja kod deserata koje smo probale.
So i čokolada već odavno ima svoje mjesto na sarajevskoj gastro mapi, a nova lokacija donijela joj je više prostora, zelenila i nekoliko novih razloga za dolazak.
Mi smo pronašle svoju kombinaciju: Kasha za sporije jutro, bone broth za hladan dan, tres leches za slatki dio priče i cimet rolnica za ponijeti.
A ako nas pitate gdje ćemo na sljedeću kafu, sada znate odgovor. Samo pripazite da krenete na novu adresu.
Još adresa koje vrijedi otkriti pronađite u našem serijalu The Bonjour.list.
Pogledajte najnovije teme na Bonjour.ba
Foto: Bonjour.ba
Nova adresa So i čokolada: Merhemića trg 13, Sarajevo
Instagram: @so_i_cokolada
Prvi otkrijte najnovije trendove, ekskluzivne vijesti, najbolje shopping preporuke i pogled u backstage priče!
