TEKST: Bonjour.ba
DATUM OBJAVE: 25.6.2020.
Naida Pekmezović dama je koja je na Instagram profilu @naidaeats okupila sve ljubitelje slastica koje se pripremaju jednostavno i brzo, kao i jela posuđenih iz međunarodnih kuhinja koji se do sada vjerojatno nisu ni našli na našem meniju.
Osim brze pripreme i zabavnog miksa okusa, mirisa i tekstura, njene recepte, većinu njih, karakterizira činjenica da su bezglutenski, što brojnim pratiteljima koji imaju određena pravila u odabiru namirnica daje dodatnu inspiraciju u maštovitosti u kuhinji.
Naida je trenutno zaposlena kao PR menadžerica, a na naš upit kako se snalazi u kulinarskim vodama, otkrila nam je:
„Posao kojim se bavim je dinamičan, iziskuje fleksibilnost i stalnu angažovanost. Otkrila sam da me nakon napornog dana na poslu, kuhanje opušta. Tako da nakon radnog vremena mogu provesti i nekoliko sati kuhajući, a onda sve to aranžirati i fotografisati. To je zapravo hobi za koji sam se i ja, iskreno, iznenadila da toliko uživam. Obično pustim muziku i onda lagano počnem s pripremama namirnica i naposljetku kuhanjem. U kulinarskim vodama sam se našla sasvim slučajno kao i u svim, čini mi se, dobrim i pozitivnim stvarima u životu.“
Naidi smo postavili još par zanimljivih kulinarskih upita, a njene odgovore, kao i recept donosimo u nastavku.
***
3 namirnice koje uvijek možemo naći u tvojoj ostavi?
Hmmm... uvijek je to svježe voće koje ponajviše koristim za pripremu doručka ili užine, med kao neizostavan sastojak u mojim slatkim receptima i rekla bih sir. Veliki sam ljubitelj sirnih proizvoda.
Omiljeni kuhari na čije kanale dolaziš po dozu inspiracije?
Kada se radi o inspiraciji u kuhinji tj. kulinarstvu, to mi dolazi iz različitih izvora. Ponekad su to sjećanja na putovanja i na okuse u kojima sam uživala, a onda naravno sjajni bh. kuhari(ce), te kuhari(ce) iz regiona i svijeta.
Ipak nekako težim ka svjetskim kuharima, food blogerima jer oni su odvažniji kada je kombinovanje najrazličitijih namirnica u pitanju. Nigella (Nigella Lawson) je vjerojatno prva kuharica koju sam počela pratiti zajedno sa svojom mamom.
Ono što ja moram reći generalno kroz život a i u kuhanju volim crpiti inspiraciju od ljudi čija me energija prosto plijeni, a onda se ta energija osjeti i na hrani.
Tako da je Nigella moja velika inspiracija, jer slavi hranu i uživanje u hrani. Osim inspiracije za kreiranje recepata uživam u dobrim fotografijama hrane tako da su i ti profili zastupljeni.
Spomenula bih profil sjajne Lee Andy (@ladyandpups), Kayley McCabe (@thekitchenmcabe) i Cherie Tu (@thrivingonplants).
Omiljeno jelo?
Uhhh... mnogo ih je. Ako baš moram navesti jedno onda su to lasagne. Često mislim da je to i zbog crtića Garfield kojeg sam ludo voljela kao mala. Tako da je odgovor - svaka moguća varijanta ovog italijanskog jela.
Omiljeni desert?
Sve što ima kokos kao sastojak. S obzirom na to da su slastice većina mojih recepata jako mi je teško odlučiti se. Iako nisam dijelila recept za kunefe, sjajan mi je desert. A mislim da ćete prepoznati da je i ovdje zastupljen sir baš kao što sam vam na početku rekla. ?
Jelo koje je tvoj favorit za ljetne dane?
Nije baš jelo, ali veliki sam ljubitelj kafe tako da ledeni Americano je moj „go to drink“. Što se tiče hrane obavezno nešto lagano. Palentu volim na svaki način pripremljenu, a nekako u ljetnom periodu godine je parim sa povrćem i često pravim palenta ratatouille, kao i quiche u raznim varijantama.
Tvoj recept koji moramo isprobati?
Upravo ovaj koji smo podijelili danas. Jer ono što propagiram je da smanjimo bacanje hrane. Smatram da se možemo dovoljno izorganizovati i kupiti koliko je potrebno, a onda i sve to maksimalno iskoristiti. Tako su nastali i neki od mojih recepata jer se desi da kuham pod parolom „šta god nađem u frižideru“ bez da odlazim po još namirnica u market. Tako naredni put ne zaboravite sačuvati vodu iz konzerviranog slanutka kako biste pripremili ovaj ukusni mousse. Pored ovog je nezaobilazan carrot cake (kolač od mrkve) koji je svestran i možete ga praviti sa raznim vrstama brašna, te sa ili bez jaja i mlijeka ukoliko vaš režim ishrane zahtijeva da ove namirnice izbjegavate.
Čokoladni mousse od vode od slanutka - aquafaba čokoladni mousse
Sastojci:
200 ml vode od konzerviranog slanutka
1 1/2 kašike meda
200 g crne čokolade (min. 54% kakaa)
1 kašika svježeg limunovog soka
Šta je aquafaba?
Aquafaba je voda u kojoj se kuhao slanutak/leblebije.
Možete koristiti aquafabu kao zamjenu za bjelanjke, jer se miksanjem pretvara u kremoznu strukturu. Odlična je za pravljenje čokoladnog moussea, omleta, različitih peciva i mnogih drugih jela.
Upute:
Sjediniti vodu od slanutka, limunov sok i med. Miksajte 10-ak minuta ili dok ne postignete čvrsti snijeg. Otopite čokoladu na laganoj vatri, dozvolite da se prohladi i onda laganim pokretima umiješajte u snijeg. Od ove količine dobit ćete 4 srednje porcije moussa. Odložite u frižider na najmanje tri sata ili preko noći. Servirajte uz voće ili dodatno pospite ljuskicama čokolade. Uživajte!
TEKST: Ilda Lihić-Isović
U prvoj epizodi Bonjour Cooking School powered by Vegeta učili smo kako losos učiniti sočnim i savršeno pečenim, uz razumijevanje temperature i strpljenja. Sada je bilo logično da istu pažnju usmjerimo na povrće.
U drugoj epizodi Miran Karić priprema tikvice punjene bulgurom i fokus stavlja na aromu. Na detalje koji poznato jelo čine zanimljivijim. Na slojeve okusa koji se grade postupno, od tostiranja začina na suhoj tavi, do pravilnog balansa svježine i pikantnosti.
Ako smo u prvoj epizodi govorili o kontroli topline, sada govorimo o kontroli arome. Jer svi znamo napraviti tikvice, ali razlika je u tome kako ih začinite, kako ih tostirate i kako ih spojite s bazom koja ima karakter.
Uz Vegetu Sweet Chili, bulgur više nije samo kuhana žitarica, nego razigrana, slatko-ljuta podloga koja daje strukturu i nosi cijelo jelo.
Ovdje ne jurimo brzinu, nego razumijevanje. Da znamo zašto se začin prvo zagrijava, zašto tikvica ide bez ulja i kako jedan mali pomak u redoslijedu promijeni cijeli rezultat. Jer jelo ne postaje zanimljivo zato što je komplicirano, nego zato što je promišljeno.
Priprema
Tostiranje kao prvi sloj okusa
Ako koristite začine u sjemenkama (kumin, kim, korijander), prvo ih tostirajte na suhoj tavi. Bez ulja. Bez masnoće.
Toplina oslobađa njihova prirodna ulja i tada aroma postaje dublja, intenzivnija i toplija. Ovo je trenutak kada jelo počinje mirisati prije nego što je ijedan “mokri” sastojak dodan.
Trik: Začin koji se tostira ne treba potamniti, samo zamirisati. Čim osjetite aromu, spreman je za dalje.
Bulgur kao nosilac karaktera
Bulgur kuhajte u omjeru 1:1 s vodom. U vodu dodajte Vegetu Sweet Chili kako bi okus postao dio strukture, a ne završni dodatak.
Kuhajte oko 15 minuta, dok ne omekša, ali ostane rastresit. Ako vam treba brzo hlađenje, kratko ga ubacite u zamrzivač, Miranova “šok terapija” koja štedi vrijeme.
Ako je krupniji i ne povezuje se, lagano ga nagnječite kašikom ili kratko prođite štapnim mikserom da postane kompaktniji za filovanje.
Trik: Okus se gradi od početka. Vegeta Sweet Chili u vodi znači puniji bulgur, ne samo začinjenu površinu.
Fil koji balansira svježe i pikantno
U blender stavite paradajz, mrkvu, stabljiku celera, crveni i bijeli luk, mentu, limunov sok i malo korice. Dodajte maslinovo ulje i Vegetu Sweet Chili.
Izblendajte u aromatičnu bazu i umiješajte u bulgur. Dobit ćete fil koji je svjež, blago pikantan i razigran.
Limun ovdje ne mora dominirati, ali podiže sve ostale okuse. Menta daje svježinu, a Sweet Chili otvara onu laganu toplinu koja vas tjera na još jedan zalogaj.
Tikvice bez ulja
Tikvice narežite na tanke ploške po dužini. Što tanje, lakše će se rolati.
Tostirajte ih na suhoj tavi. Bez ulja. Bez putera. Samo toplina. Kada omekšaju i postanu savitljive, spremne su za punjenje.
Ako neka pukne, ne bacajte je. Sitno je nasjeckajte i ubacite u fil.
Trik: Ulje sprječava pravilno rolanje. Suha toplina daje elastičnost bez klizanja.
Završnica i kontrast
Punjene tikvice kratko zapecite s komadićem putera kako bi dobile toplinu i blagu karamelizaciju.
Za podlogu pomiješajte mileram, svježu mentu i peršun te kašiku fila. Tako dobijate kontrast: pečeno i svježe u istom zalogaju.
- Začini se prvo tostiraju.
- Bulgur se začinjava dok se kuha.
- Tikvica ide na suhu tavu.
- Limun podiže okus, ali ne dominira.
- Vegeta Sweet Chili daje bazu, ne korekciju.
Jednostavno jelo, ali s jasnom logikom. Aroma se ne dodaje na kraju, ona se gradi od prvog koraka.
Ova epizoda nas je učila kako miris nastaje prije okusa. Kako suha tava može napraviti više od maslinovog ulja. Kako limun ne mora biti glavni, ali sve podigne.
I možda ono najvažnije, da povrće ne mora biti prilog. Uz pravi balans i malo hrabrosti u začinjavanju, ono postaje centar tanjira. Kada se u bulgur umiješa Vegeta Sweet Chili cijela priča dobija toplinu i lagani “kick” koji vas vraća na još jedan zalogaj.
A ako bismo ovom jelu dali soundtrack? Nešto s orijentalnim štihom, ritam koji ide polako, pa se pojača. Baš kao i aroma u ovom jelu.
Prvi otkrijte najnovije trendove, ekskluzivne vijesti, najbolje shopping preporuke i pogled u backstage priče!
