TEKST: Bonjour.ba
DATUM OBJAVE: 1.2.2016.
Svi oni koji su u potrazi za slatkim osvježenjem za vaše nepce u Sarajevu su se, vjerujemo, već upoznali sa konceptom slastičarnice TORTE i to. Njihova filozofija zasniva se na ukusnim domaćim kolačima pripravljenim od kvalitetnih namirnica koji vas mame na ponovni dolazak. Torta od sira preporuka je koju ćete čuti među brojnim lokalcima, a ugodan interijer i sjajna ponuda čine ovo mjesto savrše
U razgovoru sa Sandrom Jelin Kadrić, jednom od vlasnica TORTE i to saznali smo više o povijesti nastanka ove male slatke radionice.
Sandra Jelin Kadrić i Emina Kadrić
Kao jednu od vaših misija često ističete cilj da nahranite sve sladokusce, poguzije i štovatelje slatkog. Recite nam, kako teče odabir savršenog slatkog kandidata za vaš meni? Koje su zajedničke karakteristike vaših slastica?
TORTE i to Sarajevo je prva franšiza TORTE i to Zagreb, pa nam je i ponuda torti i kolača vrlo slična. Vremenom smo našu ponudu razvijali, osluškujući potrebe gostiju. Na novim recepturama znamo raditi i po par mjeseci kako bi dobili novu slasticu koja zaslužuje svoje mjesto u vitrini.
Kao što u muzici postoji ‘fine tuning’ i uštimavanje do perfekcije, tako se i mi u našoj slatkoj radionici ponašamo i pri tom mnogo uživamo. Od prvog dana smo ponudili proizvode visoke kvalitete, što su naši gosti i prepoznali. Njihovo povjerenje nikada ne bi iznevjerili. Možemo mijenjati mnogo toga, praviti određene kompromise, ali jedno će uvijek ostati konstanta, a to je da u sve naše torte i kolače idu samo visokokvalitetne namirnice. Naš pristup je izrada torti i kolača svojeručno i s puno ljubavi, te time isključujemo svaku visokoserijsku proizvodnju. To nas čini posebnim! Oni koji su prepoznali sve ove elemente su sigurno pravi sladokusci, vrijedni truda i poštovanja.
Torta od sira je jedan od često izgovaranih zahtjeva u svim TORTE i to objektima. Što ju čini tako posebnim?
Torta od sira je definitivno naša zvijezda ponude, naša prva torta, naš bestseller. Mnogi joj nisu davali velike šanse, jer su smatrali da bez uobičajenih tradicionalnih sastojaka ne može parirati orasima i čokoladi. Izgleda da je naša torta od sira ipak svojim dobro izbalansiranim okusima i svojim finim ‘layerima' razuvjerila one koji su sumnjali u nju. I danas je naš favorit!
TORTE i to slastičarne su popularne i zbog činjenice da nude i ugodan i pomno dizajniran prostor za druženje. Možete li nam reći nešto više o samom interijeru – odakle crpite inspiraciju?
Kod uređenja svih naših prostora ista je ideja vodilja – napraviti ugodan i miran ambijent, kako bi svako imao mogućnost izbjeći bučnu svakodnevnicu i stres. Koncept uređenja prostora jeste nenametljivost, toplina i povezanost boje, oblika i okusa. To je jedan od razloga zašto se gosti vraćaju u našu harmoniju. Spomenimo i novi enterijer na Baščaršiji gdje smo inspiraciju pronašli u nesavršenom šarmu industrijskog dizajna: siva boja dominira prostorom, drveni detalji, čelična konstrukcija ograde… pazili smo da s posebno odabranim detaljima kao sto su pernati luster, čupavi tepisi uz sofe i mnoštvom mekanih jastuka u tonovima sive i kraljevsko plave boje, dekorativno-lisnatim biljkama u ukrasnim saksijama… unesemo toplinu u prostor.
Sjećate li se vašeg prvog napravljenog kolača? Koji kolač najviše volite pripremati?
Sjećam. Sada to može zvučati veoma smiješno, ali sam kod učenja pravljenja moje prve Torte od sira imala veliku tremu. Dolazila sam prva, a iz kuhinje odlazila posljednja. Bio je to ozbiljan i vrlo zahtjevan zadatak za mene. I sada se sjećam do detalja grešaka koje sam pravila, a i savjeta koje sam nakon toga dobila za vrijeme obuke u Zagrebu.
Prošla je dekada. Sada to isto radim sa velikim zadovoljstvom i opuštenošću, a znam da iz mojih ruku izlazi slatka delicija. Uživam u eksperimentisanju. Prošle sedmice mi je kuća mirisala na čokoladu. Volim gledati lica svojih prijatelja kada probavaju novitete.
TORTE i to je nedavno otvorio i još jedan objekt u Sarajevu, a imate i svoju slastičarnicu u Zagrebu. Razlikuje li se ponuda od grada do grada i kakvi su vaši planovi za budućnost?
TORTE i to postoje u Sarajevu i Zagrebu. Ponuda u ova dva grada se neznatno razlikuje. Riječ je o svega jednoj ili dvije torte. Našu budućnost vidim u dugoročnom održavanju istog nivoa kvalitete proizvoda, usluge i prostora. Sinonim Sarajeva su Baščaršija i ćevapi, kao odraz stare kulture. Sa našim novootvorenim TORTE i to Caffe-om u srcu Baščaršije, u ulici Gazi Husrev-begova 61. spajamo staro i novo, tradiciju i trendove.
Znamo i vjerujemo da će u budućnosti naše TORTE i to postati jedan od sinonima Sarajeva.
Foto: Iza Razija Mesević, Imrana Kapetanović
Dodajte Bonjour u omiljene izvore na Googleu
Označite nas kao omiljeni izvor i naši će se članci češće pojavljivati među vašim vijestima na Google pretrazi.
TEKST: Lamija Muratagić
Jedan dobro poznat okus, tri sasvim različite pripreme i dvoje ljudi kojima smo namjerno zakomplikovali zadatak. S Eminom Tsiligkros i Nedžadom Elkazom provjerili smo mogu li zatvorenih očiju pogoditi koja se Čokolino ekstenzija krije u svakoj pripremi.
Postoje stvari oko kojih ljudi imaju iznenađujuće čvrste stavove.
Kod Čokolina je to, recimo, redoslijed.
Prvo mlijeko pa Čokolino ili obrnuto? Gust toliko da kašika može stajati ili dovoljno rijedak da posljednji zalogaj praktično popijete? Topao ili hladan?
Vrlo brzo shvatite da ne postoji samo jedan način da se jede Čokolino, ali gotovo svako vjeruje da je njegov pravi.
Zato smo odlučili poznati okus staviti u malo zahtjevniji kontekst.
Pakovanje se ne vidi. Zdjela se ne proučava. A svaka priprema donosi dodatne sastojke i teksture koji mogu odvesti u pogrešnom smjeru.
Ideja je bila jednostavna: ne provjeravamo poznaju li Čokolino, nego mogu li među svim tim tragovima pogoditi koji je korišten u svakoj pripremi.
Pred Eminu Tsiligkros i Nedžada Elkaza stavili smo tri različite pripreme Čokolina, povezali im oči i pustili da okus odradi ostatak. Njihov zadatak bio je prepoznati šta jedu, pogoditi koji je Čokolino korišten i, usput, pokušati ostati pri prvom odgovoru.
Pokazalo se da je ovo posljednje možda bilo najteže.
Prva runda počela je tamo gdje bi vjerovatno počela i većina naših Čokolino priča: s Čokolino Classicom.
Samo što su ga dodaci i drugačija tekstura dovoljno zakomplikovali da tačan odgovor ne bude očigledan.
Krenula su nagađanja. Čokolino Dark? Čokolino Fit? Nešto sa žitaricama? Nešto što „krcka“? Nakon nekoliko pokušaja stigao je reveal i Eminina vrlo iskrena reakcija:
„Čokolino Classic. Mislila sam da znam bolje.“
Poznat okus je bio tu, ali su ga dodaci dovoljno pomjerili da prvi odgovor više ne bude sasvim siguran.
Povez je tada mogao dolje, a razgovor je otišao u puno poznatiji smjer.
Nedžad je Čokolino kao dijete jeo stalno, zatim napravio dužu pauzu. Emina, s druge strane, nije imala neku veliku nostalgičnu reunion priču.
„Meni je bilo prije dvije sedmice. Ja stalno jedem Čokolino.“
To nam je možda i omiljeni detalj cijelog razgovora. Jer Čokolino zaista može biti okus koji vas vraća u djetinjstvo, ali isto tako može biti samo ono što ste doručkovali prošlog utorka.
Tu se možda najbolje vidi i ideja kampanje „Čokolino. Za veliku i malu djecu.“ Nekome je okus djetinjstva, nekome doručak koji i danas bez razmišljanja ulazi u rutinu.
Na pitanje na šta ih je prva priprema podsjetila, jedan odgovor bio je djetinjstvo, drugi topla deka i jesen.
I, naravno, pojavilo se pitanje koje vjerovatno može podijeliti jedan stol brže od bilo kojeg blind taste testa.
Nedžad je otkrio svoj sistem: prvo Čokolino, zatim mlijeko, a volio ga je i zagrijati.
O raspravi o ispravnom redoslijedu ovaj put ćemo se diplomatski suzdržati.
Naša verzija Classica imala je ipak nekoliko dodataka zbog kojih ga nije bilo tako lako pogoditi. Uz Čokolino Classic i mlijeko, u zdjelu su išle chia sjemenke, bijela čokolada bez šećera, orasi, agavin sirup i karamel šećer, dok su kao završni dodatak stigli i Kviki pereci.
To je recept koji najmanje mijenja poznati ritual, ali ostavlja dovoljno prostora da istu zdjelu napravite malo drugačije.
Sljedeća priprema više nije ostavila mnogo poznatih tragova.
Na stol je stigao frape s Čokolino Protein Powerom i odjednom se pitanje promijenilo iz „koji je ovo Čokolino?“ u „čekaj, možemo li Čokolino raditi i ovako?“.
Čokolino Protein Power u tu priču ulazi sasvim prirodno. Bogat je proteinima, s dodatkom whey proteina, a jedan obrok osigurava 34% preporučenog dnevnog unosa proteina. Osnovu čine riža i zob, a može se pripremiti s običnim ili biljnim mlijekom, pa ideja da ga iz zdjele preselimo u blender zapravo i nije veliki zaokret.
Emina je do tog trenutka od Čokolina pravila samo klasičnu kašu. Nakon ove runde već je planirala smoothie. Nedžad je odmah otišao korak dalje i vidio ga u svom proteinskom shakeu.
Za verziju koju su probali Emina i Nedžad korišteni su zobeno mlijeko, Čokolino Protein Power, ekspandirani proso i menta.
Dakle, ako ga želite ponoviti kod kuće, lista je kratka: sve što je potrebno stane u jednu čašu blendera, a rezultat je potpuno drugačiji način da Čokolino uđe u doručak.
Nedžad je već znao gdje bi ga ponovo smjestio:
„Baš mi se svidio protein shake jer stalno pijem proteine, tako da ću sigurno ubaciti to u rutinu.“
Jedan bod za njega u testu. I, očigledno, novi doručak nakon njega.
Treća priprema odmah je promijenila tok razgovora:
„Izvinite, kakav je ovo Čokolino što se jede sa viljuškom?“
Na tanjiru su bile kuglice s Čokolino Plusom, a nakon prvog zalogaja krenuli su cimet, orašasti okusi, Čokolino Dark kao mogući odgovor i, najvažnije, pitanje ima li još.
Čokolino Plus je već u svojoj osnovnoj verziji teksturalno razigraniji član Čokolino porodice: uz čokoladne žitne pahuljice sadrži zobene i kukuruzne pahuljice te hrskavu rižu s čokoladom. U receptu za kuglice zato se posebno dobro slaže s dodatnim slojevima zobi, cimeta i ekspandiranog amaranta.
Ovdje je klasična skala od jedan do pet također prestala biti naročito korisna.
„Moja ocjena za ove bombice je šest od pet.“
Ako ih želite ponoviti, mi smo koristili: zobeno brašno, puter, mlijeko, zobene pahuljice, cimet, karamel šećer, bijelu čokoladu bez šećera, ekspandirani amarant i Čokolino Plus.
Tu se već prilično udaljavamo od ideje da Čokolino mora izgledati onako kako ga pamtimo.
Između Čokolino Classic kaše s dodacima, Čokolino Protein Power frapea i Čokolino Plus kuglica zapravo se nalazi cijela poenta ovog testa: isti ritual ne mora izgledati isto svaki put.
U Čokolino porodici danas su, uz Čokolino Classic, i ekstenzije Čokolino Fit, Čokolino Dark, Čokolino Plus, Čokolino Toffee i Čokolino Protein Power, a naš izbor od tri recepta bio je dovoljan da pokaže koliko različitih pravaca može nastati iz jednog dobro poznatog okusa.
Svaka od njih taj poznati okus vodi u malo drugačijem smjeru. Čokolino Fit ga zadržava uz smanjen udio šećera, Čokolino Dark se oslanja na cjelovito zobeno brašno, kakao i datulje za intenzivniji čokoladni profil, dok Čokolino Toffee spaja zob, datulje i med s okusom karamela i hrskavim dodacima.
Čokolino Plus i Čokolino Protein Power upoznali smo kroz naše recepte, pa se cijeli asortiman lijepo čita kao nekoliko različitih odgovora na isto pitanje: kako danas želite jesti svoj Čokolino?
Na kraju testa Emina i Nedžad nisu izabrali ni istog favorita.
Jednom je pobijedio proteinski shake, drugom slatka varijanta koju bi bez problema ponovo uvela u rutinu.
Što je, kada malo razmislimo, prilično dobar završetak.
Možda Čokolino poznajemo godinama. Samo ga više ne moramo svi jesti na isti način. Za veliku i malu djecu, ali i za sasvim različite rutine, ostaje onaj poznati okus kojem svako može dati svoju verziju.
A na pitanje iz naslova sada možemo dodati još jedno:
Da li biste vi pogodili sva tri?
Prvi otkrijte najnovije trendove, ekskluzivne vijesti, najbolje shopping preporuke i pogled u backstage priče!
