Recept za madeleine od lješnjaka koji smo posudili od Pierrea Herméa

GOURMET
15.10.2020.

Nakon što su inspirirali velikog francuskog romanopisca Marcela Prousta u djelu ''U potrazi za izgubljenim vremenom'', madeleine kolačićima popularnosti nema kraja.

Tekst se nastavlja ispod oglasa

Stoga ne čudi da su upravo one, gurmanske i ukusne madeleine od lješnjaka Pierrea Herméa jedna od glavnih slastica u novoj knjizi Françoisa Blanca posvećenoj pariškim pecivima.

Tekst se nastavlja ispod oglasa

Ako se odlučite isprobati ovaj recept koji smo pronašli na Vogue, možete se nadati pravoj maloj poslastici za nepce, onakvoj u kakvoj je savršeno uživati lijeno popodne uz šalicu kave ili čaja. Također, ako isprobate recept i želite nam se pohvaliti da su madeleine uspjele, tagujte nas sa #DoYouBONJOUR. Veselimo se fotografijama ovih ukusnih zalogajčića.

PRŽENI LJEŠNJACI

SASTOJCI:

  • 70 g lješnjaka

PRIPREMA:

Rasporedite lješnjake na lim za pečenje i pecite petnaest minuta u pećnici zagrijanoj na 160 °C. Ostavite ih da se ohlade, a zatim ih valjkom ili nožem zdrobite.

TIJESTO ZA MADELEINA KOLAČIĆE

SASTOJCI:

  • 170 g brašna
  • 7,5 g praška za pecivo
  • 55 g pečenih lješnjaka
  • 85 g putera
  • 85 g ulja
  • 100 g paste od lješnjaka
  • 3 jaja (170g)
  • 150 g šećera
  • 1,6 g fleur de sel ili sitne soli
  • 35 g punomasnog mlijeka

PRIPREMA:

Prosijte brašno i prašak za pecivo, dodajte lješnjake. Rastopite puter sa uljem na 40 ° C, dodajte pastu od lješnjaka. Pomiješajte jaja sa šećerom i soli. Postepeno dodajte smjesu brašna i lješnjaka, zatim maslac, ohlađenu pastu od lješnjaka i mlijeko. Kalupe za madeleine kolačiće premažite puterom, ukrasite tijestom do pola. Pecite u rerni zagrijanoj na 220 °C oko osam minuta. Izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi na rešetki.

KREMA OD LJEŠNJAKA

SASTOJCI:

  • 100 g paste od lješnjaka
  • 10 g mineralne vode

PRIPREMA:

Uz pomoć kuhače pomiješajte pastu srednjom brzinom, postepeno dodajući hladnu vodu da stvorite emulziju i odložite u frižider .

GLAZURA

SASTOJCI:

  • 100 g paste za glazuru
  • 8 g ulja od sjemenki grožđa
  • 36 g mliječne čokolade
  • 8 g bijele čokolade

PRIPREMA:

Otopite pastu za glazuru i čokolade na 45 ° C u mikrovalnoj. Dodajte ulje, promiješajte.

KARAMELIZIRANI LJEŠNJACI

SASTOJCI:

  • 100 g lješnjaka
  • 20 g mineralne vode
  • 65 g šećera
  • 5 g kakao putera

PRIPREMA

Lješnjake pecite petnaest minuta u pećnici na 160 ° C. Kuhajte vodu i šećer na 118 ° C, a zatim dodajte vruće lješnjake. Dodajte kakao puter, prebacite na silikonski lim, ostavljajući dovoljno prostora između njih. 

FINALNI DIO

Probušite stražnji dio madeleina i napunite kremom od lješnjaka. Potopite izbočenu stranu u glazuru između 35 i 40 ° C i stavite ih na rešetku (stranu sa glazurom  prema gore, kako bi se višak ocijedio). Pospite karameliziranim i zdrobljenim lješnjacima, čuvajte ih u hermetički zatvorenoj kutiji na sobnoj temperaturi. Bonne dégustation!

GOURMET , 15.10.2020.

Klik i saznajte više o sljedećim pojmovima:

Sviđa ti se članak? Podijeli ga s prijateljima.

Povezani članci

Članci iz rubrike

Tekst by:

Ilda Lihić-Isović

Foto by:

Pierre Monetta

Podijeli:

Posljednje objavljeno