TEKST: Bonjour.ba
DATUM OBJAVE: 11.6.2019.
Haris Suljović je zaljubljenik u hranu čije gastro avanture pratimo već više od dvije godine. Na svom blogu Take me to Food redovito dijeli jednostavne i ukusne recepte za pripremu svakodnevnih jela, a posebnu pozornost dobivaju burgeri.
Foto: Radoš Jovanović
Haris je istraživao koji su to sastojci ključni za burger koji će probuditi svačije nepce, zbog čega danas na njegovom profilu možete naći mnoštvo savjeta za pripremu koji će zadovoljiti ukus čak i onih najzahtjevnijih. Za sebe kaže da je osoba koja voli da proba nove stvari i recepte koji mu privuku pažnju, a mi smo odlučili saznati kako je započela njegova foodie priča.
Odmah na početku moramo priznati da u trenutku kada smo otvorili tvoj Instagram profil instant pomislili, ok, želimo sve s ovih fotografija. Kako se rodila tvoja ljubav prema hrani?
Hvala na tom lijepom komplimentu. Ljubav prema hrani u ovoj formi, nazvao bih je „sam sebi pravim jelo“ od srednje škole, s početka 2000-ih godina. Valjda kako osoba stari sve više i više želi sebi da ugodi, pa sam i ja tako krenuo da oblikujem svoje čulo okusa s mojim jelima. Iako u početku to nije bilo ništa specijalno, pizze, paste i sendviči, ali obzirom da sam htio nešto drugačije, bježao sam od standardnih recepata i tako je nekako krenula ta, sada bih možda rekao i posebna ljubav prema hrani.
Kako je izgledao tvoj put do titule 'burger specialist'?
Moram priznati da nije bilo lako, trebalo je pojesti tonu burgera (smijeh). U početku ta je titula bila samo prozvana, ali nakon što se nekoliko mojih prijatelja vratilo iz Turske, gdje su bili u restoranu poznatog Nusreta (Salt Bae) i rekli mi da je moj burger bolji od njegovog, to mi je samo dodatno potvrdilo tu titulu. Najviše me iznenadilo to što ja moje burgere kreiram u mojoj maloj kuhinji, i onda kada neko kaže da je bolji moj burger od lika koji ugosti najveće svjetske zvijezde, malo se čovjek iznenadi.
Svoj blog vodiš već više od dvije godine. Kako bi opisao sebe i svoj blog?
Da, blog je krenuo zvanično u aprilu 2016., a u maju 2017. sam se malo više fokusirao na burgere. Te tri godine rada bih najbolje opisao kao malu food revoluciju. Barem što se tiče burgera, jer se nekako burger scena počela da budi u Sarajevu, ali po sponzorisanim objavama na Instagramu, rekao bih i cijeloj BiH. Nadam se da je to dobar opis za blog, jedna mala food revolucija. Što se tiče mene, najlakše se mogu opisati kao ljubitelj odlične hrane, pogotovo burgera ili najjednostavnije rečeno najveći mogući gurman. Osoba koja voli da proba nove stvari, nove recepte koji mi privuku pažnju i osoba koja voli drugačije stvari.
Uz recepte za pripremu ukusnih burgera, ali i drugih brzih i ukusnih jela i slastica, često s pratiteljima dijeliš i preporuke domaćih craft piva koje vrijedi isprobati. Koje su ukrale najviše tvojih simpatija i zašto?
Craft piva je nešto najbolje što se desilo pivskoj industriji, to odmah moram reći i dodati da su najbolje jer ne ostavljaju nikakve posljedice jutro poslije. (smijeh) Od domaćih najviše simpatija mi je ukrao Gelender, zato sam i s njima pokrenuo saradnju.
Fantastično pivo s puno odličnih ukusa, baš jedna kvalitetna piva. Treba spomenuti i Gorštak, koji je stvarno odličan, tu je beogradska Dogma... Sve su to pive s posebnim okusima, koje su po meni mnogo kvalitetnije od industrijskih, iako ima i nekih odličnih industrijskih piva poput Daure, koja je jedno od najboljih gluten free piva. Moram dodati da, kada sam tek počeo piti craft pive, nisam mnogo istraživao pa sam uživao u onim što mi je prvo došlo pod ruku, ali s malo istraživanja, shvatio sam da su te pive ustvari lošijeg kvaliteta. Što stručnjaci kažu, što jeftinija piva, to i slabiji kvalitet.
Pišeš li sam recepte? Što je po tebi ključno za jelo koje će zaintrigirati sva nepca?
Da, recepte pišem sam, ali znam nekad raditi i neke rekreacije nekih viralnih recepata koje vidim na internetu, čisto ono da vidim što je to toliko viralno. Meni je iskreno najvažnije za jelo ljubav prema i hrani i samim sastojcima. Čisti dokaz za to su malo skuplji restorani, koji evo u mom slučaju ako pričamo o burgerima, naplate burger između 10 – 15KM, ali ti burgeri su loši i tu se vidi da nema dovoljno ljubavi prema hrani koju jedan (pogotovo u skupim restoranima) respektabilni kuhar pravi.
A što to se nalazi na tvom meniju kroz tjedan?
Kod mene je raspored slijedeći: ponedjeljak – meso, utorak – meso, srijeda – meso, četvrtak – meso, petak – meso, subota – salata s mesom, nedjelja – piletina (smijeh) šalu na stranu, uvijek pokušavam da balansiram. Često su tu razne salate, paste, pizze, neka zdravija jela, malo što se kaže i variva, a vikendom često znam malo eksperimentisati za doručak pa napravim slane američke palačinke i obične i neke zdravije verzije. Nekad, kao što spomenuh prije, napravim i nešto što vidim na internetu. Nedavno sam napravio pesto od rukole, koji me baš iznenadio koliko je bio dobar.
Koliko je zapravo izazovno samo kreiranje sadržaja (fotografija i YouTube videa)? Koliko je vremena potrebno za nastanak istih?
Ja volim kreativne poslove, tako da mi je drago što imam tu mogućnost da radim nešto kreativno što me upotpuni. Food blog je nekako najbolji kreativni posao jer šta god da napraviš to i pojedeš (smijeh) a sve je baš, baš ukusno i nije mi žao ako na video potrošim sat vremena pripremajući i snimajući, jer znam da će krajnji rezultat biti fantastičan. A obično osim snimanja, treba mi i nekih sat do sat i pol da montiram klip i malo sredim slike. U početku je to bilo mnogo duže, ali kako sam producirao preko 120 klipova, čovjek se usavrši i tako posao od dva sata postane posao od sat vremena.
Što bi preporučio svima onima koji će se tek uputiti u avanturu pokretanja vlastitog (gastro) projekta?
Od svih mogućih projekata ili blogova, najbolja stvar gastro. Tu je mnogo kreative, mnogo hrane koju ili pojedeš sam ili podijeliš s prijateljima. Meni je najljepše kada vidim moju ekipu kako se „davi“ burgerima i uživa. Tako da ako baš želite da se bavite hranom, treba vam mnogo kreativnih ideja, trebate znati i okuse koje planirate da sastavljate u jela i dobro oko za fotografisanje. Nažalost, treba i neka bolja kamera, koja će na što kvalitetniji način uhvatiti vaše kreativne ideje.
TEKST: Ilda Lihić-Isović
U prvoj epizodi Bonjour Cooking School powered by Vegeta učili smo kako losos učiniti sočnim i savršeno pečenim, uz razumijevanje temperature i strpljenja. Sada je bilo logično da istu pažnju usmjerimo na povrće.
U drugoj epizodi Miran Karić priprema tikvice punjene bulgurom i fokus stavlja na aromu. Na detalje koji poznato jelo čine zanimljivijim. Na slojeve okusa koji se grade postupno, od tostiranja začina na suhoj tavi, do pravilnog balansa svježine i pikantnosti.
Ako smo u prvoj epizodi govorili o kontroli topline, sada govorimo o kontroli arome. Jer svi znamo napraviti tikvice, ali razlika je u tome kako ih začinite, kako ih tostirate i kako ih spojite s bazom koja ima karakter.
Uz Vegetu Sweet Chili, bulgur više nije samo kuhana žitarica, nego razigrana, slatko-ljuta podloga koja daje strukturu i nosi cijelo jelo.
Ovdje ne jurimo brzinu, nego razumijevanje. Da znamo zašto se začin prvo zagrijava, zašto tikvica ide bez ulja i kako jedan mali pomak u redoslijedu promijeni cijeli rezultat. Jer jelo ne postaje zanimljivo zato što je komplicirano, nego zato što je promišljeno.
Priprema
Tostiranje kao prvi sloj okusa
Ako koristite začine u sjemenkama (kumin, kim, korijander), prvo ih tostirajte na suhoj tavi. Bez ulja. Bez masnoće.
Toplina oslobađa njihova prirodna ulja i tada aroma postaje dublja, intenzivnija i toplija. Ovo je trenutak kada jelo počinje mirisati prije nego što je ijedan “mokri” sastojak dodan.
Trik: Začin koji se tostira ne treba potamniti, samo zamirisati. Čim osjetite aromu, spreman je za dalje.
Bulgur kao nosilac karaktera
Bulgur kuhajte u omjeru 1:1 s vodom. U vodu dodajte Vegetu Sweet Chili kako bi okus postao dio strukture, a ne završni dodatak.
Kuhajte oko 15 minuta, dok ne omekša, ali ostane rastresit. Ako vam treba brzo hlađenje, kratko ga ubacite u zamrzivač, Miranova “šok terapija” koja štedi vrijeme.
Ako je krupniji i ne povezuje se, lagano ga nagnječite kašikom ili kratko prođite štapnim mikserom da postane kompaktniji za filovanje.
Trik: Okus se gradi od početka. Vegeta Sweet Chili u vodi znači puniji bulgur, ne samo začinjenu površinu.
Fil koji balansira svježe i pikantno
U blender stavite paradajz, mrkvu, stabljiku celera, crveni i bijeli luk, mentu, limunov sok i malo korice. Dodajte maslinovo ulje i Vegetu Sweet Chili.
Izblendajte u aromatičnu bazu i umiješajte u bulgur. Dobit ćete fil koji je svjež, blago pikantan i razigran.
Limun ovdje ne mora dominirati, ali podiže sve ostale okuse. Menta daje svježinu, a Sweet Chili otvara onu laganu toplinu koja vas tjera na još jedan zalogaj.
Tikvice bez ulja
Tikvice narežite na tanke ploške po dužini. Što tanje, lakše će se rolati.
Tostirajte ih na suhoj tavi. Bez ulja. Bez putera. Samo toplina. Kada omekšaju i postanu savitljive, spremne su za punjenje.
Ako neka pukne, ne bacajte je. Sitno je nasjeckajte i ubacite u fil.
Trik: Ulje sprječava pravilno rolanje. Suha toplina daje elastičnost bez klizanja.
Završnica i kontrast
Punjene tikvice kratko zapecite s komadićem putera kako bi dobile toplinu i blagu karamelizaciju.
Za podlogu pomiješajte mileram, svježu mentu i peršun te kašiku fila. Tako dobijate kontrast: pečeno i svježe u istom zalogaju.
- Začini se prvo tostiraju.
- Bulgur se začinjava dok se kuha.
- Tikvica ide na suhu tavu.
- Limun podiže okus, ali ne dominira.
- Vegeta Sweet Chili daje bazu, ne korekciju.
Jednostavno jelo, ali s jasnom logikom. Aroma se ne dodaje na kraju, ona se gradi od prvog koraka.
Ova epizoda nas je učila kako miris nastaje prije okusa. Kako suha tava može napraviti više od maslinovog ulja. Kako limun ne mora biti glavni, ali sve podigne.
I možda ono najvažnije, da povrće ne mora biti prilog. Uz pravi balans i malo hrabrosti u začinjavanju, ono postaje centar tanjira. Kada se u bulgur umiješa Vegeta Sweet Chili cijela priča dobija toplinu i lagani “kick” koji vas vraća na još jedan zalogaj.
A ako bismo ovom jelu dali soundtrack? Nešto s orijentalnim štihom, ritam koji ide polako, pa se pojača. Baš kao i aroma u ovom jelu.
Prvi otkrijte najnovije trendove, ekskluzivne vijesti, najbolje shopping preporuke i pogled u backstage priče!
