Kada govorimo o gastro ponudi grada Sarajeva, ne možemo, a da ne krenemo od restorana 4 sobe gospođe Safije. Restoran je to koji priča mnoge priče, većinom o ljubavi. Bilo o zabranjenoj ljubavi kakve se sjeća gospođa Safija, bilo o ljubavi prema hrani. Ljubavne priče koje su se pričale pod krovom kroz 4 sobe, ostavljamo da poslušate u dragom društvu, uz vino na adresi Čekaluša 61, a mi smo pronašl

Njegovo ime je Emir Parovac, 38-godišnjih kuhar koji svakodnevno kreira jelovnik u 4 Sobe gospođe Safije. Kada smo pitali Emira da nam kaže nešto o karakteristikama koje ga krase, rekao je kako ne voli pričati o sebi i kako će prepustiti drugima da kažu nešto o njemu. Stoga, pozivamo vas da ga upoznate kroz naš razgovor uz čašu vina.

Emir Parovac

Nećemo pretjerati kada kažemo da restoran 4 sobe gospođe Safije uistinu oduševljava, kako interijerom i ambijentom, tako i hranom. Recite nam kada ste i kako došli na poziciju chefa kuhinje u ovom restoranu?

U 4 sobe gospođe Safije sam počeo raditi u oktobru 2008., dakle prije nešto više od 6 godina. Želio sam iskusiti nešto novo i drugačije, a u tom trenutku je to bio jedini restoran koji se usudio zaplivati vodama gastro fuzije.

{gallery}2015/2015_05/4sgs_interijer{/gallery}

Restoran 4 sobe gospođe Safije

Što mislite o meniju restorana prije nego ste došli na poziciju chefa kuhinje?

Bilo je dosta davno, tako da se i ne sjećam tadašnjeg menija. Jedino što znam je da sam prepoznao gastronomski smjer, a to je kulinarska fuzija, koja me najviše inspiriše i podgrijava želju da se bavim ovim poslom.

Kako biste opisali gastro ponudu restorana 4sgs danas?

Ponuda restorana 4 sgs se mijenja i napreduje svakodnevno, kao i samo ugostiteljstvo - bilo gdje u svijetu. Moraju se pratiti svjetski trendovi što je, priznat ćete, na našem tržištu veliki izazov. Jelovnik je koncipiran iz više dijelova. Safijin jelovnik podrazumjeva bosanske specijalitete s dodirom modernog pristupa, a Johanov jelovnik je kulinarska fuzija svih okusa svijeta. Nedavno smo započeli projekat nedjeljnog bruncha koji je prepoznatljiv po, za naše podneblje, drugačijoj ponudi – jela se uglavnom prave od svježih, neprocesiranih i zdravih namirnica. Ipak, čak i kada niste zainteresovani za konkretan objed, dobrodošli ste prezalogajiti neki od specijaliteta sa tapas & mezza ponude uz čašu vina ili koktel.

Koliko često mijenjate meni i odakle najčešće nabavljate namirnice?

Jelovnik osvježavamo jelima napravljenim od sezonskih namirnica. Trudimo se da uvijek ponudimo nešto novo tako da, pored redovnih jela, postoje dnevni specijaliteti koji su rezultat inspiracije koju osjetim u datom momentu ili je u našu korpu 'zalutala' namirnica koju ne možemo naći u svakodnevnoj ponudi, pa prema njoj 'krojim' meni.

Pored namirnica, u čemu leži inspiracija pri kreiranju novog jela?

Inspiracija za kreiranje novih jela dolazi i od samog raspoloženja, nekih novih namirnica, egzotičnih začina kojih je na BiH tržištu sve više. Često pokušavam da isprobam nešto novo, nešto što će osvježiti ponudu, razmišljam o tome šta bi ja volio naručiti u restoranu i to mi daje inspiraciju.

Kako uopće počinje jedan dan chefa kuhinje? U koliko sati? Kakvim ritualima?

Moj posao je poprilično dinamičan i ne karakterizira ga svakodnevna rutina koju bih mogao ukratko opisati. Postoji određeni ritual obaveza koje obavljam svaki dan, poput popisivanja robe, pripreme osnova za rad, raspoređivanja dužnosti kolegama i slično. Uglavnom se svaki dan razlikuje od prethodnog, jer svakom zahtjevu gosta pristupam individualno, pokušavajući ispuniti sva njegova očekivanja po pitanju odabira jela. Recimo, danas pripremam buffet ručak za proslavu vjenčanja, a već sutra ćemo raditi Wine & Dine eksluzivnu večeru, koja se servira u šest slijedova jela sparenih sa šest različitih vina. To je uistinu izazov.

Sigurni smo da je u gradu koji je u turističkom smislu veoma definiran tradicionalnom kuhinjom, bilo teško 'nametnuti' modernu kuhinju, sastojke, kombinacije i način serviranja. Kako ste to uspjeli?

Mislim da još nismo u potpunosti uspjeli nametnuti 'modernu kuhinju', iako se vremenom probudila zainteresovanost kod naših ljudi da probaju neke nove okuse. Mi izrazito poštujemo tradicionalnu kuhinju i autohtone namirnice, te nam je stoga krajnji cilj da ljudima predstavimo jela spravljena od lokalnih proizvoda prezentirana na moderan i drugačiji način. Sudeći po sve većem broju rezervacija u restoranu iz dana u dan – čini se da smo na dobrom putu.

Možete li nam otkriti koje je jelo u 4sgs najtraženije?

Definitivno biftek na način chefa kuhinje, tj. Cafe de Paris.

 Biftek na način chefa kuhinje - Cafe de Paris

A koje biste opisali kao najneobičnije?

Bilo ih je mnogo, ali evo recimo jagode sa zelenim biberom i acceto redukcijom.

Postoji li neka interna anegdota iz kuhinje koju biste podijelili s našim čitateljima?

Postoji ih dosta, ali želio bih da ipak ostanu unutar kuće. Mi smo vam, po diskreciji i etici, slični liječnicima. What happens in kitchen, stays in kitchen.

Naravno, ne možemo odoljeti, a da ne pitamo koji biste objed preporučili osobi koja prvi put posjećuje 4sgs?

Moja preporuka bi definitivno bila biftek Cafe de Paris ili recimo, odrezak od tune u sipinoj kori. Meni osobno je teško odoljeti i ponudi koja je na švedskom stolu nedjeljnog bruncha: tu nemam niti jednu zadršku, iskreno – stavio bih na tanjur baš sve što se poslužuje. Predlažem MODAMO čitateljima da nas posjete, pa da uživo razmijenimo utiske o hrani. :)

_{Foto: 4 sobe gospođe Safije PR}

Pariz nije samo grad svjetlosti, već i grad diskretnog luksuza, gdje zvijezde večeraju bez prevelike pompe, uživajući u vrhunskim jelima i atmosferi koja spaja eleganciju i ekskluzivnost.

Ako želite osjetiti taj sofisticirani duh i možda slučajno baciti pogled na neku svjetsku ikonu, ovo su tri restorana gdje su takvi susreti više pravilo nego izuzetak.

L'Avenue – Diorova modna pista pretvorena u restoran

Adresa: 41 Avenue Montaigne, 75008 Paris

Smješten u srcu luksuzne avenije Montaigne, L'Avenue je čest odabir fashion insajdera, supermodela i filmskih ličnosti koji biraju ovaj restora za brzinski ručak između revija ili duge, ležerne večere uz bocu šampanjca. Kim Kardashian, Rihanna i Bella Hadid samo su neki od stalnih gostiju, dok su Diorove muze ovdje praktično domaće. Meni? Os savršeno začinjenog tartara do kremaste burrate s tartufima. Ako želite upiti taj nenametljivi luksuz, odaberite stol na terasi i pustite da grad odradi svoje.

Le Matignon – večera sa stilom, party sa zvijezdama

Adresa: 3 Avenue Matignon, 75008 Paris

Le Matignon je simbioza ekskluzivnog restorana i prestižnog kluba, mjesto gdje večer može započeti uz tartufe i foie gras, a završiti plesom do zore. Elite iz modne industrije, poznati glumci i slavne muzičke zvijezde redovno su na listi gostiju, a ako imate sreće, možda u prolazu vidite Leonarda DiCaprija kako sa društvom nazdravlja uz čašu vintage Bordeauxa. Atmosfera je intimna, ali vibrantna, savršena za one koji vole spoj elegancije i noćnog života. Savjet? Rezervišite stol u kasnijim satima.

Ferdi – mali bistro s najvećom VIP listom

Adresa: 32 Rue du Mont Thabor, 75001 Paris

Na prvi pogled, Ferdi izgleda kao mali, šarmantni bistro, ali iza njegove diskretne fasade krije se jedan od najpoznatijih celebrity hotspotova u Parizu. Ovdje su večerali Jay - Z i Beyoncé, Kendall Jennerm i Gigi Hadid, a Pharrell Williams je redovan gost. Atmosfera je ležerna, hrana vrhunska, a lista čekanja... duga. Ako želite osjetiti taj insider chic bez previše formalnosti, Ferdi je pravi izbor. Poželjno je rezervisati unaprijed jer je interesovanje ogromno.

Dakle, ako tražite mjesto gdje ćete osjetiti puls pariske elite i možda slučajno sresti svog omiljenog glumca, dizajnera ili muzičku ikonu – ovo su restorani koje trebate staviti na svoju listu. Bon appétit!