TEKST: Ana Rotim
DATUM OBJAVE: 3.2.2023.
Istraživački duh našeg uredništva vrlo često zaluta na ulice prepoznatljivih gradova unutar granica Bosne i Hercegovine kako bi Bonjour.čitateljima otkrio neke posebne lokacije.
Kroz Gourmet rubriku, veoma često dijelimo s vama neka posebna mjesta koja nude nešto drugačije iskustvo za nepce. Tako na našem radaru našla se slastičarnica Mattino smještena na sjeveru države, točnije u Banjaluci, a koja posjetiteljima nudi slatku avanturu neodoljivih okusa i aroma.
Uređen pastelnim bojama, Mattino predstavlja ugodnu foodie lokaciju na kojoj biste rado provodili sate uz razgovor i smijeh s dragim osobama. Upravo zato, u našu rubriku ugostili smo menadžment slastičarnice Mattino i otkrili koje specijalitete biste probali u naselju Centar 2 u Banjaluci.
Slastičarnica Mattino svoja vrata je otvorila u proljeće prošle godine. Možete li nam otkriti što je bila inspiracija za uređenje?
Mattino je prve goste primio 11.05.2022., a čitav koncept lokala došao je kao fuzija mnogo različitih ideja. Sve je počelo od ranijeg dugogodišnjeg iskustva u ugostiteljstvu, sa kojim smo neko vrijeme pauzirali i želje da se vratimo istom. Tu želju smo konkretizovali i dvije godine aktivno radili kako na izgledu enterijera, tako i na ponudi koja treba isti da prati, jer tek kada je ovo dvoje uklopljeno, lokal dobija željeni vajb.
Ideja vodilja nam je bila da stvorimo mjesto koje nije pretenciozno, ali koje zadržava classy crtu, u koje dolazite sa prijateljima ili porodicom ne samo da zasladite ili nazdravite lijepim trenucima, već da u Mattinu upravo i stvarate te trenutke. Za enterijer smo birali uglavnom pastelne i zemljane tonove, sa nastojanjem da stvorimo utisak prozračnosti, koji ne bi opterećivao naše goste već ih opustio i prepustio uživanju u poslasticama koje spremamo.
Boje smo uparili sa kombinacijom baršunastih i kamenih tekstura te zlatnim elementima, koji daju notu luksuza i prefinjenosti enterijeru. Za sve ovo dugujemo i veliku zahvalnost našoj arhitektici sa kojom smo zajedno radili od prvog dana i bez koje ne bi bilo moguće sve naše ideje uklopiti u jednu kompaktnu cjelinu.
Gdje je smještena slastičarnica?
Nalazimo se u naselju Centar 2 u Banjaluci, na adresi Sime Matavulja 18, na 5-10 minuta hoda od samog centra grada. Kao i kod planiranja enterijera i ponude i kod izbora mjesta nastojali smo pronaći lokaciju koja je blizu svih gradskih dešavanja, ali koja je ujedno i odvojena od buke i frke koje dolaze sa njima.
Htjeli smo da budemo mjesto na kojem ćete nakon jutarnje šetnje ili šopinga na miru uživati u kafi i kroasanu, ali i iz kojeg ćete, nakon rođendanskog deserta i koktela sa prijateljima, lako moći krenuti dalje u noćni provod.
Što se sve krije u ponudi slastičarnice Mattino?
Kada vam kažemo šta sve imamo u našoj ponudi, vidjećete da slastičarnica nije riječ koja može dovoljno opisati Mattino. Zapravo ni sami nismo sigurno koja bi to jedna riječ bila koja može da opiše, jer spajamo u jednom pasticeriju-slastičarnicu, kafeteriju, đus-bar, a pored toga možete uživati i u koktelima i standardnim napicima. Ipak, slatkiši i kafe su naša specijalnost.
Mi smo dominantno naslonjeni na italijansku školu poslastičarstva, a upravo od tamo potiče i većina sastojaka koje koristimo i koji našim proizvodima daju jedinstveni zavodljivi ukus. U našem meniju možete pronaći deserte u čaši, kako klasike poput tiramisua, tako i naše autorske recepte poput Bronte pistacija deserta i mnogih drugih. Tu su zatim i slatki kroasani, sirove tortice, brownie, uz koji ide i naš omiljeni ljetnji desert – sladoled, kao i belgijske vafle.
Za zdrav početak dana tu su brojne kombinacije muslija, smoothie i cijeđeni sokovi, kao i proteinski šejkovi. A kada želite da se razbudite i zasladite ujedno, tu je naš dio menija sa naslovom „posebne kafe“ koje su mnogo više od same kafe, a ne smijemo zaboraviti ni mliječne koktele koji su se pokazali kao apsolutni hit, naročito za naše najmlađe posjetioce.
Sigurni smo da mnoge slatkoljupce zanima koju slasticu biste preporučili kada posjete Mattino?
Iako za svakoga imamo po nešto, ubjedljivo smo najviše prepoznati po našim proizvodima od pistacije. Za njih koristimo samo najfinije italijanske pistacije i kreme, jedinstvenog ukusa, koje svakim zalogajem vode negdje na Siciliju, u baštu pored Mediterana. Tu posebno ističemo već pomenuti Bronte pistacija desert i kroasan od pistacije, koji su nam i statistički najtraženiji proizvodi (provjerili smo i u sistemu prije pisanja).
Pored toga, prije nekoliko dana smo uveli i novi proizvod sa čuvenim Lotus Biscoff biskvitom i kremom, kojeg ne stižemo napraviti u količinama u kojim se traži, pa svakako moramo i njega istaći. Uopšteno, trudimo se da konstantno kreiramo nove recepte i našim gostima ponudimo nešto novo i jedinstveno, ali i da imamo sezonsku ponudu poput našeg Christmas menija koji je bio aktuelan u 12. i 01. mjesecu.
Jeste li već zavirili na ovo foodie mjesto?
* * *
Foto: Mattino
TEKST: Ilda Lihić-Isović
Godinama dijelimo recepte, kuhinjske trikove i male rituale koji se vrte oko stola. Svaki put iznova vidimo koliko vam je ta tema bliska.
Iz tog osjećaja nastala je Bonjour Cooking School powered by Vegeta.
Ako već godinama u našoj Gourmet rubrici pišemo o hrani i inspiraciji za stol, željeli smo napraviti korak dalje i kreirati kuhinju u kojoj ćemo pokazati proces. Ne samo šta kuhamo, nego zašto. Zašto je temperatura bitna. Zašto je redoslijed važan. Zašto je strpljenje pola recepta.
Uz Mirana Karića prolazimo kroz četiri jela i četiri tehnike, od karamelizacije piletine i rada s wokom, do pripreme lososa i rolovanih tikvica.
Miran Karić
Kroz svako jelo provlači se i ono što je već godinama dio domaće kuhinje, Vegeta kao baza okusa koju sada koristimo svjesno, u pravom trenutku i pravoj mjeri.
Jelo koje na prvu zvuči ozbiljno, a zapravo je lekcija o temperaturi, strpljenju i balansu.
Upravo zato i radimo ovaj projekt. Da usporimo proces, razložimo ga i pojednostavimo. Da znamo šta ide prvo, šta može čekati, kako se riba čisti i zašto je srednja temperatura važnija od jake. Jer ovdje ništa nije komplikovano, ali redoslijed i kontrola prave razliku.
Priprema
Bulgur kao baza okusa
Ako vam bulgur nije prvi izbor, kus-kus ovdje funkcionira jednako dobro i prati istu logiku pripreme. U vodu dodajte Vegetu Smoked i ubacite bulgur. Kuhajte oko 15 minuta. Poklopac ne zatvarajte potpuno jer voda treba lagano isparavati kako bi bulgur bio kuhan, ali rastresit, ne kašast.
Sačuvajte malo tečnosti od kuhanja. Ta skrobna voda kasnije će pomoći da se sve lijepo poveže.
Na kraju dodajte sitno sjeckani peršun.
Trik: Vegeta Smoked se dodaje već u fazi kuhanja kako bi dim i slatkoća postali dio strukture, a ne samo završni začin.
Losos kontrola temperature
Losos očistite i dobro osušite, posebno kožicu. Vlažna riba je glavni razlog frcanja i lijepljenja.
Tavu zagrijte na srednju temperaturu. Dodajte komadić putera i položite losos na stranu s kožicom. Ne dirajte ga odmah. Pustite da se prirodno odvoji i formira hrskava korica.
So dodajte tek kada se kožica počne sušiti i zatezati.
Okrenite losos i kratko završite s druge strane. Pred kraj ga prelijte rastopljenim puterom iz tave kako bi ostao sočan iznutra. Par kapi limuna ide na samom kraju.
Kako znati da je gotov?
Izvana hrskav, iznutra još lagano roze. Ako je potpuno blijed i suh, ostao je predugo.
Dodatna tekstura
Na posebnoj tavi kratko propržite sitno sjeckani celer da zadrži svježinu i blagu hrskavost. Dodajte paradajz da pusti sok, zatim bijeli luk i malo čilija.
Umiješajte malo sačuvane tečnosti od bulgura i lagano sve povežite s već kuhanim bulgurom.
Po želji dodajte fetu za svježinu ili parmezan za puniji, orašasti ton.
- Srednja temperatura, ne jaka.
- Ribu pustiti da radi svoje.
- Ne dodavati hladne sastojke u tavu.
- Vegeta Smoked kao baza, ne kao korekcija.
Dim, svježina, blaga kiselost limuna i toplina čilija čine jelo koje izgleda kompleksno, ali se oslanja na osnovnu kuhinjsku logiku.
Na kraju shvatimo da losos i bulgur nisu “ozbiljno jelo”, nego ozbiljno dobar primjer kako male stvari prave razliku.
I da, dok Miran to radi, sve izgleda kao da traje tri minute i kao da nikad ništa ne zagori. Kod kuće je realnost drugačija… neko zaboravi smanjiti vatru, neko se zapriča, neko doda limun prerano, ali upravo tu je čar.
Ako vam se u nekom trenutku učini da je tava jača od vas, samo se sjetite da riba voli mir, a i kuhar bi trebao. Srednja temperatura, malo strpljenja i baza okusa koju smo već dodali kroz Vegetu Smoked rade svoj dio posla.
A kad sve uspije? To je onaj trenutak kad prestajemo pričati.
I samo klimnemo glavom.
Prvi otkrijte najnovije trendove, ekskluzivne vijesti, najbolje shopping preporuke i pogled u backstage priče!
