TEKST: Bonjour.ba/PR
DATUM OBJAVE: 12.6.2024.
Bliži nam se i službeni početak ljeta: dugo planirani godišnji odmori konačno će se realizirati, fjaka dolazi u prvi plan i tražimo načine kako se opustiti i dobro se zabaviti.
Sve oči i ovog su puta uprte u jug koji iz godine u godinu bilježi fantastične turističke rezultate, a ima i plan za dobar provod. Zato se i najpopularniji regionalni street food festival – Burger fest seli u prekrasan Dubrovnik, kako bi na najbolji način obilježio prve dane kalendarskog ljeta.
Nakon uspjeha Pizza festivala u Dubrovniku, kada se u četiri dana trajanja festivala pojelo više od 10 tisuća pizza, došao je red i na burgere. Tako će od 20. do 30. lipnja Lazareti postati središte za sve ljubitelje izvrsne hrane.
Kroz protekle godine, Burger festival postao je sinonim za mjesto fantastične hrane, sjajne ponude pića i genijalne atmosfere, a agencija Kokoš ili jaje ugođaj je odlučila preseliti i na more i za Dubrovčane i njihove goste pripremiti pravi gastro - spektakl. Ova ekipa strastvenih gurmana i event majstora stoji iza svima dobro znanog Fuliranja kao i zagrebačkog izdanja Burger festa kojeg svake godine posjeti preko 150 000 posjetitelja.
U svojih osam godina – Burger festival uvelike je pridonio razvoju domaće burger scene, podigao standard kvalitete i predstavio se - osim u Zagrebu, još i u Zadru, Puli, Varaždinu, Bjelovaru – a sada premijerno stiže i u Dubrovniku.
Lazareti su se dosad pokazali kao savršena kulisa za razna druženja pa će krajem lipnja ugostiti brojne majstore burgera: neka su imena Dubrovčanima već dobro poznata, dok će neke delicije tek upoznati!
Dakle, što donosi Burger festival u Dubrovniku?
Krenimo s izlagačima. Posjetitelji će moći uživati u burger specijalitetima koje pripremaju Institut za burgere by Mate Janković, Chef's burger by Ivan Pažanin, Guloso Burgers&More, Picnic - mingle&fun, kDogs, Kenova? by Branko Kusovac te Beg's Plant Based. Za raskošnu ponudu pića bit će zaduženi Beer&Cocktail Bar i Gingle Bells.
Burgeri s potpisom Mate Jankovića već su na nekoliko festivalskih izdanja bili proglašeni najboljima pa ih i dubrovačka publika s nestrpljenjem očekuje. Poznati chef sa svojim timom priprema delicije za ljubitelje mesa, a bit će dostupne i jednako ukusne vege varijante.
Mati Jankoviću na festivalu u Lazaretima pridružit će se još jedno poznato ime, Ivan Pažanin sa svojim Chef's burgerom. Sam je ljubitelj dobrog street fooda, a publika posebno voli hit burger Crispy Kapula koji je odnio i titulu najboljeg hamburgera na prijašnjim izdanjima festivala u drugim gradovima.
Dubrovačke boje branit će kućice Guloso Burgers&More i Kenova? chefa Branka Kusovca, jednog od naših najhvaljenijih i najperspektivnijih mladih kuhara.
Guloso je dosad pomeo konkurenciju na raznim festivalskim izdanjima, od Zagreba do Beograda. Posebne preporuke idu za Cheesy Special, koji je dosad oduševio nepca i posjetitelja i žirija, a osim po kombinaciji čistog junećeg mesa, dvije vrste sira, karameliziranog luka, poseban je i po Guloso umaku napravljenog od čak 11 tajnih sastojaka!
Kenova? će zazubice stvarati s burgerom Blue cheese koji se sastoji od junećeg mesa, chedara, BBQ blue cheese umaka, karameliziranog luka, slanine, iceberg salate i kiselih krastavaca.
Iz Zadra u Dubrovnik dolazi Picnic - mingle&fun, poznati food truck s burgerima, spreman ponuditi posjetiteljima najbolje od lokalnih i svježih namirnica. Favorit je Blackie burger, koji je 2023. proglašen drugim najboljim burgerom na festivalima, a tu su još i burger od kozica, Snow Burger i Frenchie burger.
Mesni „niz“ prekinut ćemo s plant based izlagačem jer će svoju ponudu u Dubrovniku predstaviti i Eduard Beg s Beg's kućicom koja je kroz godine postala među popularnijima na raznim festivalskim izdanjima. Burgeri bazirani na namirnicama biljnog porijekla pokazuju koliko kreativan street food može biti, a posjetitelji će moći isprobati Beg's Chicky Burger.
U Kroštulinom brioche plant based pecivu dolazi Amaze Food piletina marinirana u agave sirupu, tzatziki umak, svježi krastavci te iceberg salata.
Zainteresirani za dodatnu ponudu, uz burgere će imati priliku probati corn dog i poslastice s kDog kućice. Za one koji još nisu isprobali, corn dog je američki hot dog u kojem se hrenovka umoči u tekuće tijesto, a zatim prži u ulju do zlatnožute boje.
Osim hrenovke, u ponudi će biti opcija half&half – pola hrenovka, pola sir. Nakon slanog, na redu je slatko, a ekipa iz kDoga zna kako se to radi uz brioche punjen soft serve sladoledom, inspiriran talijanskim desertom.
Da žeđ nakon burgera bude utažena, pobrinut će se već dobro uhodane ekipe iz Beer&Cocktail Bara i Gingle Bellsa sa svojom širokom i interesantnom ponudom pića. Uz izvrsnu ponudu hrane i pića, tu je i bogat DJ program pa posjetitelji mogu očekivati sjajnu atmosferu.
Čak 11 dana - ovaj će najukusniji festival osim najljepše kulise i bogate gastronomske ponude - svojim posjetiteljima nuditi i bogat glazbeni program, a kako se poklapa i s održavanjem EURO-a 2024. u Njemačkoj, svakako neće nedostajati ni navijačke atmosfere!
Ulaz je slobodan za sve posjetitelje!
Posjetite Lazarete u Dubrovniku od 20. do 30 lipnja, a više informacija o Burger festivalu pratite na Facebooku i Instagramu festivala.
* * *
Foto: PR
TEKST: Ilda Lihić-Isović
U prvoj epizodi Bonjour Cooking School powered by Vegeta učili smo kako losos učiniti sočnim i savršeno pečenim, uz razumijevanje temperature i strpljenja. Sada je bilo logično da istu pažnju usmjerimo na povrće.
U drugoj epizodi Miran Karić priprema tikvice punjene bulgurom i fokus stavlja na aromu. Na detalje koji poznato jelo čine zanimljivijim. Na slojeve okusa koji se grade postupno, od tostiranja začina na suhoj tavi, do pravilnog balansa svježine i pikantnosti.
Ako smo u prvoj epizodi govorili o kontroli topline, sada govorimo o kontroli arome. Jer svi znamo napraviti tikvice, ali razlika je u tome kako ih začinite, kako ih tostirate i kako ih spojite s bazom koja ima karakter.
Uz Vegetu Sweet Chili, bulgur više nije samo kuhana žitarica, nego razigrana, slatko-ljuta podloga koja daje strukturu i nosi cijelo jelo.
Ovdje ne jurimo brzinu, nego razumijevanje. Da znamo zašto se začin prvo zagrijava, zašto tikvica ide bez ulja i kako jedan mali pomak u redoslijedu promijeni cijeli rezultat. Jer jelo ne postaje zanimljivo zato što je komplicirano, nego zato što je promišljeno.
Priprema
Tostiranje kao prvi sloj okusa
Ako koristite začine u sjemenkama (kumin, kim, korijander), prvo ih tostirajte na suhoj tavi. Bez ulja. Bez masnoće.
Toplina oslobađa njihova prirodna ulja i tada aroma postaje dublja, intenzivnija i toplija. Ovo je trenutak kada jelo počinje mirisati prije nego što je ijedan “mokri” sastojak dodan.
Trik: Začin koji se tostira ne treba potamniti, samo zamirisati. Čim osjetite aromu, spreman je za dalje.
Bulgur kao nosilac karaktera
Bulgur kuhajte u omjeru 1:1 s vodom. U vodu dodajte Vegetu Sweet Chili kako bi okus postao dio strukture, a ne završni dodatak.
Kuhajte oko 15 minuta, dok ne omekša, ali ostane rastresit. Ako vam treba brzo hlađenje, kratko ga ubacite u zamrzivač, Miranova “šok terapija” koja štedi vrijeme.
Ako je krupniji i ne povezuje se, lagano ga nagnječite kašikom ili kratko prođite štapnim mikserom da postane kompaktniji za filovanje.
Trik: Okus se gradi od početka. Vegeta Sweet Chili u vodi znači puniji bulgur, ne samo začinjenu površinu.
Fil koji balansira svježe i pikantno
U blender stavite paradajz, mrkvu, stabljiku celera, crveni i bijeli luk, mentu, limunov sok i malo korice. Dodajte maslinovo ulje i Vegetu Sweet Chili.
Izblendajte u aromatičnu bazu i umiješajte u bulgur. Dobit ćete fil koji je svjež, blago pikantan i razigran.
Limun ovdje ne mora dominirati, ali podiže sve ostale okuse. Menta daje svježinu, a Sweet Chili otvara onu laganu toplinu koja vas tjera na još jedan zalogaj.
Tikvice bez ulja
Tikvice narežite na tanke ploške po dužini. Što tanje, lakše će se rolati.
Tostirajte ih na suhoj tavi. Bez ulja. Bez putera. Samo toplina. Kada omekšaju i postanu savitljive, spremne su za punjenje.
Ako neka pukne, ne bacajte je. Sitno je nasjeckajte i ubacite u fil.
Trik: Ulje sprječava pravilno rolanje. Suha toplina daje elastičnost bez klizanja.
Završnica i kontrast
Punjene tikvice kratko zapecite s komadićem putera kako bi dobile toplinu i blagu karamelizaciju.
Za podlogu pomiješajte mileram, svježu mentu i peršun te kašiku fila. Tako dobijate kontrast: pečeno i svježe u istom zalogaju.
- Začini se prvo tostiraju.
- Bulgur se začinjava dok se kuha.
- Tikvica ide na suhu tavu.
- Limun podiže okus, ali ne dominira.
- Vegeta Sweet Chili daje bazu, ne korekciju.
Jednostavno jelo, ali s jasnom logikom. Aroma se ne dodaje na kraju, ona se gradi od prvog koraka.
Ova epizoda nas je učila kako miris nastaje prije okusa. Kako suha tava može napraviti više od maslinovog ulja. Kako limun ne mora biti glavni, ali sve podigne.
I možda ono najvažnije, da povrće ne mora biti prilog. Uz pravi balans i malo hrabrosti u začinjavanju, ono postaje centar tanjira. Kada se u bulgur umiješa Vegeta Sweet Chili cijela priča dobija toplinu i lagani “kick” koji vas vraća na još jedan zalogaj.
A ako bismo ovom jelu dali soundtrack? Nešto s orijentalnim štihom, ritam koji ide polako, pa se pojača. Baš kao i aroma u ovom jelu.
Prvi otkrijte najnovije trendove, ekskluzivne vijesti, najbolje shopping preporuke i pogled u backstage priče!
