TEKST: Ilda Lihic-Isović
DATUM OBJAVE: 24.7.2026.
Naravno da ćemo desertu koji je kreiran za Bonjour.TABLE posvetiti poseban članak. Već nakon prvog zalogaja željeli smo saznati kako je nastao, zašto je breskva dobila glavnu ulogu i koliko je probnih verzija prethodilo finalnom tanjiru.
Zato smo odgovore potražili iz prve ruke, kod pastry chefa Gordane Dobraš.
U intervjuu nam je otkrila kako izgleda proces kreiranja deserta, gdje hotelski standardi susreću lični potpis i šta svaki tanjir mora imati da bi dobio mjesto u ponudi Sky Bara.
Cheesecake s breskvom gosti Bonjour.TABLE prvi su kušali, a desert je odmah nakon večeri uvršten u redovni meni hotela Courtyard by Marriott Banja Luka.
To nam je dalo još jedan dobar razlog da njegovu priču ne završimo posljednjim kadrom s eventa.
Gordana Dobraš jedna je od prvih članica kuhinjskog tima hotela Courtyard by Marriott Banja Luka, a njen rad donio joj je i titulu zaposlenice godine.
Iako hotelska kuhinja podrazumijeva precizne standarde, zanimalo nas je koliko prostora ostavlja za autorski potpis.
Gordana: Voljela bih da moj rukopis prepoznaju po urednosti, preciznosti i, naravno, ukusu. Za mene je važno da desert na prvi pogled izgleda čisto, skladno i promišljeno, ali da ono najvažnije ipak dolazi nakon prvog zalogaja.
Vjerujem da dobar desert mora imati ravnotežu ukusa i tekstura i da nijedan element ne treba biti tu samo zbog dekoracije.
Volim kada je sve na svom mjestu i kada se iza jednostavnog izgleda krije pažljivo osmišljen ukus.
Gordana: Po mom mišljenju, jedna od prvih razlika vidi se upravo u dekoraciji. Slastičarne često imaju više slobode da budu kreativne, maštovite i razigrane u prezentaciji.
Hotelska kuhinja, s druge strane, mora pratiti određene standarde i kodeks samog hotelskog lanca, što sa sobom nosi drugačiji način rada i odgovornost.
Ipak, to ne znači da nema prostora za kreativnost. Upravo je izazov pronaći balans između standarda, estetike i ličnog pečata.
Važno mi je da desert bude u skladu s identitetom hotela, ali i da u njemu postoji nešto po čemu se vidi da je moj.
Gordana: Prije svega, mora imati dobar ukus. To je uvijek polazna tačka. Nakon toga dolaze originalnost i način prezentacije.
Volim kada desert ima neku svoju priču i kada nije samo lijep na tanjiru, već kada gostu ostane u sjećanju.
Za mene je važno i da desert bude dovoljno poseban da opravda svoje mjesto u ponudi, ali istovremeno dovoljno prijemčiv različitim gostima.
Kada se spoje dobar ukus, kvalitetni sastojci i originalna ideja, tada znate da imate desert koji vrijedi ponuditi gostima.
U pastryju jednostavan izgled ostavlja malo prostora za grešku. Kada svaki tanjir mora biti identičan, preciznost postaje dio iskustva gosta.
Kod Bonjour.TABLE deserta poseban izazov bio je pronaći kombinaciju u kojoj će breskva zadržati svoj svježi karakter, a nijedan sastojak neće nadjačati ostale.
Gordana: Ideja je od samog početka bila da svi deserti budu potpuno isti, kako bi se zadržala minimalistička i elegantna vizuelna forma cijele postavke.
Upravo je ta uniformnost bila dio koncepta i vizuelne priče večeri.
Breskva je bila ključna u samom ukusu deserta, jer je svojim voćnim i svježim karakterom dala završni pečat i upotpunila cijelu kombinaciju.
Gordana: Nije nastala odmah. Najviše sam bila nesigurna u to kako će se sama breskva uklopiti u konačan ukus deserta. Bilo je potrebno isprobati različite kombinacije i pronaći pravu ravnotežu.
Kod kreiranja deserta često tek kroz probu shvatite da li je ideja koju imate u glavi zaista dobra kada se spoje svi elementi.
Nekada su potrebne male izmjene da bi se dobio pravi balans, a upravo je to bio slučaj i ovdje.
Na kraju je najvažnije bilo da svaki sastojak ima svoju ulogu i da nijedan ukus ne nadjača drugi.
Gordana: Da, desert je odmah nakon Bonjour.TABLE večere uvršten u ponudu Maestro Kitchen & Bar-a, tako da su ga naši gosti mogli probati već tada.
Bilo nam je drago da desert koji je kreiran posebno za tu večeru ne ostane samo dio jednog događaja, već da nastavi svoj život i nakon nje.
Na taj način i gosti koji nisu bili dio Bonjour.TABLE večeri mogu probati desert i doživjeti jedan mali dio te priče kroz ponudu Sky Bara.
Gordana: Iskreno, nemam jedan striktno određen desert koji bih uvijek izabrala. Volim da kombinujem različite namirnice i ukuse, a među mojim omiljenim kombinacijama su pistacija i voće, posebno malina i jagoda.
Mislim da upravo kroz takve kombinacije najbolje mogu pokazati ono što volim da radim: spojiti kremastu, bogatu teksturu pistacije sa svježinom i kiselkastošću voća.
To je kombinacija koja je istovremeno moderna, elegantna i vrlo zahvalna za kreiranje različitih deserata.
Gordana: Kada nisam u hotelskoj kuhinji, zapravo volim da eksperimentišem. Hotelsku kuhinju uglavnom ostavljam za recepte za koje znam da će sigurno uspjeti i koji su već provjereni, dok kod kuće imam više slobode da isprobavam nove ideje.
Volim da testiram nove recepte, kombinujem sastojke i vidim kako će se različiti ukusi ponašati zajedno. Nekada uspije iz prvog pokušaja, nekada je potrebno nekoliko ponavljanja, ali upravo mi je taj proces zanimljiv.
Mislim da se na taj način i najviše uči — kroz radoznalost i spremnost da probate nešto novo.
Bonjour.TABLE desert sada je dio ponude Sky Bara.
Kada ga probate, nemojte se zaustaviti na minimalističkoj prezentaciji i Bonjour potpisu.
Kako Gordana kaže, ono najvažnije ipak dolazi nakon prvog zalogaja.
Prvi otkrijte najnovije trendove, ekskluzivne vijesti, najbolje shopping preporuke i pogled u backstage priče!
