TEKST: Bonjour.ba
DATUM OBJAVE: 9.3.2016.
Kuhanje je vještina o kojoj iz godine u godinu možemo naučiti nešto novo. Upotreba novih začina, nove, poboljšane metode pripreme namirnica, kreativne kombinacije na prvi pogled nespojivih okusa... svaka nova kuharica ili kulinarska emisija pred nas stavlja nove kulinarske izazove kad je u pitanju svijet kuhanja, prženja, pečenja ili roštiljanja.
Ukoliko uskoro slavite trideseti rođendan, ovo su neke od vještina koje biste trebali usavršiti, kako biste poboljšali vaše osnove i sebi otvorili nova vrata svijeta ukusnih recepata.
#Kako pripremiti odrezak s roštilja
Vještina kojom ćete impresionirati i sebe i ostale. Važno je naučiti kako pravilno koristiti začine (sol i papar), ali i vrijeme pečenja mesa. Termometar za meso će biti itekako koristan alat.
#Kako pripremiti domaći umak od rajčica
Zato što je velika razlika u onom pripremljenom doma i kupljenom u marketu. A vrijeme provedeno za štednjakom se isplati kad pastu ili povrće začinite aromatiziranim sosom od rajčica. Bit će pravo blago vaše smočnice, a možete ga napraviti od svega tri sastojka – maslinovo ulje, rajčice i sol. Po želji, dodajte začinsko bilje ili drugo povrće.
Foto: unsplash.com
#Kako pripremiti pečenu kokoš
Rado viđeno jelo na meniju svakog obiteljskog ručka. Jelo koje je jednostavno za pripremu, a razveselit će i najesti cijelu obitelj.
Foto: unsplash.com
#Kako pripremiti ribu
Riba je jako zdrava namirnica koja se može pripremati na mnoštvo načina, a vi biste trebali znati barem jedan. Najpoznatiji način jeste kuhanje u paketima od folije ili papiru za pečenje, koji daju vlagu ribi i prožimaju ju začinima koji su također dio paketa.
#Kako pripremiti frittatu
Ukoliko imate maslac i jaja, imate osnovu za ovo jelo. Jelo koje je savršena užina, može se pripremati na razne načine. Dovoljan je jedan pogled u hladnjak, izabrete svježe namirnice, uzmete ostatke od ručka, usitinite i ispržite u smjesi od jaja. Volila!
#Kako pripremiti expresso kavu
Napravite u svom domu pravi mali Starbucks i ispunite prostor mirisom aromatične kave uz pomoć ovog aparata.
Foto: unsplash.com
#Kako pripremiti juhu
Zdravo okrjepljujuće jelo prepuno okusa. Laka je za pripremu, a možete koristiti sve povrće koje imate u smočnicu za njenu pripremu.
#Kako pripremiti zapečeno povrće
Brzo, ukusno i jednostavno jelo koje je savršen prijedlog za večeru kroz cijeli tjedan.
***
Naslovna fotografija: unsplash.com
Tekst: BONJOUR.ba
TEKST: Ilda Lihić-Isović
U prvoj epizodi Bonjour Cooking School powered by Vegeta učili smo kako losos učiniti sočnim i savršeno pečenim, uz razumijevanje temperature i strpljenja. Sada je bilo logično da istu pažnju usmjerimo na povrće.
U drugoj epizodi Miran Karić priprema tikvice punjene bulgurom i fokus stavlja na aromu. Na detalje koji poznato jelo čine zanimljivijim. Na slojeve okusa koji se grade postupno, od tostiranja začina na suhoj tavi, do pravilnog balansa svježine i pikantnosti.
Ako smo u prvoj epizodi govorili o kontroli topline, sada govorimo o kontroli arome. Jer svi znamo napraviti tikvice, ali razlika je u tome kako ih začinite, kako ih tostirate i kako ih spojite s bazom koja ima karakter.
Uz Vegetu Sweet chili, bulgur više nije samo kuhana žitarica, nego razigrana, slatko-ljuta podloga koja daje strukturu i nosi cijelo jelo.
Ovdje ne jurimo brzinu, nego razumijevanje. Da znamo zašto se začin prvo zagrijava, zašto tikvica ide bez ulja i kako jedan mali pomak u redoslijedu promijeni cijeli rezultat. Jer jelo ne postaje zanimljivo zato što je komplicirano, nego zato što je promišljeno.
Priprema
Tostiranje kao prvi sloj okusa
Ako koristite začine u sjemenkama (kumin, kim, korijander), prvo ih tostirajte na suhoj tavi. Bez ulja. Bez masnoće.
Toplina oslobađa njihova prirodna ulja i tada aroma postaje dublja, intenzivnija i toplija. Ovo je trenutak kada jelo počinje mirisati prije nego što je ijedan “mokri” sastojak dodan.
Trik: Začin koji se tostira ne treba potamniti, samo zamirisati. Čim osjetite aromu, spreman je za dalje.
Bulgur kao nosilac karaktera
Bulgur kuhajte u omjeru 1:1 s vodom. U vodu dodajte Vegetu Sweet chili kako bi okus postao dio strukture, a ne završni dodatak.
Kuhajte oko 15 minuta, dok ne omekša, ali ostane rastresit. Ako vam treba brzo hlađenje, kratko ga ubacite u zamrzivač, Miranova “šok terapija” koja štedi vrijeme.
Ako je krupniji i ne povezuje se, lagano ga nagnječite kašikom ili kratko prođite štapnim mikserom da postane kompaktniji za filovanje.
Trik: Okus se gradi od početka. Vegeta Sweet chili u vodi znači puniji bulgur, ne samo začinjenu površinu.
Fil koji balansira svježe i pikantno
U blender stavite paradajz, mrkvu, stabljiku celera, crveni i bijeli luk, mentu, limunov sok i malo korice. Dodajte maslinovo ulje i Vegetu Sweet chili.
Izblendajte u aromatičnu bazu i umiješajte u bulgur. Dobit ćete fil koji je svjež, blago pikantan i razigran.
Limun ovdje ne mora dominirati, ali podiže sve ostale okuse. Menta daje svježinu, a sweet chili otvara onu laganu toplinu koja vas tjera na još jedan zalogaj.
Tikvice bez ulja
Tikvice narežite na tanke ploške po dužini. Što tanje, lakše će se rolati.
Tostirajte ih na suhoj tavi. Bez ulja. Bez putera. Samo toplina. Kada omekšaju i postanu savitljive, spremne su za punjenje.
Ako neka pukne, ne bacajte je. Sitno je nasjeckajte i ubacite u fil.
Trik: Ulje sprječava pravilno rolanje. Suha toplina daje elastičnost bez klizanja.
Završnica i kontrast
Punjene tikvice kratko zapecite s komadićem putera kako bi dobile toplinu i blagu karamelizaciju.
Za podlogu pomiješajte mileram, svježu mentu i peršun te kašiku fila. Tako dobijate kontrast: pečeno i svježe u istom zalogaju.
- Začini se prvo tostiraju.
- Bulgur se začinjava dok se kuha.
- Tikvica ide na suhu tavu.
- Limun podiže okus, ali ne dominira.
- Vegeta Sweet Chili daje bazu, ne korekciju.
Jednostavno jelo, ali s jasnom logikom. Aroma se ne dodaje na kraju, ona se gradi od prvog koraka.
Ova epizoda nas je učila kako miris nastaje prije okusa. Kako suha tava može napraviti više od maslinovog ulja. Kako limun ne mora biti glavni, ali sve podigne.
I možda ono najvažnije, da povrće ne mora biti prilog. Uz pravi balans i malo hrabrosti u začinjavanju, ono postaje centar tanjira. Kada se u bulgur umiješa Vegeta Sweet Chili cijela priča dobija toplinu i lagani “kick” koji vas vraća na još jedan zalogaj.
A ako bismo ovom jelu dali soundtrack? Nešto s orijentalnim štihom, ritam koji ide polako, pa se pojača. Baš kao i aroma u ovom jelu.
Prvi otkrijte najnovije trendove, ekskluzivne vijesti, najbolje shopping preporuke i pogled u backstage priče!
