TEKST: Ana Rotim

DATUM OBJAVE: 23.5.2022.

Uz neosporive ljepote koje mnogima oduzimaju dah, Istanbul možemo osloviti kao grad koji oduševljava ponudom poslastica.

Bogata kultura i duga tradicija ovog grada preneseni su na gastronomsku ponudu. Beskrajni štandovi prepuni raznih slastica nešto su čemu ne mogu odoljeti niti najzahtjevnija nepca i upravo zbog toga napravili smo kratki vodič tradicionalnih i modernih slastica koje morate probati prilikom posjete Istanbula.

Baklava

Slavni kolač s bogatim listovima tijesta, punjen neodoljivim nadjevom orašastih plodova poput oraha, lješnjaka, pistacija ili badema nezaobilazan je desert kada ste u Istanbulu. Tradicionalna receptura stara stoljećima nastala je u gradu na jugu Turske, Gaziantepu gdje i dan danas mnogi odlaze kako bi kušali čarobnu rapsodiju okusa.

Lokum

Slatkiši mekane teksture i ukusnog okusa obično se serviraju uz omiljeni topli napitak poput kave ili čaja. Često privlače pažnju živopisnim bojama, a najčešće su napravljeni od voćnih aroma i orašastih plodova.

View this post on Instagram

A post shared by خديجة (@captainkhadija)

Kazandibi

Čarobna kombinacija okusa čini ovo prepoznatljivo jelo napravljeno od mlijeka, rižinog brašna, maslaca i arome vanilije s karameliziranim vrhom. Možete ga naći u ponudi mnogih restorana, a poslužit će kao lagano osvježenje.

Tulumba

Nezaobilazni slatkiš mekane teksture i neodoljivog okusa limuna razlog je više da istražite ulične štandove u Istanbulu.

Kunefe

Ukusni kolač koji se tradicionalno jede vruć sastavni je dio jelovnika mnogih restorana. Glavni sastojak ove slastice je sir koji u kombinaciji s maslacem i šećernim sirupom čini jedinstveni desert.

Firin Sutlac

Mliječi desert koji neodoljivo podsjeća na prepoznatljivu francusku slasticu creme brulee izvorno se pravi od riže, rižinog brašna, mlijeka i šećera. Modernija verzija dolazi uključuje puding od vanilije koji daje posebnu aromu ovom desertu.

San Sebastian Cheesecake

Iako ovo jelo ne možemo nazvati kao tradicionalnu tursku poslasticu, posljednjih godina dobilo je ogromnu popularnost u Istanbulu. Mjesto Viyana Kahvesi osim što nudi zanimljive poslastice koje su popularne diljem svijeta, lokalne ljude kao i turiste privlači jedinstvenim receptom za tortu San Sebastian.

View this post on Instagram

A post shared by Viyana Kahvesi® (@viyanakahvesi)

* * *
Naslovna fotografija: @zoey.saflekou

TEKST: Ada Ćeremida

Banja Luka dobila novo izdanje poznatog mjesta (i kolače koji izgledaju nestvarno)

Postoje mjesta na koja ne odlazite samo po kolač, nego po iskustvo.

Novo otvoreni (i pažljivo redizajnirani) Atelje 51 u Banja Luci upravo je takva adresa, prostor u kojem će vas prvo zaustaviti vizual, a tek onda okus.

Na prvi pogled, dio deserta izgleda gotovo previše stvarno da bi bio jestiv. Jabuka koja to nije, čaša kafe koja krije slojeve moussea, teksture koje više podsjećaju na dizajn nego na klasično slastičarstvo.

I tu počinje priča.

Ponovno otvaranje donijelo je ne samo novi prostor, nego i jasnije definisan koncept: devet pažljivo osmišljenih deserata koji balansiraju između prepoznatljivog i potpuno neočekivanog.

banja_luka_atelje_51_slasticarna_cafe_bonjour_ba_1

Interijer Ateljea 51 nastavlja istu logiku kao i deserti, sve je promišljeno, čisto i fokusirano na detalj.

Kombinacija bijelih ploha, toplog drveta i terrazzo zida daje prostoru gotovo laboratorijsku preciznost, ali bez hladnoće. Plavi akcenti uvode identitet i ritam, dok centralni otok i visoki stolovi pozivaju na kratko zadržavanje, posmatranje i, naravno, degustaciju.

Prostor ne pokušava biti “instagramičan” na prvu, već funkcionalan i jasan, ostavljajući desertima da preuzmu glavnu ulogu.

banja_luka_atelje_51_slasticarna_cafe_bonjour_ba_2-1

Stefan Ilić i ideja modernog slastičarstva

Iza koncepta stoji Stefan Ilić , mladi chef i osnivač koji je svoje znanje gradio između Banja Luke, Beograda, ali i međunarodnih kuhinja u Grčkoj i Zagrebu. Taj miks iskustava danas se jasno vidi u njegovom radu, preciznost tehnike, ali i sloboda u interpretaciji.

Atelje 51 nije zamišljen kao klasična slastičarna, nego kao platforma za moderno slastičarstvo u kojoj desert postaje medij.

Njegovi kolači već su prepoznati i van ovog prostora, možete ih probati i u restoranima poput Stepa bara i Milunke, ali upravo ovdje dolaze u svom najčišćem obliku.

banja_luka_atelje_51_slasticarna_cafe_bonjour_ba_4

Meni koji će vas zbuniti (u najboljem smislu)

Na meniju se nalazi devet deserata, ali svaki od njih nosi svoju mikro-priču. “Makijato” reinterpretira svakodnevni ritual kafe kroz slojeve bijele čokolade, karamele i kafe.

“Pina Kolada” donosi svježinu citrusa i kokosa u formi koja izgleda gotovo kao skulptura. “Rošer” i “823” igraju na sigurno. ali samo u okusima, dok vizual ostaje potpuno savremen.

banja_luka_atelje_51_slasticarna_cafe_bonjour_ba_11

Posebno se izdvajaju forme koje imitiraju voće: “Zlatni Delišes” i “Amarena” izgledaju kao višnje, ali kriju kompleksne unutrašnje strukture. Tu je i “Fistiki”, desert koji balansira pistaciju i voćne note, te “Anja” kao laganija, svježija opcija.

Ono što ih povezuje jeste balans, nijedan okus nije preglasan, nijedna tekstura suvišna.

banja_luka_atelje_51_slasticarna_cafe_bonjour_ba_1-1

Slatko kao iskustvo, ne samo kao navika

U Ateljeu 51 jasno je da se ne radi samo o desertima koje “uzmete usput”. Ovo je mjesto na koje dolazite s namjerom. Da pogledate, razmislite, možda i preispitate šta očekujete od kolača.

Koncept modernog slastičarstva ovdje nije trend, nego promišljen pravac. Svaki element, od izgleda do sastojaka, ima svoju ulogu.

banja_luka_atelje_51_slasticarna_cafe_bonjour_ba_18

Adresa koju vrijedi zapamtiti

Atelje 51 nalazi se na adresi Vojvode Stepe Stepanovića 171F u Banja Luci i već sada djeluje kao mjesto koje će brzo postati referentna tačka za sve koji traže nešto drugačije na regionalnoj gastro sceni.

Ako ste mislili da vas desert više ne može iznenaditi, ovo je adresa koja će vas uvjeriti u suprotno.

banja_luka_atelje_51_slasticarna_cafe_bonjour_ba_19