TEKST: Bonjour.ba
DATUM OBJAVE: 22.1.2021.
S brendom Bashka upoznali smo se tijekom privatne večere Belme Tvico Stambol u Sarajevu gdje smo kušali neodoljivo kremasti čokoladni desert pripremljen upravo od artisan čokolade nastale u ovoj maloj, ali posebnoj čokoladnoj manifakturi.
Pažljivo kreirana poslastica koja je donijela neodoljiv miks slatkoće i gorčine kakao zrna osvojila nas je prvu i ubrzo smo željeli saznati više o Bashka brendu.
Bashka je zapravo obiteljska priča koja se razvila iz ljubavi prema ručno rađenim čokoladama i aromama koje pokazuju svu ljepotu kakao zrna. Merjem Hamzić se zajedno sa suprugom Tarikom Hamzić educirala diljem Europe o pripremi čokolade, bili su dio i belgijske akademije za chocolatiere, a danas kreiraju slastice koje nose #MadeinBiH etiketu, a kušaju ju i vole dame i muškarci diljem Europe. Više detalja otkrila nam je Merjem kroz intervju koji donosimo u nastavku.
***
Kako ste se odlučili pokrenuti vlastitu čokoladnu manufakturu i tko čini vaš tim?
Bashka je mali porodični obrt iz Sarajeva, preciznije iz Starog Grada, čiji tim zvanično čini jedna osoba. Veliku podršku mi pruža moj suprug Tarik i naša dvogodišnja kćerka Rania kao dežurni degustator. :) I suprug, a i ja smo krenuli dosta rano sa karijerama i poprilično dobrim korporativnim poslovima, ali je uvijek postojala želja da ipak imamo nešto naše. Naša avantura sa čokoladom je krenula baš tako. Često ste čuli da svaka osoba treba raditi ono što voli. E u toj jednostavnoj rečenici je zapravo i najveći izazov. Šta je to što volimo, a možemo se tome posvetiti i biti kontinuirano izazvani i nanovo zaljubljeni u to što radimo?
Suprug je poznat u društvu da voli craft čokoladu pa je nerijetko od prijatelja znao dobivati čokolade sa njihovih neobičnih putovanja, poput Islanda, Vietnama, Ekvadora i sl., tako da je u moru ideja prevagnula ova da bolje upoznamo svijet čokolade i da pokušamo napraviti naše malo čokoladno carstvo. Ono što je zanimljivo u našoj priči jeste da nijedno od nas nije znalo kako izgleda plod kakaovca, kakao zrno, gdje raste i kako se od istog dobije čokolada. Međutim, znali smo uživati u dobroj čokoladi i tako smo jednog dana došli do ideje da bi zaista bilo zanimljivo napraviti artisan, ručno rađenu čokoladu iz Sarajeva, a koja može sa obrazom stati na crtu i takmičiti se sa najboljim svjetskim čokoladama, poput onih od majstora iz Belgije i Francuske. Oboje volimo ulaziti u detalj čime god da se bavimo, pa je i ovaj put bilo tako. Krenuli su mjeseci istraživanja literature, posjete najvećim svjetskim sajmovima, razrada ideja, a na kraju i obuka u belgijskoj akademiji za chocolatiere. Nakon obilaska velikog broja evropskih majstora, ciklus istraživanja smo zatvorili posjetom plantaži kakaa u dalekoj Indoneziji. Kroz cijeli ovaj period smo imali veliku podršku naše porodice i prijatelja koji su uvijek bili prvi u redu da isprobaju naše čokoladne poduhvate.
Tarik i Merjem
Kako teče sam proces izrade čokolada?
Ono što je važno znati u svijetu čokolade jeste da postoje Chocolate makers i Chocolatiers. Chocolate makers su oni koji putem posebne opreme za pečenje, mljevenje, čišćenje i temperiranje prave čokoladu ‘from bean to bar’, tj. od kakao zrna do čokolade. Chocolatieri, s druge strane, su oni koji koriste čokoladnu smjesu kao sirovinu, istu prerađuju, temperiraju i prave različite okuse i vrste čokoladnih slastica. Bashka je u ovoj drugoj grupi.
Jedan od ključnih procesa koji utiče na to kakav će biti miris, tekstura, izgled i kvalitet čokolade jeste proces temperiranja.
Čokolada se grije do određene temperature, pa se hladi do temperature kada je ista spremna za izlijevanje u kalupe. Sve vrijeme je jako bitno voditi računa da su vlaga i temperatura u radionici na dozvoljenom nivou. Kalupi i alat, također, moraju biti odgovarajuće temperature, jer čokolada ne trpi “šokove”. Ukoliko je čokolada izložena promjenama temperature, nerijetko se može dogoditi da se pojave bijele mrlje.
3 karakteristike koje vaš brend čine posebnim?
Ovo nam omogućava da budemo inovativni sa recepturama koje u nekim situacijama možemo prilagoditi i željama drugih čokoladnih hedonista.
Ukratko, sve čokolade na jednu stranu, a baška Bashka. :)
Koji su sve okusi dostupni i koji su ukrali najviše simpatija?
U Bashka paleti čokolada možete pronaći 4 vrste čokolada koje postoje, a to su: tamna, bijela, mliječna i Ruby ružičasta koja je nedavno predstavljena u svijetu kao četvrta vrsta čokolade. Ovo je osnovna podjela čokolada koja je većini poznata. Kod nas možete isprobati i različite vrste single origin čokolada koje su specifične po tome što nastaju od jedne vrste kakao zrna koje se uzgaja na specifičnom području i kao takvo daje čokoladi specifičan ukus. Tako se zna desiti da probate četiri vrste čokolada sa kakao udjelom između 60% i 80%, a da imaju potpuno različitu paletu i dubinu okusa.
Ono što je bitno napomenuti jeste da Bashka čokolade sadrže isključivo kakao puter u svojim čokoladama bez učešća drugih masnoća. Mnoge čokolade umjesto kakao putera sadrže druge biljne masnoće i to je ono što pravi razliku između prave čokolade i drugih koje sadrže velike količine šećera.
Gdje pronalazite inspiraciju za nove recepture?
Inspiracija za recepte je prisutna svuda oko nas. Zavisno od raspoloženja, sezone i rezultata degustacije kreiramo kolekcije proizvoda. Trenutno kao dodatke koristimo komadiće kakao zrna, liofilizirano voće, začine, jestive latice cvijeća, blanširane kalifornijske bademe, iranske pistacije, meksički orah - pekan, tucanu kahvu… Na ovaj način se trudimo da ponudimo nove okuse koji će pronaći svoj put do svačijeg nepca.
Kako pravilno skladištiti handmade čokoladu?
Idealno bi bilo da je čuvate na tamnom mjestu, gdje je temperatura između 18 i 20 stepeni C. Prednost je ukoliko ambalaža čokolade ima mogućnost da se nakon otvaranja opet zatvori, jer ćete na taj način sačuvati aromu i svježinu. Važno je reći da se čokolada ne bi trebala držati u frižideru.
Gdje možemo kupiti vaše slastice?
Trenutno radimo isključivo po narudžbi i direktno za veće kupce. Proizvodi će uskoro biti i u maloprodaji kod pažljivo odabranih partnera koji dijele tu ‘posebnost’ i posvećenost detalju kao i Bashka.
TEKST: Adelisa Mašić
Restorani u Sarajevu oduvijek su bili mnogo više od mjesta gdje se dolazi samo na obrok.
Oni su važan dio kulturnog identiteta grada, mjesta gdje se susreću različite tradicije, mirisi i ukusi, gdje se priča i historija Sarajeva prenosi kroz kulinarstvo.
Upravo zato, kada govorimo o gastronomiji, restorani u Sarajevu predstavljaju spoj orijentalnog i evropskog, domaćeg i internacionalnog, tradicionalnog i modernog.
U ovom gradu ćete pronaći sve: od malih, skrivenih avlija koje nude autentična bosanska jela, do luksuznih fine dining lokacija koje prate najnovije svjetske trendove.
Bilo da tražite romantičan kutak, restoran s pogledom, mjesto gdje možete povesti poslovne partnere ili opuštenu lokaciju za brunch s prijateljima, restorani u Sarajevu nude iskustva koja odgovaraju svakoj prilici.
Ako se ikada zapitate 'Gdje jesti u Sarajevu?', odgovor nije jednostavan, jer izbor je zaista raznovrstan i bogat. Upravo zato smo pripremili vodič kroz 10 restorana u Sarajevu za 10 posebnih trenutaka: od romantičnih večera do porodičnih okupljanja, od modernih gastro koncepata do toplih i tradicionalnih okusa.
1. Ručak s prijateljicama – Restoran Amerikanac
Za duge razgovore uz ukusnu hranu i opuštenu atmosferu, malo koji izbor je bolji od Restorana Amerikanac. Smješten u samom centru grada, ovaj restoran već je godinama među najposjećenijim kada su u pitanju restorani u Sarajevu.
Njihov meni spaja bogat izbor internacionalnih jela: od svježih salata i pasta, preko burgera i steakova, pa sve do laganih slastica koje su idealne za završetak ručka. Interijer je moderan i prostran, a ljeti posebno privlači njihova terasa, gdje se uz kafu i lagani obrok lako izgubi po koji sat u razgovoru s prijateljicama.
2. Romantična večera – 4 Sobe Gospođe Safije
Među romantičnim restoranima u Sarajevu, 4 Sobe Gospođe Safije izdvajaju se svojim bezvremenskim šarmom. Smješten u prelijepoj vili s početka prošlog vijeka, restoran odiše elegancijom i intimnom atmosferom koja svaku večeru pretvara u posebno iskustvo.
Kuhinja je zamišljena kao spoj tradicionalnih recepata i savremenih tehnika, a bogata vinska karta savršeno prati pažljivo kreirane menije. Prostorije restorana nose jedinstven karakter, pa gostima pružaju osjećaj otmjenosti i topline u isto vrijeme.
3. Poslovni ručak – Kibe
Za poslovne sastanke često se traži prostor koji je istovremeno ugodan, diskretan i reprezentativan. Kibe upravo nudi takvu atmosferu, restoran smješten na brdu iznad Sarajeva s panoramskim pogledom na grad, što svakom sastanku daje dodatnu notu posebnosti.
Jelovnik spaja tradicionalna bosanska jela s modernim varijantama i internacionalnim specijalitetima. Upravo ta raznolikost omogućava da se svaki gost osjeća zadovoljno, bilo da preferira domaću kuhinju ili laganija, savremenija jela.
Kombinacija prostranog interijera, profesionalne usluge i prepoznatljive lokacije čini Kibe pouzdanim izborom među restoranima u Sarajevu kada je riječ o poslovnim ručkovima i radnim susretim.
4. Tradicionalni doživljaj – Avlija
Ako želite doživjeti Sarajevo u onom njegovom toplom, autentičnom obliku, Avlija je pravi izbor. Smještena u dvorištu stare bosanske kuće, ovaj restoran već pri ulasku vraća goste u neka mirnija vremena, od rustikalnog enterijera do zelenila koje krasi baštu.
Na meniju dominiraju tradicionalna bosanska jela pripremljena po domaćim receptima: pite, dolme, sarmice i jela iz sača. Porcije su obilne, a ambijent poziva na sporiji ritam, druženje i uživanje u svakom zalogaju.
Upravo ovakvi restorani u Sarajevu podsjećaju na to da je kulinarstvo više od hrane, to je način da se osjeti duh grada i povezanost s njegovom historijom.
5. Fine dining iskustvo – Amber
Kada želite večeru u mirnom i elegantnom prostoru, Amber pruža upravo takav doživljaj. Enterijer je moderan i suptilan, s atmosferom koja potiče na opušten razgovor i sporiji ritam obroka.
Jelovnik se oslanja na sezonske namirnice i spaja domaće recepte s modernim pristupom kuhanju. Jela su estetski dotjerana, ali naglasak ostaje na jednostavnosti i svježini okusa. Vinska karta pažljivo prati meni i omogućava da svaki obrok bude skladno zaokružen.
U kontekstu ponude koju nude restorani u Sarajevu, Amber je prostor koji se bira kada obrok postaje iskustvo, bilo da je riječ o intimnoj večeri, obilježavanju posebnog dana ili želji da se doživi drugačiji gastronomski pristup.
6. Porodični ručak – Začin
Za obiteljska okupljanja mnogi biraju Začin, restoran koji njeguje domaću atmosferu i meni prilagođen svim generacijama. Prostor je topao i ugodan, a ponuda jela kreće se od tradicionalnih specijaliteta do modernijih kombinacija koje privlače mlađu publiku.
U Začinu su porodični ručkovi zamišljeni tako da svako pronađe nešto po svom ukusu, od bogatih supa i pita, preko raznovrsnih glavnih jela, do deserata koji podsjećaju na domaću kuhinju. Zbog svoje pristupačnosti i prijateljske atmosfere, ovaj restoran se često spominje kao jedan od onih restorana u Sarajevu u kojima se porodice osjećaju kao kod kuće.
7. Vikend brunch – Habitus
Za vikende u sporijem ritmu, brunch je sve popularniji izbor, a Habitus se profilisao kao mjesto koje ga nudi na moderan i ugodan način. Prostran i svijetao enterijer, zajedno s pažljivo osmišljenim menijem, poziva na duže zadržavanje uz kafu, peciva, salate i lagane obroke.
Atmosfera je ležerna, a ponuda jela kombinira klasike internacionalne kuhinje s lokalnim namirnicama. Upravo zbog toga Habitus sve češće spada u one restorane Sarajevo koji su idealni za opuštene vikende i druženja bez žurbe.
8. Večera s prijateljima – Luka
Za večernja druženja u opuštenijoj atmosferi, odličan izbor je Luka, restoran u centru grada prepoznatljiv po morskim specijalitetima.
Meni je osmišljen u mediteranskom duhu i donosi širok izbor jela od ribe i plodova mora: od rižota i školjki, do hobotnice i fileta u laganim umacima.
Prostor je moderan, svijetao i dovoljno prostran za grupe, a lagana energija restorana pogoduje razgovoru i dužem zadržavanju. Upravo zbog te kombinacije kvalitete i ambijenta, Luka se sve češće ubraja među restorane Sarajevo u kojima večere s prijateljima postaju druženja za pamćenje.
9. Mjesto za vegane i vegetarijance – Karuzo
Za sve one koji preferiraju biljna jela ili žele probati nešto drugačije, Karuzo je poseban kutak sarajevske gastro scene. Restoran je malen, intiman i poznat po veganskim i vegetarijanskim specijalitetima pripremljenim od svježih i pažljivo biranih namirnica.
Na meniju su raznovrsne kombinacije povrća, mahunarki i žitarica, često inspirisane svjetskim kuhinjama, ali uvijek s naglaskom na prirodne okuse i zdravu pripremu.
Upravo zbog te autentičnosti, Karuzo zauzima važno mjesto među restoranima Sarajevo za sve koji žele drugačiji gastronomski pristup i laganiji, zdraviji obrok.
10. Posebne prilike – Park Prinčeva
Kada se obilježavaju važni datumi, od godišnjica i rođendana do korporativnih okupljanja, Park Prinčeva je mjesto koje se često bira. Smješten na brdu s pogledom na cijeli grad, restoran nudi prostrane sale i terasu koja svako slavlje čini upečatljivim.
Meni obuhvata tradicionalna bosanska jela, ali i internacionalne specijalitete, pa je prilagodljiv različitim vrstama proslava. Zahvaljujući kapacitetu i višegodišnjem iskustvu u organizaciji događaja, Park Prinčeva se svrstava među restorane Sarajevo koji povezuju ugodan ambijent i profesionalnu uslugu s mogućnošću da svaka svečanost dobije poseban ton.
Restorani u Sarajevu nisu samo mjesta na kojima se jede, oni pričaju priče o gradu, njegovim ljudima i različitim utjecajima koji su oblikovali njegovu kuhinju. Svaka adresa sa ove liste nosi poseban duh: od tradicionalnih avlija do modernih fine dining prostora, od porodičnih okupljanja do večeri koje pamtimo s prijateljima.
Izbor je raznolik, ali zajedničko im je to da svaki od ovih restorana nudi više od obroka, pruža doživljaj koji ostaje u sjećanju. Upravo zato, istraživanje sarajevske gastro scene može biti jednako uzbudljivo kao i šetnja njegovim ulicama.
Pogledajte najnovije teme na Bonjour.ba
Foto: unsplash.com, pexels.com
Prvi otkrijte najnovije trendove, ekskluzivne vijesti, najbolje shopping preporuke i pogled backstage priče!