TEKST: Bonjour.ba

DATUM OBJAVE: 22.1.2021.

S brendom Bashka upoznali smo se tijekom privatne večere Belme Tvico Stambol u Sarajevu gdje smo kušali neodoljivo kremasti čokoladni desert pripremljen upravo od artisan čokolade nastale u ovoj maloj, ali posebnoj čokoladnoj manifakturi.

Pažljivo kreirana poslastica koja je donijela neodoljiv miks slatkoće i gorčine kakao zrna osvojila nas je prvu i ubrzo smo željeli saznati više o Bashka brendu.

Foto: Sanela Babić za BONJOUR.ba

Bashka je zapravo obiteljska priča koja se razvila iz ljubavi prema ručno rađenim čokoladama i aromama koje pokazuju svu ljepotu kakao zrna. Merjem Hamzić se zajedno sa suprugom Tarikom Hamzić educirala diljem Europe o pripremi čokolade, bili su dio i belgijske akademije za chocolatiere, a danas kreiraju slastice koje nose #MadeinBiH etiketu, a kušaju ju i vole dame i muškarci diljem Europe. Više detalja otkrila nam je Merjem kroz intervju koji donosimo u nastavku.

***

Kako ste se odlučili pokrenuti vlastitu čokoladnu manufakturu i tko čini vaš tim?

Bashka je mali porodični obrt iz Sarajeva, preciznije iz Starog Grada, čiji tim zvanično čini jedna osoba. Veliku  podršku mi pruža moj suprug Tarik i naša dvogodišnja kćerka Rania kao dežurni degustator. :) I suprug, a i  ja  smo krenuli dosta rano  sa  karijerama  i  poprilično dobrim korporativnim poslovima, ali je uvijek postojala želja da ipak imamo nešto naše. Naša avantura sa čokoladom je krenula baš tako. Često ste čuli da svaka osoba treba raditi ono što voli. E u toj jednostavnoj rečenici je zapravo i najveći izazov. Šta je to što volimo, a možemo se tome posvetiti i biti kontinuirano izazvani i nanovo zaljubljeni u to što radimo?

Suprug  je  poznat  u  društvu  da  voli  craft  čokoladu  pa  je  nerijetko  od  prijatelja  znao  dobivati čokolade sa njihovih neobičnih putovanja, poput Islanda, Vietnama, Ekvadora i sl., tako da je u moru  ideja  prevagnula  ova  da  bolje  upoznamo  svijet  čokolade  i  da  pokušamo  napraviti  naše malo čokoladno carstvo. Ono što je zanimljivo u našoj priči jeste da nijedno od nas nije znalo kako izgleda plod kakaovca, kakao  zrno,  gdje  raste  i kako se od istog dobije čokolada. Međutim, znali smo uživati u dobroj čokoladi  i  tako  smo  jednog  dana  došli  do  ideje  da  bi  zaista  bilo  zanimljivo  napraviti  artisan, ručno  rađenu  čokoladu  iz  Sarajeva,  a  koja  može  sa  obrazom  stati  na  crtu  i  takmičiti  se  sa najboljim  svjetskim  čokoladama,  poput  onih  od  majstora  iz  Belgije  i  Francuske.  Oboje  volimo ulaziti u detalj čime god da se bavimo, pa je i ovaj put bilo tako. Krenuli su mjeseci istraživanja literature, posjete najvećim svjetskim sajmovima, razrada ideja, a na  kraju  i  obuka  u  belgijskoj akademiji za chocolatiere. Nakon obilaska velikog broja evropskih majstora, ciklus istraživanja smo zatvorili posjetom plantaži kakaa u dalekoj Indoneziji. Kroz cijeli ovaj  period  smo imali veliku podršku naše porodice i prijatelja koji su uvijek bili prvi u redu da isprobaju naše čokoladne poduhvate.

Tarik i Merjem

Kako teče sam proces izrade čokolada?

Ono  što  je  važno  znati  u  svijetu  čokolade  jeste  da  postoje  Chocolate  makers  i  Chocolatiers. Chocolate   makers   su oni   koji   putem   posebne   opreme   za   pečenje,   mljevenje,   čišćenje   i temperiranje prave čokoladu ‘from bean to bar’, tj. od kakao zrna do čokolade. Chocolatieri,  s  druge  strane,  su  oni  koji  koriste čokoladnu smjesu kao sirovinu, istu prerađuju, temperiraju i prave različite okuse i vrste čokoladnih slastica. Bashka je u ovoj drugoj grupi.

Jedan od ključnih procesa koji utiče na to kakav će biti miris, tekstura, izgled i kvalitet čokolade jeste proces temperiranja.  

Čokolada   se   grije   do   određene   temperature,   pa   se   hladi   do temperature kada je ista spremna za izlijevanje u kalupe. Sve vrijeme je jako bitno voditi računa da  su  vlaga  i  temperatura  u  radionici  na dozvoljenom nivou. Kalupi i alat, također, moraju biti odgovarajuće temperature, jer čokolada ne trpi “šokove”. Ukoliko je čokolada izložena promjenama temperature, nerijetko se može dogoditi da se pojave bijele mrlje.

3 karakteristike koje vaš brend čine posebnim?

  • Bashka čokolada se ne “jede”, Bashka čokolada se osjeća i za nju morate odvojiti vrijeme da biste uživali u svim notama koje se smjenjuju dok se topi u vašim ustima.
  • Bashka brend je nastao iz čiste emocije ljubavi prema ljepoti i ukusnoj slastici.
  • Bashka je ručno rađena sa dosta pažnje posvećene svakom detalju i u manjim serijama.

Ovo nam omogućava da budemo inovativni sa recepturama koje u nekim situacijama možemo prilagoditi i željama drugih čokoladnih hedonista.
Ukratko, sve čokolade na jednu stranu, a baška Bashka. :)

Koji su sve okusi dostupni i koji su ukrali najviše simpatija?

U Bashka paleti čokolada možete pronaći 4 vrste čokolada koje postoje, a to su: tamna, bijela, mliječna i Ruby ružičasta koja je nedavno predstavljena u svijetu kao četvrta vrsta čokolade. Ovo je osnovna podjela čokolada koja je većini poznata. Kod nas možete isprobati i različite vrste single origin čokolada koje su specifične po tome što nastaju od jedne vrste kakao zrna koje se uzgaja na specifičnom području i kao takvo daje čokoladi specifičan ukus. Tako se zna desiti da probate četiri vrste čokolada sa kakao udjelom između 60% i 80%, a da imaju potpuno različitu paletu i dubinu okusa.

Ono što je bitno napomenuti jeste da Bashka čokolade sadrže isključivo kakao puter u svojim čokoladama bez učešća drugih masnoća. Mnoge čokolade umjesto kakao putera sadrže druge biljne masnoće i to je ono što pravi razliku između prave čokolade i drugih koje sadrže velike količine šećera.

Gdje pronalazite inspiraciju za nove recepture?

Inspiracija za recepte je prisutna svuda oko nas. Zavisno od raspoloženja, sezone i rezultata degustacije kreiramo kolekcije proizvoda. Trenutno kao dodatke koristimo komadiće kakao zrna, liofilizirano voće, začine, jestive latice cvijeća, blanširane kalifornijske bademe, iranske pistacije, meksički orah - pekan, tucanu kahvu… Na ovaj način se trudimo da ponudimo nove okuse koji će pronaći svoj put do svačijeg nepca.

Kako pravilno skladištiti handmade čokoladu?

Idealno bi bilo da je čuvate na tamnom mjestu, gdje je temperatura između 18 i 20 stepeni C. Prednost je ukoliko ambalaža čokolade ima mogućnost da se nakon otvaranja opet zatvori, jer ćete na taj način sačuvati aromu i svježinu. Važno je reći da se čokolada ne bi trebala držati u frižideru.

Gdje možemo kupiti vaše slastice?

Trenutno  radimo  isključivo  po  narudžbi  i  direktno  za  veće  kupce.  Proizvodi  će  uskoro  biti  i u maloprodaji kod pažljivo odabranih partnera koji dijele tu ‘posebnost’ i posvećenost detalju kao i Bashka.

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

A post shared by Bashka (@bashkachocolatier)


Bonjour

Hraniš se zdravo i opet glad? I mi smo bili tu. Evo odgovora.

TEKST: Ilda Lihić-Isović

Hraniš se zdravo i opet glad? I mi smo bili tu. Evo odgovora. Hraniš se zdravo i opet glad? I mi smo bili tu. Evo odgovora.

U jednom trenutku smo shvatili da nam je zdrava ishrana postala previše naporna. Previše savjeta. Previše pravila. Previše „ovo je super, ali to nemaš gdje kupiti“.

I stalno isto pitanje: zašto smo opet gladni ako se hranimo zdravo?
 

crvena-jabuka-tropic-marketi-zdrava-ishrana-bez-gladi-dragana-losic-gif3-bonjour-ba


Tu smo odlučili stati. Umjesto još jednog pokušaja i još jednog spiska šta sve treba, uradili smo ono najlogičnije: pitali smo Draganu Lošić , magistricu farmacije i specijalisticu nutricionizma vrlo konkretno: šta zapravo funkcioniše u stvarnom životu, bez milion pristupa i bez nemogućih sastojaka?

Rješenje nije u odricanju, nego u izborima koji drže sitost, energiju i mir u stomaku. Tu dolazi druga važna stvar: gdje to sve pronaći, a da ne lutamo od pijace do apoteke pa do treće radnje jer su tamo rekli da ima. Odgovor: Crvena jabuka i Tropic marketi.

I onda smo krenuli od pitanja koja svi stvarno imamo.


Kako da mi stomak bude miran i da nemam potrebu za stalnim grickanjem?


Ali ja bez gaziranog ne mogu…

Može se reći da su nadutost i stalna potreba za "još nečim" znak narušene ravnoteže crijevne flore.
 

crvena-jabuka-tropic-marketi-zdrava-ishrana-bez-gladi-dragana-losic-11-bonjour-ba

crvena-jabuka-tropic-marketi-zdrava-ishrana-bez-gladi-dragana-losic-gif-bonjour-ba


Dragana preporučuje prirodne probiotike za dobro varenje i snažan imunitet. Kombucha je jednostavno rješenje jer, osim probiotika, može zamijeniti i gazirana pića koja dodatno opterećuju stomak, a bogata je i polifenolima snažnim antioksidansima.


Kako da jedem slatko, a da ne ogladnim poslije pola sata?


Ok, ali ja bez slatkog stvarno ne mogu…

Slatko je ono pitanje stoljeća. Dobra vijest je da, prema Dragani, ne mora biti problem ako se pametno izabere. Umjesto klasičnih slatkiša ona preporučuje zdrave, poput namaza bez dodatnog šećera, na bazi voća ili urmi.
 

crvena-jabuka-tropic-marketi-zdrava-ishrana-bez-gladi-dragana-losic-5-bonjour-ba


"Možete birati između Urmolade 100% voće i Urmolade sa urmama i dodacima. Ovi namazi su idealni za užinu", objašnjava Dragana, jer zadovolje želju za slatkim, a ne ostave vas gladne već nakon pola sata.


Kako da pojedem nešto brzo, a da me drži sitim?  
 

Nemam vremena, jedem usput…

Brzi obroci su realnost, ali Dragana ističe da brzina ne smije značiti prazne kalorije. Hrana bogata vlaknima i zdravim mastima daje dugotrajniju sitost. Zato preporučuje: "ESTI humus sa različitim dodacima i ESTI guacamole, veganske namaze koji ne sadrže konzervanse. 
 

crvena-jabuka-tropic-marketi-zdrava-ishrana-bez-gladi-dragana-losic-2-bonjour-ba


ESTI guacamole posebno preporučujem trudnicama jer je avokado bogat folatima, zdravim mastima, vlaknima, kalijumom i magnezijumom, dok ESTI humus posebno preporučujem osobama sa povišenim holesterolom. 
 

crvena-jabuka-tropic-marketi-zdrava-ishrana-bez-gladi-dragana-losic-3-bonjour-ba


Humus se može konzumirati i kao snack sa štapićima mrkve, paprike ili krastavca a tu je i ESTI humus sa krekerima kao idealan go-to snack."
 

crvena-jabuka-tropic-marketi-zdrava-ishrana-bez-gladi-dragana-losic-1-bonjour-ba


Kako da ubacim proteine bez kuhanja i komplikovanja?    
 

Znam da trebam, ali nemam živaca za kuhanje…

Prema Dragani, savremena ishrana često je siromašna omega-3 masnim kiselinama koje imaju važnu ulogu u dugovječnosti i očuvanju zdravlja: "Preporučujem da u svoju ishranu uvrstite Paltsidis obrok salate od hobotnice, skuše kao i marinirane filete skuše, haringe, inćuna, morskih plodova
 

crvena-jabuka-tropic-marketi-zdrava-ishrana-bez-gladi-dragana-losic-9-bonjour-ba

crvena-jabuka-tropic-marketi-zdrava-ishrana-bez-gladi-dragana-losic-8-bonjour-ba


Omega 3 masne kiseline kao zdrave masti važne su za prevenciju bolesti srca i krvni sudova, za zdravlje mozga, za vid i plodnost. Paltsidis riblji proizvodi su i odlični izvori proteina."


Kako da doručak ne bude samo nešto reda radi, nego stvarno obrok?  
 

Pojedem nešto čisto da ne osjetim glad…

Doručak je, kako Dragana objašnjava, temelj dana samo ako vas zaista zasiti. Kaše bogate vlaknima, bez dodatih šećera, pomažu da se smanji žudnja za slatkim kasnije tokom dana i da energija ostane stabilna.
 

crvena-jabuka-tropic-marketi-zdrava-ishrana-bez-gladi-dragana-losic-6-bonjour-ba


"Za veći unos vlakana i biljne hrane preporučujem Verival kaše za doručak koje su veganske, organske, imaju bezglutenske opcije i ne sadrže dodane šećere." - ističe Dragana, uz napomenu da su i Verival granole dobar izbor za raznovrsniji doručak.

Ok, mi smo već u Crvenoj jabuci i raspravljamo da li uzeti kombuchu od đumbira i limuna ili maline, koji ESTI humus je bolji za užinu i hoće li doručak sutra biti Verival kaša ili granola. I to je, iskreno, cijela poenta.

Kad imaš izbore koji drže sitost i ne traže razmišljanje, zdrava ishrana konačno postan jasna i jednostavna.
 

Ovaj sadržaj je nastao u saradnji sa Crvenom jabukom i Tropic marketima
Bonjour.ba produkcija  
Autorica članka: Ilda Lihić-Isović      
Fotografije: Enida Kajević za Bonjour.ba 
 


Bonjour

Bonjour.club član!

Prvi otkrijte najnovije trendove, ekskluzivne vijesti, najbolje shopping preporuke i pogled u backstage priče!