Nakon što smo prethodnih mjeseci rado istraživali posebna mjesta na Jadranskoj obali, ovog puta smo se upustili u nešto drugačiju avanturu.

Kako to obično biva kod otkrivanja nekih skrivenih dragulja uvijek je najbolje prepustiti se u ruke lokalaca. Stoga, u želji za pronalaskom jedinstvenih gastro mjesta Makarske rivijere u našoj rubrici Gourmet ugostili smo Marka Andrijaševića, dečka iz Makarske i osnivača posebnog gastro projekta – Marendologija. Riječ je o nešto drugačijem food blogu na kojem je Marko vrlo vješto spojio strast prema gastronomiji i ljubav prema fotografiji u jednu posebnu priču koju vrlo rado pratimo. U razgovoru s našim uredništvom Marko je otkrio da je cijeli projekt nastao iz hobija, kada je tijekom studentskih dana fotografirao svoja jela, no s vremenom se cijela priča pretvorila u veoma zanimljiv posao.

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Marendologija ? (@marendologija)

„Oda hedonizmu i gastronomiji, jer je za mene kuhanje i hrana ultimativni način uživanja, i želim tu strast podijeliti s drugim ljudima, pokazati im da uživanje u hrani dostupno svima", odgovorio nam je kada smo ga pitali o samom projektu Marendologije. Naime, Marko je ljubav prema gastronomiji razvio u oca, za kojeg ističe da je strastveni kuhar, stoga nas ne iznenađuje da svaka fotografija na Marendologiji otkriva jednu posebnu ali i duboku gastronomsku sagu. U skladu s tim, Marko je idealan sugovornik ali i vodič za gastronomsko putovanje kroz Makarsku rivijeru, a ovog puta za naše čitatelje kreirao je listu restorana koje vrijedi posjetiti, te o kojima više možete otkriti u nastavku.

Koba Kalalarga

„Konoba Kalalarga je smještena u samom centru Makarske, u istoimenoj ulici. To je obiteljski restoran koji već dugi niz godina nudi tradicionalna jela i koji tokom godine okuplja domaću populaciju po danu za vrijeme marende, što je jasan znak kvalitete. Ambijent je topal i starinsko uređenje konobe vam daje osjećaj da ste u nekim prošlim, jednostavnijim vremenima. 

Restoran Jež

Obiteljski restoran koji je otvorio prije skoro 45 godina, poznat po profesionalnom uslugom i preciznom kuhanju. Jež je prvenstveno riblji restoran i ima širok izbor svježe jadranske ribe, ali isto tako nudi po meni najbolji tartar biftek na ovim prostorima i vrhunske deserte. Svakako bi izabrao ovaj restoran za posebne prigode i nedjeljne ručkove.

Restoran Freya

Proglašen među top 14 restorana u Dalmaciji, Restoran Freyja je smješten na samoj plaži u Tučepima, te nosi brojna priznanja; kao što su 2 toke gastronomskog vodiča Gault&Millau, te 86 bodova u Falstaff magazinu. Restoran ima dva fokusa, približavanje visoke gastronomije široj publici, te maksimalna iskoristivost lokalne namirnice. Freyjin mladi chef Josip Tomas, će vas povesti kroz njegov bistronomski izričaj Dalmacije kroz svoj meni, a posebno je ponosan na degustacijske menije koje zajedno sa svojim timom kreira na dnevnoj bazi. U Freyji svakodnevno možete pronaći i svježi ulov lokalnih ribara, te uživati u selekciji premium odrezaka koje odležavaju sami. U ponudi imaju osamdesetak etiketa vina od kojih je većina malih lokalnih vinara."

Foto: Marija Laća

Foto: Marija Laća

* * *
Foto: Marko Andrijašević/ @marendologija

Ako volite klasičnu baklavu, ali ponekad želite probati i nešto malo drugačije, ova verzija donosi zanimljiv spoj hrskavog tijesta, oraha i kremastog sloja Dolcela pudinga od vanilije.

Odmah da kažemo: ljubav za klasičnu baklavu.

Onu kakvu naše mame i nane prave… tanku, sočnu, punu oraha. Tu verziju volimo i ne želimo je mijenjati, ali ponekad je baš zabavno malo se poigrati i oblikom i okusom.

Ne da diramo tradiciju, nego da joj dodamo mali eksperiment.

Novi oblik, drugačiji sloj, okus koji nismo navikli očekivati u baklavi.

Tako smo pronašle bonbon baklavu, verziju poznatu i kao midye baklava.
 

Ova baklava dolazi iz Turske, posebno je popularna u regiji Gaziantep i Mardin, a ime je dobila po obliku koji podsjeća na malu školjku. Upravo ti tanki nabori tijesta daju joj drugačiji izgled i zanimljivu teksturu.

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Bonjour.ba (@bonjour.ba)

U originalnim verzijama često se koristi pistacija i semolina krema, dok smo mi ovdje napravile mali twist. 
 

Uz orahe smo dodale i Dolcela puding od vanilije, koji baklavi daje mekši, kremast sloj i malo drugačiju strukturu iznutra.
 

Rezultat je desert koji izgleda razigrano i drugačije, ali i dalje ima sve ono što očekujemo od dobre baklave: tanko tijesto, orahe i agdu koja sve poveže.

Dakle, ako želite probati ovu verziju baklave kod kuće, u nastavku su sastojci i priprema za bonbon baklavu sa Dolcela pudingom od vanilije.
 

Recept: Bonbon baklava sa Dolcela pudingom od vanilije    
 

Sastojci za bonbon baklavu:

Tijesto:

• 500 g glatkog brašna

• prstohvat soli

• 1 kašičica Dolcela praška za pecivo

• 1 jaje

• 20 ml ulja

• oko 250 ml toplog mlijeka

• Za razvlačenje: Dolcela Gussnel i brašno.

Nadjev:

• 200-250 g mljevenih oraha

• 50 g sjeckanih oraha

• 1 Dolcela puding okus vanilija

• 350ml mlijeka

• Dolcela vanilin šećer

Agda:

• 1 l vode

• 600-650 g šećera

• 3-4 kriške limuna
 

Priprema:
 

Prvo zamijesite mekano tijesto od brašna, soli, Dolcela praška za pecivo, jajeta, ulja i toplog mlijeka.
 

Mlijeko dodajte postepeno (možda vam neće trebati sva količina). Cilj je dobiti glatko, podatno tijesto.

Tijesto podijelite na 8 jednakih kuglica, pokrijte ih krpom i ostavite da odmore 30-45 minuta.
 

Za to vrijeme pripremite agdu. U šerpi kuhajte vodu, šećer i kriške limuna oko 8-10 minuta, a zatim je ostavite da se potpuno ohladi.
 

U drugoj posudi skuhajte Dolcela puding od vanilije s mlijekom i Dolcela vanilin šećerom prema uputama i također ga ostavite da se ohladi.
 

Oblikovanje i pečenje
 

Svaku kuglicu tijesta tanko razvaljajte uz pomoć mješavine Dolcela Gussnela i brašna kako se tijesto ne bi lijepilo.
 

Razvaljanu jufku namotajte na oklagiju pa lagano stisnite krajeve prema sredini kako biste dobili karakteristične nabore. Nakon toga je još malo razvucite.
 

Na sredinu jufke, u razmacima, dodajte fil od Dolcela pudinga od vanilije, a preko stavite kašičicu sjeckanih oraha.
 

Tijesto zatim preklopite s obje strane i počnite ga oblikovati s jedne strane prema drugoj kako biste istisnuli zrak i formirali željeni oblik.
 

Složite ih u pleh i premažite otopljenim maslacem.

Pecite u rerni zagrijanoj na 180°C oko 35-40 minuta, dok baklava ne dobije lijepu zlatnu boju.

Čim je izvadite iz rerne, vruću baklavu prelijte hladnom agdom.
 

Najbolje je ostaviti je preko noći da upije svu agdu i dobije onu pravu, sočnu teksturu.

Kad je presiječete, vidjet ćete slojeve tijesta, orahe i kremasti sloj Dolcela pudinga od vanilije koji ovoj baklavi daje nešto više od klasične verzije, mekšu teksturu i bogatiji okus.
 

Izgleda zanimljivo, a okus ostaje onaj poznati, desert kakav volimo, samo u malo drugačijem izdanju.
 

Ovaj sadržaj je nastao u suradnji sa Podravkom BiH

Bonjour.ba produkcija  
Voditeljica projekta: Inka Šehić    
Autorica & vizualni dizajn članka: Ilda Lihić-Isović
Grafički dizajn: Marija Perić
Foto/Video: Belma Halilović Hodo za Bonjour.ba