TEKST: Bonjour.ba, Promotivni članak
DATUM OBJAVE: 4.12.2023.
Decembar je najveseliji, ali i najzaposleniji mjesec u godini, ispunjen novogodišnjim obavezama, druženjem i uživanjem u lijepoj atmosferi s dragim ljudima.
Dok ste u potrazi za poklonima, vrijeme u gradu iskoristite i za posjetu omiljenim gourmet adresama na kojima uz odlična jela uživamo i u osvježavajućim pićima i vrhunskim (finim) vinima. Osim toga, sarajevski restorani i njihovi interijeri nerijetko su prava mala umjetnička djela i svojim cozy, jedinstvenim dizajnom interijera čine pravi odabir za grijanje uz omiljenu hranu i skrivanje od minusa.
U nastavku vam donosimo prvih 15 objekata koje vrijedi posjetiti u prvoj polovini 12. mjeseca, a Fina Vina tim vas poziva da istražite, kako sami kažu, “mjesta na kojima se dobro jede”.
Aquarius Vils
Vilsonovo šetalište Zmaja od Bosne 13
Mjesto za sve generacije, koje priča zanimljivu priču neovisno od vremena u kojem dolazite. Bilo da uživate u dnevnoj varijanti uz jutarnju kafu ili lagani brunch s prijateljima.
Savršena atmosfera za poslovne ručkove i sastanke, kao i različita druženja uz laganu muziku. Međutim, ako ste osoba koja uživa u večernjoj varijanti, Aquarius Vils će biti omiljeni klub uz sjajne DJ-eve i bend svirke.

Restoran Apetit
Zmaja od Bosne 13
Dobro došli u kuhinju Chefa Mirzeta Kovačevića, u kojem se susreću ukus, umjetnost i užitak. Otkrijte nevjerovatno raznolik svijet gastronomije i vrhunskih vina, prepustite se stručnom timu koji vješto spaja sastojke kako bi stvorio nezaboravno iskustvo za sva vaša osjetila, a sve to u elegantnom i ugodnom ambijentu koji čini da se osjećate kao kod kuće.
Restoran Baoli
Avde Sumbula 3
Restoran smješten u samom centru grada, ali ipak dovoljno izdvojen za sve one koji vole da uživaju u hrani i piću uz dozu intime. Osoblje će učiniti vaš svaki trenutak posebnim i pamtljivim te ćete se s sigurnošću ponovno vratiti. Ako ste u potrazi za vrhunskim jelima, posebnim desertima i ponudama pića i za one sa najistančanijim ukusom onda ovo mjesto vrijedi posjetiti.
Da li ste znali? Restoran Baoli je počasna kuća vinarije Marjan Simčič Domaine u kojem možete naći cijelu ponudu vrhunskih vina.
BarSa Restoran&Pizzeria
Sime Milutinovića 12
Ako ste ljubitelji mediteranske kuhinje, odlične pizze i ugodne atmosfere koja prati otkrivanje novih okusa, onda je ovo mjesto koje trebate posjetiti. Restoran će vas iznenaditi interijerom koji će vas na trenutak odvesti na ulice Barcelone, posebno skulpture koje se nalaze na zidu i podsjećaju na djela slavnog arhitekta Antoni Gaudia i na njegov šareni Park Guell.
Bašča kod Ene
Prvi bataljon Sedrenika 22
Restoran prepoznatljiv po svojoj bašči, kao što i samo ime kaže, pruža pogled na cijelo Sarajevo. Specijaliteti ovog restorana su jela tradicionalne bosanske kuhinje, kao i jela s roštilja. Sami interijer vas podsjeća na bosansku tradiciju gdje prevladavaju drveni materijali, bosanski ćilimi te karirani stolnjaci.

Bon Appetit
Kranjčevićeva 17
One man show – Emir Parovac je tu da vam priušti super gastro putovanje, zar to nije odlično? Na upit imaju wagu beef, specijalitete od patke, tartufa i ostale delicije u kojima ćete uživati u ovim decembarskim danima.
Deco bar
Ulica Zelenih Beretki 22
Mali masterpiece arhitekte Amira Vuka – Zeca kojeg dostojno vodi ponosno vlasnik Điđi. Uživajte u odličnoj ponudi koktela, žestokih pića i naravno vina.
Delikatesna radnja
Obala Kulina Bana 10
Obučena u novo ruho, ponovo je hit među lokalcima, ali i turistima. Mjesto specijaliziano za kreiranje posebne urbane atmosfere u kojoj ćete uživati uz razgovor, omiljeni napitak, snack ili uz čašu vrhunskog vina.
Tokom dana možete uživati u opuštajućoj atmosferi i pomno biranoj laganoj muzici, dok u večernjim satima ćete htjeti naručiti čašu svog omiljenog (finog) vina i uživati u nastupima raznih DJ-eva.
Restoran Dos Hermanos
Radićeva 4c
Dos Hermanos je restoran koji se nalazi u centru Sarajeva. Pored vrhunskih jela i izuzetne ponude pića izdvaja se i po fantastičnom interijeru.
Koncept se bazira na hedonizmu i krajnjem uživanju u ambijentu u kojem se nalazite. Bez obzira na to jeste li u potrazi za mjestom za doručak, ručak ili kasnu večeru, Dos Hermanos će vam pružiti dobar izbor jela za svaki obrok.
Golf Klub Restoran
Slatina bb
Golf klub restoran se nalazi na samo nekoliko minuta vožnje od Sarajeva, okružen prirodom, idealno je mjesto za bijeg od užurbane svakodnevnice. Mjesto koji mnogi biraju za svoj najsretniji i najromantičniji dan, tako da ne sumnjamo da ćete i vi ovdje sigurno uživati.
Ako već dugo nemate priliku obući svoj omiljeni elegantni outfit onda je ovaj restoran odličan izbor.
Kawa
Dženetića čikma 16
Kawa ima atmosferu koja zavodi toliko da ne znamo da li smo u Berlinu, Londonu, Tokiju ili čak Riu. Specifičan interijer čini da se osjećate kao kod kuće, a obojene šapice na betonskoj podlozi sugeriraju da je Kawa pet friendly prostor.
Kibe Mahala
Vrbanjuša 106
Restoran s prekrasnim panoramskim pogledom na Sarajevo. Arhitektonski je dragulj u kojem ćete rado uživati u porodičnom druženju ili u krugu prijatelja. Domaća i tradicionalna kuhinja se kriju na njihovom jelovniku, ali i slatke delicije. Zar ne zvuči primamljivo?

LibertAs
Logavina 9
Svojim intimnim ambijentom, vrhunski uređenim interijerom, biranim jelima i vinima oduševljava goste koji se uvijek rado vraćaju. Ova mediteranska oaza ujedno je i simbol dobrog ukusa i napredna škola hedonizma koju vrijedi posjetiti. Uživajte u cjelokupnom asortimanu firme Fina vina.

Loft
Ulica Nikole Tesle 51
Pored ukusne hrane i vrhunskog vina privući će vas inspirativni ambijent ovog restorana. Prostor je uređen s preko 200 biljaka što ga čini i pravom malom opuštajućom oazom. Ljubitelji flore, jeste li posjetili ovo mjesto?

Konoba Luka
Obala Maka Dizdara 8
Konoba Luka je vaša luka mirnog i bezbrižnog mora. Nakon napornog dana uplovite u Luku, na obali Miljacke, gdje su stvari posve jednostavne, sve se vrti oko dobre hrane, svježih namirnica i dobre boce vina. Ljubitelji ribljih specijaliteta će posebno uživati u ovom mjestu.

* * *
Naslovna fotografija: @loftrestoran
TEKST: Lamija Muratagić
Chef Vedran Papaz govori o počecima, vođenju tima, mentorstvu i Loftu, restoranu koji je izrastao iz njegove ljubavi prema kuhanju.
Vedran Papaz svoju profesionalnu priču ne započinje prvim restoranom, televizijskim projektom ni titulom chefa. Njen početak vraća mnogo dalje, u djetinjstvo, prve obroke koje je pripremao sa sedam godina i vrijeme provedeno uz majku u kuhinji, gdje je gotovo instinktivno prepoznao prostor kojem pripada.
Kuhinja je za njega s vremenom postala mjesto stvaranja, discipline i neprestanog učenja, dok je dječačka želja o vlastitom restoranu polako dobivala jasniji oblik, adresu i prepoznatljiv gastronomski rukopis.
Vedran Papaz, chef i vlasnik restorana LOFT
Taj san danas nosi ime Loft. Restoran koji Papaz nije gradio isključivo oko jelovnika, nego oko osjećaja s kojim gost dolazi, načina na koji je dočekan i razloga zbog kojeg poželi ponovo zauzeti isti stol.
U razgovoru za Bonjour Vedran Papaz govori o iskustvima koja su ga oblikovala, lekcijama profesionalne kuhinje i potrebi da bh. gastronomija prestane tražiti tuđe obrasce te snažnije vjeruje vlastitom identitetu.
Kada se osvrnete na svoj profesionalni put, koji su Vas trenuci najviše oblikovali kao chefa i doveli do ideje o Loftu?
Vedran: Kada se osvrnem na svoj profesionalni put, shvatim da su me kao šefa najviše oblikovali ljubav prema kuhanju koju sam otkrio još kao dijete, vrijednosti koje sam usvojio od svojih roditelja i godine rada, učenja i iskustva. Upravo je iz svega toga nastala i ideja o Loftu.Ljubav prema kuhanju rodila se veoma rano.
Već sa sedam godina pripremao sam svoje prve obroke i uvijek se motao oko mame dok je bila u kuhinji. Tada sam, vjerovatno i nesvjesno, shvatio da je kuhinja mjesto kojem pripadam.Moji roditelji cijeli su život u ugostiteljstvu i preduzetništvu. Iako su mi bili najveći uzori, nikada nisu uticali na izbor mog zanimanja niti su od mene očekivali da nastavim njihovim putem. Tu ljubav razvio sam potpuno spontano, gledajući koliko strasti, rada i posvećenosti ulažu u ono što rade.
Tokom godina imao sam priliku upoznati različite ljude, tehnike i kuhinje, a svako novo iskustvo učinilo me boljim. Vjerujem da onog trenutka kada pomislite da znate sve, prestajete biti dobar kuhar. Zato i danas učim, istražujem i trudim se da svakog dana budem bolji nego juče.Vrlo rano sam znao da sebe ne vidim u kancelariji. Oduvijek sam želio stvarati, razvijati ideje i graditi nešto svoje. Moj dječački san bio je da jednog dana otvorim svoj restoran.
Loft je ostvarenje tog sna i rezultat moje ljubavi prema kulinarstvu, gastronomiji i preduzetništvu, mjesto u kojem sam želio da svaki detalj ima smisao, a svaki gost osjeti iskrenu posvećenost.

Tek kada počne govoriti o LOFT-u, njegov profesionalni put dobiva jasniji kontekst. Sve ono što je godinama posmatrao, učio i mijenjao sada je pretočeno u restoran koji nosi njegov rukopis, ali koji, kako nekoliko puta naglašava, nikada nije priča samo jednog čovjeka.
Loft je rezultat Vašeg dugogodišnjeg rada i odnosa prema gastronomiji. Šta ste kroz ovaj restoran željeli napraviti drugačije od svega što ste ranije radili?
Vedran: Kroz Loft sam želio napraviti nešto drugačije od svega što sam ranije radio. Želio sam stvoriti restoran koji neće biti prepoznatljiv samo po vrhunskoj hrani, nego i po emociji koju pruža gostima. To je prvi projekat u koji sam bez zadrške utkao svoje srce, energiju i iskrenu ljubav prema gastronomiji i ugostiteljstvu.
Često volim reći da sam želio stvoriti jednu „domaćinsku priču“, mjesto susreta, mjesto gdje će se ljudi osjećati kao da nisu došli samo u restoran, nego u goste kod nekoga svoga. Mjesto u kojem će osjetiti toplinu doma, iskreno gostoprimstvo i pažnju u svakom detalju.

Restoran Loft
Naravno, kvalitetna hrana temelj je svega što radimo, ali vjerujem da gost neće pamtiti samo ono što je jeo. Pamtit će način na koji je dočekan, atmosferu koju je osjetio i emociju s kojom je otišao. Upravo je to ono što sam želio napraviti drugačije, da Loft ne bude samo restoran, nego mjesto kojem će se ljudi uvijek rado vraćati.
Kada u Loftu počinje prava akcija?
Vedran: Prava akcija u Loftu počinje mnogo prije nego što otvorimo vrata gostima. Počinje već ujutro, planiranjem, organizacijom, pripremom i brigom o svakom detalju. Vjerujem da se dobar servis ne stvara kada restoran bude pun, nego satima prije toga. Kada prvi gost sjedne za sto, naš najveći dio posla već mora biti završen. Tada počinje ono najljepše, prilika da kroz hranu, uslugu i atmosferu gostima pružimo iskustvo zbog kojeg će nam se ponovo vratiti.
Šta danas, s iskustvom koje imate, radite drugačije nego na početku svoje karijere?
Vedran: Danas, s iskustvom koje imam, prije svega mnogo više vjerujem ljudima. Na početku karijere imao sam potrebu da sve kontrolišem i da budem uključen u svaki detalj. Danas znam da se dobar tim gradi povjerenjem, a ne kontrolom. Naučio sam da je najvažnije ostati dosljedan kvalitetu, biti strpljiv i svaki dan učiti nešto novo. Iskustvo me naučilo da uspjeh ne dolazi preko noći, već kroz godine rada, odricanja i iskrene ljubavi prema ovom poslu.
Papazov odnos prema gastronomiji nije ostao zatvoren unutar LOFT-ove kuhinje. Kao mentor u projektu Super Chef by Tefal, dobio je priliku iskustvo stečeno kroz svakodnevni rad prenijeti kandidatima koji tek ulaze u profesionalni rad. U formatu u kojem kamera bilježi rezultat, njemu je, međutim, podjednako važno sve ono što mu prethodi.
Vedran Papaz u emisiji „Super Chef by Tefal“
Kako je došlo do Vaše uloge mentora u projektu Super Chef by Tefal i šta Vam je bilo najvažnije kada ste prihvatili taj poziv?
Vedran: Hayat televizija je prepoznala moj rad i ukazala mi povjerenje da budem dio projekta Super Chef by Tefal. Dobio sam njihov poziv i to sam zaista doživio kao veliko priznanje i čast. Kada sam prihvatio tu ulogu, bilo mi je najvažnije da budem objektivan, pravedan i profesionalan prema svim kandidatima. Smatrao sam da svako zaslužuje jednaku priliku da pokaže svoje znanje, trud i ljubav prema kuhanju.
Mislim da nam treba što više ovakvih emisija jer promovišu gastronomiju, inspirišu ljude i daju priliku talentovanim kuharima da naprave prve ozbiljne korake u svojoj karijeri. Zato bih iskoristio priliku da ohrabrim sve mlade, ali i sve one koji vole kuhati, da se prijave, jer ovakvi formati mogu biti početak jedne lijepe profesionalne priče.

Mentorstvo u kuhinji često počinje mnogo prije velikih savjeta. Koju lekciju mladi kuhar može naučiti tek kada prvi put uđe u stvarni ritam profesionalne kuhinje?
Vedran: Mislim da je prva i najvažnija lekcija koju mladi kuhar nauči u profesionalnoj kuhinji to da kuhanje nije samo talent. Potrebni su disciplina, odgovornost, brzina, organizacija i timski rad. Profesionalna kuhinja vas vrlo brzo nauči da ego morate ostaviti po strani i da svaki dan učite, bez obzira na to koliko mislite da znate.
Greške će se dešavati, ali najvažnije je da iz svake nešto naučite. Upravo se kroz taj ritam, pritisak i svakodnevni rad postaje pravi kuhar.
Šta ste o ljudima naučili radeći u kuhinji?
Vedran: Kuhinja vas, prije svega, nauči da prepoznate ljude. U ovom poslu vrlo brzo vidite ko je spreman da preuzme odgovornost, ko ostaje smiren pod pritiskom, a ko odustaje kada postane teško.
Koje biste jelo uvijek zadržali na meniju ili nastavili kuhati, čak i kada više nije moderno ili popularno?
Vedran: Ako moram izdvojiti jedno jelo, onda je to svakako Beef Wellington. Smatram da dobra jela nikada ne izlaze iz mode. Moja kuhinja temelji se na tradicionalnim okusima sa modernističkim stavom, pa čak i kada neko jelo izgubi na popularnosti, ne bih ga se odrekao. Radije bih ga modernizovao kroz tehniku i prezentaciju, ali zadržao njegovu suštinu. Vjerujem da su ljudi uvijek željni iskrene, kvalitetne hrane, predstavljene na savremen način.
Razgovor o vlastitom restoranu neminovno se proširio i na scenu kojoj LOFT pripada. Vedran ne skriva da domaća gastronomija još ima prostora za razvoj, ali u novoj generaciji chefova, ozbiljnijem odnosu prema namirnicama i sve znatiželjnijim gostima vidi razlog za optimizam.
Bh gastro scena posljednjih godina sve više traži prepoznatljive autorske pristupe. Gdje Vi vidite prostor za njen sljedeći ozbiljan iskorak?
Vedran: Mislim da je sljedeći veliki iskorak u tome da prestanemo kopirati druge i da više vjerujemo vlastitom identitetu. Bosna i Hercegovina ima vrhunske namirnice, bogatu gastronomsku tradiciju i talentovane kuhare. Naš zadatak nije da budemo nečija kopija, nego da tradicionalna jela predstavimo na moderan način i ispričamo priču kroz njih. Kada spojimo autentičnost, kvalitet i profesionalnu uslugu, siguran sam da bh. gastronomija može biti mnogo prepoznatljivija i izvan naših granica.
Kada biste jednim jelom morali objasniti filozofiju Lofta, koje bi to jelo bilo i zašto?
Vedran: Ako bih filozofiju Lofta morao opisati jednim jelom, onda bi to svakako bio Beef Wellington. Kada sam prije skoro pet godina otvorio Loft, to jelo gotovo da nije bilo zastupljeno na našoj gastro sceni i imao sam veliku želju da ga približim gostima. Posebno mi je drago što je danas postalo specijalitet našeg restorana i što se, zbog načina pripreme, naručuje 24 sata unaprijed. To je jelo koje traži vrijeme, strpljenje i posvećenost, a upravo su to vrijednosti na kojima gradimo Loft

Nakon razgovora s Vedranom Papazom, LOFT je teško posmatrati samo kroz njegov interijer ili najfotogeničnije tanjire. Njegova stvarna vrijednost nalazi se u načinu na koji se restoran gradi iz dana u dan, kroz disciplinu kuhinje, odnos prema timu i uvjerenje da gost ne dolazi samo na večeru, nego po iskustvo kojem će se poželjeti vratiti.
Pogledajte najnovije teme na Bonjour.ba
Foto: @nc_photo_moments /Bonjour.ba
Prvi otkrijte najnovije trendove, ekskluzivne vijesti, najbolje shopping preporuke i pogled u backstage priče!