Tjestena u društvu raznog sezonskog povrća, začina iz cijelog svijeta, ali i voća, posebice avokada, omiljeni su gastro izbor mnogih u ljetnim danima. Kad nam se visoke temperature spontano uvuku u kuhinju, priprema brzih, a opet nutricionistički prikladnih i zdravih jela postanu imperativ.

Tjestenina se tad nameće kao najbolji izbor, kao namirnica koja se brzo priprema, a uz priloge, lako se transformira u ukusno i lagano ljetno jelo. U nastavku vam donosimo 3 recepta čija će vam priprema oduzeti svega 20 minuta. Kuhače u ruke i krenimo.

Tjestenina s limunom i brokulom

Potrebni sastojci:

• 1 žlica maslinovog ulja
• 3  stabljike češnjaka, sjeckanog u tanke trakice (kao zamjenu možete koristiti mljeveni češnjak)
• 2 šalice brokule
• sjemenke konoplje ili svježe naribani parmezan
• špagete
• Limun
• Par listova bosiljka
• Čili paprika
• Sol i papar
• Sjemenke suncokreta

Priprema:
Stavite tjesteninu da se kuha prema uputama na vrećici. Zatim se bacite na pripremu topinga za tjesteninu – pomiješajte u blenderu sjemenke konoplje, suncokreta i malo soli. Ukoliko ne želite koristiti sjemenke konoplje, zamijenite ih parmezanom. U hladnu vodu dodajte brokulu i kuhajte svega 4-5 minuta. U međuvremenu na tavi ispržite češnjak, a onda mu dodajte i brokule. Začinite solju i paprom. Iscijedite tjesteninu, dodajte joj brokulu i češnjak i pospite po njoj svježe nasjeckani bosiljak, malo limunovog soka i toping.

Tjestenina s piletinom, rajčicama i paprikama

Potrebni sastojci:

• 450 gr tjestenine
• 450 gr piletine
• 2 crvene paprike, narezane na trakice
• 1 narančasta paprika, narezana na trakice
• 1/2 šalice maslinovog ulja
• 3 velika češnja češnjaka, oguljenog i usitnjenog
• 1 žlica crvene paprike 
• 1/4 šalice nasjeckanog peršina
• 1 žlica nasjeckanog svježeg lišća bosiljka
• 1/2 šalice naribanog svježeg parmezana

Priprema:

U manjoj tavi, na srednjoj vatri zagrijte maslinovo ulje. Dodajte češnjak i pirjajte dok ne postane svijetlo smeđ i mirisan. Dodajte crvenu papriku i pirjate 1minutu. Ovu smjesu ostavite sad na neko vrijeme sa strane.

Na veliku tavu stavite žlicu maslinovog ulja i dodajte usitnjenu piletinu, najbolje pileće filete. Dodajte žutu papriku i prijajte dok ne postane mekano. U međuvremenu stavite posoljenu vodu za tjesteninu da vrije. Nakon pripreme tjestenine, tjesteninu iscijedite, ali prije toga dodajte oko 1/2 šalice vode u kojoj se tjestenina kuhala češnjaku i crvenoj paprici, kako biste tako napravili umak. Pomiješajte tjesteninu, piletinu i dodajte umak i naravno, svježe začine i malo parmezana. Poslužite vruće.

Začinjeni Thai noodle špageti

Sastojci:

• špageti
• ¼ šalice biljnog ulja
• ½ šalice sezamovog ulja
• 6 žlica meda
• 6 žlica soja sos
• 1 žlica biljnog ulja
• 1 usitnjeni jalapeño (vrsta čili papričica)
• 1 češanj češnjaka, mljevenog
• ½ šalice narezanog luka
• ½ šalice bosiljka, usitnjenog
• ¼ šalice nasjeckanog prženog i slanog kikirikija
• Piletina sa žara – preporučljivo, ali nije obavezno za recept

Priprema:

U malu zdjelu umutite zajedno biljno ulje, sezamovo ulje, med i umak od soje. Stavite na stranu. Skuhajte tjesteninu, ocijedite i stavite na stranu. U veliku tavu dodajte biljno ulje, jalapeno i češnjak i kuhajte na srednje jakoj vatri dok jalapeno ne postane mekan i proziran. Dodajte umak i rezance na tavu i miješajte da se ravnomjerno ne rasporede svi sastojci po tjestenini. Kuhajte na laganoj vatri 5-10 minuta dok se umak ne zgusne i tjestenina postane pomalo ljepljiva. Začinite s lukom, bosiljkom, kikirikijem i piletinom na žaru. Poslužite odmah.

***

Naslovna fotografija: @carmushka
Tekst: BONJOUR.ba

Novi jesenji tasting meni, live plating pred gostima, nekoliko poznatih okusa u potpuno novom izdanju i dva favorita oko kojih se, naravno, nismo složile.

Bile smo na novom tasting meniju u Amberu. Ovo su jela koja još prepričavamo

Sinoć u Amberu nismo puno pitale šta slijedi. To se vrlo brzo pokazalo kao najbolji način da se prođe kroz tasting meni.

U Amberu je novi jesenji tasting meni Marija Mandarića vodio od klepa, raštike i ajvara do tanjira na kojima su ti isti okusi izgledali kao da su proveli neko vrijeme daleko od kuće i vratili se s novim navikama.



 

Neke stvari smo prepoznale odmah. Druge tek nakon prvog zalogaja.

To je, otprilike, bio ritam cijele večeri.

Prepustite večeru kuhinji

Tasting meni traži jednu malu stvar koja nam inače baš i nije prirodna. Da prepustimo kontrolu.

Nema pregledavanja menija deset minuta da bismo na kraju opet naručile nešto poznato. Redoslijed je već složen, tempo određuje kuhinja i jedino što preostaje jeste vidjeti gdje će vas odvesti.

Večer je počela grisinijima s okusom gljive i finim prahom od gljiva, a onda su počeli stizati prvi ozbiljniji zalogaji.




 

Među njima i jedan zbog kojeg je Ada vrlo brzo morala preispitati vlastita pravila o hrani.

Mozak na maloj, hrskavoj francuskoj prženici.

“Cijeli život gledam nenu kako ga jede kao najnormalniju stvar na svijetu, dok je meni to uvijek bilo u kategoriji ‘ne, hvala’. Onda vam neko dovoljno ležerno objasni šta je pred vama i odjednom ga ipak probate. Kremasta, nježna tekstura mozga na hrskavoj prženici bila je definitivno najveći izlazak iz moje gastronomske zone komfora te večeri.”

I, da, na kraju je završio u kategoriji stvari koje nam je bilo drago probati.



 

Poznato, samo malo drugačije

Novi meni potpisuje Mario Mandarić, čiji je put kroz profesionalne kuhinje vodio od Tajlanda do Velike Britanije i rada u restoranima s Michelinovim zvjezdicama, uključujući The Fat Duck. Danas je jedan od projekata na kojima radi upravo Amber u Sarajevu.



 

Uz njega je u kuhinji bio i Bruno Mišljenčević, mladi chef koji trenutno vodi svakodnevni rad Amberove kuhinje.

Njihov meni vrlo brzo pokaže da poznato ovdje uglavnom znači samo početnu tačku.




 

Mandarić nam je kroz razgovor objasnio da mu nije naročito važno da jelo vizualno podsjeća na svoju tradicionalnu verziju. Puno mu je važnije da se u njemu zadrži ono zbog čega taj okus prepoznajemo, samo prevedeno u drugačiju tehniku, teksturu ili formu. Ideja, kaže, nije napraviti nešto neprepoznatljivo radi efekta, nego poznati okus dati gostu na način na koji ga možda još nije doživio.

Jedan od prvih primjera bile su klepe s mesom i sirom, karamelizovanim mlijekom i prahom od mlijeka.



 

To su još uvijek klepe. Meso, sir i tijesto ne ostavljaju puno prostora za zabunu. Ali reducirano mlijeko ide gotovo u smjeru karamele, dok hrskavi mliječni element potpuno mijenja teksturu koju od tog jela očekujemo.

Meni su upravo one bile favorit večeri.

Od svih tanjira, njima bih se vratila prvim. Dovoljno su pomjerene da se zapitate šta se upravo dogodilo, ali ne toliko da prestanu biti ono zbog čega ste ih uopće poželjeli jesti.

Raštika, džigerica, ajvar

Potom je stigla i sarmica od raštike s junećom džigericom, jogurtom i blago pikantnom pjenom od ajvara.

Na papiru gotovo sve poznajemo.



 

Na tanjiru, baš i ne.

To je motiv koji se kroz večer ponavlja nekoliko puta: sastojak poznajemo, okus nam nije stran, ali forma je dovoljna da zastanemo prije prvog zalogaja.

Nije sve pokušavalo biti lokalna reinterpretacija. I dobro je da nije.



 

Portobello je Adi ukrao večer

Jedan od tanjira koji se potpuno odmaknuo od te priče bio je Portobello steak uz ragù od gljiva i jus od gljiva.

Portobello je imao onu dubinu zbog koje vrlo brzo zaboravite da na tanjiru nema mesa. Ragù i jus dodatno su pojačali zemljani karakter gljive, a cijeli tanjir ostao je bogat i intenzivan bez osjećaja težine.




 

Ada nije imala dilemu.

“Nisam baš neki mesojed, tako da je ovo bilo right up my alley. Taj meatiness gljive, nevjerovatno dobra redukcija i onaj pop of flavor koji donosi cvekla? TOP. Toliko bogat, intenzivan okus, a opet savršeno izbalansiran.”

Uz Jesen stiže, dunjo moja, koktel s Viljamovkom, cijela kombinacija joj je imala još više smisla.



 

Naravno da nismo odabrale isto.

Sve se završava pred vama

Amber ima još jedan detalj zbog kojeg tasting meni ovdje ne ostaje samo ono što se nalazi na tanjiru.

Gotovo svaki slijed završavan je na velikom stolu u centru restorana, pred gostima.

Tu smo gledale posljednji sos, završni element, pincetu, tanjire koji se slažu jedan za drugim i kuhinju koja nekoliko minuta funkcionira gotovo koreografski prije nego što sve krene prema stolovima.

Najbolji dio je što kuhinja ne ostaje skrivena iza vrata.



 

Tanjir gledate dok dobija posljednji potez, a nekoliko trenutaka kasnije taj isti tanjir nestane u nekoliko zalogaja. Upravo taj nesrazmjer između količine rada i brzine kojom ga pojedete cijelo iskustvo čini još zanimljivijim.

Negdje nakon nekoliko slijedova prestanete pratiti samo šta jedete. Počnete pratiti ritam servisa, pogled prema centralnom stolu i ono kratko iščekivanje prije nego što stigne sljedeće.



 

Onda prestanete pogađati

Na meniju je bio i ragù od piletine s hollandaiseom od stout piva, pa i brioche s puterom od kestena, a večer se zatvarala slađim tonovima, među njima i mousseom od batata.




 

Nisu svi tanjiri morali postati favoriti da bi večer funkcionisala.

Zapravo, bilo bi prilično dosadno da jesu.

Kada smo ga pitale postoji li nešto iz bosanske kuhinje što ne bi pokušao provući kroz fine dining format, odgovor nije išao u smjeru postavljanja strogih granica. Naprotiv, djelovao je prilično otvoreno prema ideji da se tradicionalni okusi mogu dalje razvijati, sve dok promjena ima razlog i ne postoji samo radi iznenađenja. Upravo taj pristup objašnjava zašto se na istom meniju bez problema mogu naći klepe, raštika, džigerica i nekoliko potpuno drugačijih kombinacija.



 

Jesen i u čaši

Uz tasting meni posluženi su i kokteli iz jesenje karte Sans Cessea.

Probale smo Leaf of Love, kremastiji spoj Baileysa i Kahlúe, te Jesen stiže, dunjo moja s Viljamovkom.

Neke reference zaista ne traže dodatno objašnjenje.



 

Kokteli su se lijepo uklopili u večer koja je već cijelo vrijeme radila isto: uzimala nešto poznato i pomjerala ga nekoliko koraka dalje.

Naši favoriti

Pred kraj večeri razgovor se sasvim prirodno vrtio oko onoga što smo upravo pojele. Koji tanjir je najviše iznenadio, šta bismo naručile ponovo i oko čega se, naravno, nismo složile.

Ada bi bez razmišljanja ponovila Portobello steak.
Ja bih se vratila klepama.




 

Možda je upravo to i najbolji način da se objasni kako nam je bilo u Amberu. Nismo svaki slijed doživjele isto, niti smo izašle s istim favoritom, ali nekoliko tanjira nastavilo se provlačiti kroz razgovor i dugo nakon posljednjeg zalogaja.

A kada se o večeri priča i nakon što je završila, to je već prilično dobar znak.

Koje biste jelo koje poznajete cijeli život voljeli vidjeti u ovakvoj reinterpretaciji?






 

Pogledajte najnovije teme na Bonjour.ba
Foto: Bonjour.ba

Pogledajte slične teme

Chef s Michelinovom zvjezdicom stiže u Sarajevo i donosi svježinu u restoran Amber

Pročitaj više

Gdje jedu filmske zvijezde kada dođu u Sarajevo? Imamo 5 adresa.

Pročitaj više

Restorani Sarajevo: 10 adresa za razne prilike

Pročitaj više